A flan d'aubergine

Un petit flan d'aubergines ...
Cela se fait comme ça
Chez moi ...

On ouvre son frigo et on y déniche (pour 4 personnes) :
_ 2 aubergines
_ 3 petites tomates
_ 2 petits oignons jaunes
_ 25 cl de crème de soja (mais je compte bien essayer la crème de riz :-)
_ 3 œufs
_ 2 tranches de jambon assez épaisses de chez mon boucher
_ Du comté râpé maison !
_ Et puis, côté épices, on opte pour 1 c. à café de cumin
_ Sans oublier la fleur de sel et le poivre du moulin

C'est comme si vous y étiez !

La recette :

Préchauffez votre four thermostat 195°

Mondez vos tomates, coupez-les en dés, laissez-les s'égoutter dans une passoire. Pendant ce temps ...

Pelez puis épluchez les oignons

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et laissez-les dorer

Pelez et coupez les aubergines en lamelles de 3 ou 4 centimètres

Jetez les aubergines dans votre poêle et mélangez fréquemment. Lorsqu'elles commencent à dorer complétez de vos tomates et mélangez encore afin que le tout n'attache pas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos légumes soient bien fondants

Coupez vos tranches de jambon en dés

Dans un saladier, battez vos œufs puis ajoutez la crème et le jambon. Mélangez,

Salez, poivrez, ajoutez le cumin

Terminez par 2 bonnes poignées de comté râpé

Dans un plat à gratin disposez vos légumes

Recouvrez de votre préparation

Mettez au four 20 minutes environ.

Voilà, c'est mon petit flan du vendredi soir. Faim de semaine qui s'évapore bien vite dans le fumet de mes plats, la profondeur de mes chaudrons.

Flan d'aubergine : flan carnivore ou ,dans sa version sans jambon, flan végétarien !

Simple et malin

A servir avec une belle salade du jardin de votre voisin... En doutiez-vous ?!

Ma quiche verte aux deux salades, façon lorraine ou végétarienne

  Avouons-le ... l'été fut loin d'être magnifique.

Petite, voire grande consolation, nos jardins ne désemplissent pas de salades !

En voici de magnifiques que m'a offertes tantôt mon voisin :

Scarole et batavia :

Deux noms qui sonnent bien ...

Il y en avait tant que je me suis amusée à les cuisiner de toutes les façons

J'ai même failli en faire des confitures !

Mon entourage est parvenu à m'en dissuader ... mais pour combien de temps ?!

                                                               En attendant, je vous propose aujourd'hui cette

quiche verte façon lorraine

qui peut aussi devenir  :

quiche végétarienne 

pour le peu que vous oubliiez ...

les dès de jambon ...

Quiche façon lorraine aux deux salades

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau

Pour l'appareil :

_ 2 oeufs
_ 20 cl de crème de soja
_ 2 belles salades
_ 100 grammes de dés de jambon
_ 100 grammes de gruyère râpé
_ 1/2 cuiller à café de cumin
_ fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Pour la pâte brisée :

Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.

Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.

Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffez votre four 210°

Et maintenant ...

Coupez la base des salades. Ensuite effeuillez-les.

Lavez-les dans une eau légèrement vinaigrée

Essorez-les

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse faites-y fondre vos feuilles de salade en mélangeant bien. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire en cours de cuisson afin qu'elle n'attachent pas.

Lorsqu'elles sont parfaitement réduites, mettez-les de côté.

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème de soja, les dés de jambon, le cumin

Salez et poivrez

Tapissez votre fond de tarte de ce mélange et couvrez de gruyère râpé

Mettez au four : entre 20 et 30 minutes environ selon la puissance de votre four

Délicieuse chaude ou froide, en lunch ou pour combler une petite envie salée ...

Prémisses d'une recette

Un velouté persil et coriandre à la feta

Tiens ! Du persil de mon jardin !

Infiniment vert et parfumé.

Delille parlait de "l'émail velouté d'une fraîche verdure" (Les Jardins, 1782) ...

Persil et velouté, sont dans mon chaudron deux mots qui fondent bien ensemble, sous le regard vert de la coriandre fraîche

velouté persil et coriandre à la feta

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

_ 2 pommes de terre
_ 2 bottes de persil
_ 1 petit bouquet de coriandre fraîche
_ Du beurre
_ 1 échalote ciselée
_ 1 litre de bouillon de volaille bio
_ 100 grammes de Feta
_ sel, poivre du moulin

La recette :

Rincez délicatement la coriandre et prélevez ses feuilles

Lavez le persil, prélevez ses feuilles et hachez-les grossièrement

Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux

Pelez et ciselez l'échalote

Faites chauffer le bouillon

Dans une poêle faite mousser votre beurre et ajoutez l'échalote

Faites revenir 2 minutes puis ajoutez votre persil

Laissez-le vous enivrer par son parfum subtil

Ajoutez vos pommes de terre et mêlez subtilement à l'aide de votre spatule en bois : laissez-les dorer sans attacher

Couvrez de votre bouillon

Poivrez et salez

Faites cuire 20 minutes à petit feu et à couvert

Ajoutez la feta émiettée et poursuivez la cuisson 10 minutes environ sans cesser de mélanger

Passez au mixeur plongeant et servez aussitôt

Murmûres sauvages

La photo est floue mais je l'aime telle quelle ...

En cherchant bien vous comprendrez pourquoi : un vieux proverbe elfique dit que l'on peut voir miroiter son âme au fond d'un chaudron à confiture

Et que chaque pot emporte avec lui la promesse de nos rêves

Je voudrais vous offrir cette potion

La délicatesse d'un ciel nordiste, qui jamais chez nous ne se conçoit sans nuages ...

C'est ma confiture de mûres sauvages sans pépins

Tiédeur suave des sous-bois
Piquant des haies
Le vent qui t'attend au détour des chemins
Blancs
Le panier qui t'entraîne
Et tes joues qui rosissent
Murmures sacrés
Les premières feuilles déjà s'envolent
Jusqu'aux Merveilleux nuages

Ingrédients :

_ 1 kilo de mûres
_ 8OO grammes de sucre
_ Un moulin à légumes que vous étrennez pour l'occasion !

La recette :

Rincez les mûres à l'eau fraîche, après les avoir triées et vous être assuré qu'elles étaient toutes bien équeutées. Ni brindilles ni feuilles ne devront également franchir le barrage de vos doigts experts.

Laissez à vos mûres le temps de s'égoutter

Puis ... passez-les au moulin à légumes : Sur ses épaules métalliques reposera la réussite d'une purée lisse et parfaite. C'est ainsi que vous aimez votre confiture de mûres : sans le moindre pépin (ou presque ... en cas d'intrus, on passage au chinois règlera vos tracas)

Pesez votre purée de fruits. Pour un kilo de pulpe, comptez 800 grammes de sucre roux

Dans une terrine, déposez le tout et mélangez bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais

Le lendemain, versez dans votre chaudron et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, tout en remuant bien.

Puis maintenez une cuisson à feu vif en écumant régulièrement

Le test de l'assiette froide devrait assez vite vous indiquer que le juste point de cuisson est atteint

Versez de suite dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez selon votre convenance

Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de sel

Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ...

Je suis heureuse d'offrir cette recette à Maya, des Nectars de Maya,

pour son jeu "Avec la patate, je m'éclate !"

"Je compte sur votre pitié...euh votre imagination et votre générosité pour m'envoyer toutes vos recettes de pommes de terre, des plus traditionnelles aux plus folles!!!!!
Bon, je pense que ça se conserve bien mais il vaut mieux être prudent et fixer une date...disons que je vous invite à vous éclater jusqu'au 15 novembre...une date toute spéciale pour moi !!!!"

Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire soi-même, on se retrouve bien souvent avec une espèce de conglomérat blanchâtre coagulé au fond de son assiette), frites (Est-ce possible ?!) et risotto ?

Vous voulez quelque chose de frais ...

Autre point, un accompagnement qui ne vous scotche pas une heure en cuisine ...

Et fasse passer votre filet mignon au Maroilles ... sans l'alourdir

Les repas entre amis, vous adorez, mais il faut reconnaître que c'est parfois un vrai casse-tête !

Alors vous songez à la mâche ... Un généreux saladier se dresse devant vous. Vous ne l'assaisonnerez qu'au moment de servir, avec une huile douce et très peu de vinaigre. La mâche demande que l'on respecte sa saveur délicate. Chez vous comme en Belgique voisine on l'appelle "salade de blé". C'est un nom doux. La mâche est la championne des mots doux :

"Petits noms doux pour une salade bien-aimée
Selon les pays ou les régions de l’Europe francophone, la mâche prit de nombreux noms vernaculaires dont certains traduisent l’affection que lui portaient jadis les paysans, tandis que d’autres rappellent sa forme, sa texture, son habitat ou son emploi. Doucette, bourcette, lanchette, bouche, galinette, coquille, herbe douce, grasse, salade de chanoine, salade de prêtre, oreille de lièvre, laitue d’agneau, rampon, salade de blé..."

Source : Passeport Santé

et puis ?

et puis, comme par évidence, vous proposerez un plat de de Rattes rôties au thym et à la fleur de sel ...

La Ratte du Touquet et son petit goût de châtaigne, sur un lit de mâche aux saveurs de noisettes ... Ok, tu aurais pu aussi parler du Prix de Saveur 2008 et des 20 ans de la Ratte, rêver de la fameuse purée de Joël Robuchon ...

Mais d'autres le font si bien que, pour l'instant, tu penses qu'il est temps de donner ta petite recette de Pommes de terre rôties au thym et à la fleur de sel

(qui, même si elle est bien connue de toutes les ménagères, a le pouvoir de faire fondre encore et encore ... ton homme. Ah! la magie de la patate ...)

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

_ 1 kilo de Rattes, de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles (cf photo)

_ De l'huile d'olive vierge bio, première pression à froid

_ De la fleur de sel et du poivre du moulin

_ Un bouquet de thym et/ou de sarriette

_ 2 gousses d'ail

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180°

Lavez soigneusement les Rattes et séchez-les.

Vous l'avez compris : inutile de les éplucher. C'en serait même criminel.

Gardez-les entières si vous utilisez la fameuse Fine de Ratte (le plus petit calibre). Sinon, coupez les plus volumineuses en deux.

Pelez simplement les gousses d'ail. Gardes-les entières

Posez le tout dans un plat à gratin. Veillez à ce que vos pommes de terre ne se chevauchent pas.

Arrosez d'huile et parfumez de votre bouquet garni

Voilez d'une cuillère de piment d'Espelette

Passez au four, 45 minutes environ

Salez, servez sur un lit de mâche tendre ...

Tant de merveilleux petits mots lors de vos passages et moi qui ne vous ai pas encore répondu ... et j'ai tant de trésors à finir de lire et de courrier à envoyer. Entre mes planètes ...

A tout bientôt. Je pense à vous. Tous.

 

TROIS QUARTS D ' HEURE DE BONHEUR

Pure recette, clin d'œil sincère ! Souvenir d'une promesse d'écriture. Il y a longtemps déjà ...

Le gâteau des après-midi pluvieuses … Mince ! ça commence bien !

Le pt’tit bonheur du dimanche soir ... et tu t'en gardes un peu pour le lendemain matin : promesse d'un petit déjeuner radieux

Ah ! Vu comme ça, c'est déjà mieux !

Tu en avancerais presque l'heure de ton réveil …

Le plus simplissime des rayons de soleil : ma recette du quatre-quarts !

_ Banal ! Me direz-vous

_ Certes ! Mais voilà justement la plus belle des alchimies : rendre merveilleux l’ordinaire ...

Et puis, n’est pas pro du quatre-quarts qui veut ! C’est à ma connaissance le plus capricieux des gâteaux. D’une pâtissière à l’autre, sa forme et sa consistance varient du tout au tout !

Peut-être est-ce lui qui vous choisit ? A l'instar d'une célèbre baguette magique ...

A moins que vous n'utilisiez le bon saladier ? Je ne me séparerais du mien pour rien au monde : son rebord ébréché là où il faut me permet d' y casser les œufs d’un coup sec et assuré. Le geste de l’artiste. Communion parfaite entre le bol et sa propriétaire. Briser la coquille d’un coup, d’un seul, ouvrir et découvrir l’or et la nacre !

Vous disiez ?

La suite, bien sûr, consiste à égrener d’autres manœuvres tout aussi délicieuses EN RESPECTANT L’ ORDRE ! Suivre la chronologie de ma recette ! Où je ne réponds … de rien !

La recette :

Ainsi les œufs vous battez, puis le sucre vous incorporez.

Battre encore à blanc : faire mousser votre mixture. N’aie pas peur, mon cœur, d’y mettre toute ta force. C’est l’occasion rêvée de mettre en valeur ta jolie musculature ! Vous l’avez compris : Amateurs de robots ménagers s’abstenir !

A un mousseux mélange, tu sauras qu’il est temps d'arrêter. Facile !

Puis le beurre fondu et la farine, plus une pincée de sel. Délicatement et toujours en battant, la chamade, dans la lave tiède de mes yeux plongeant dans tes veines … pas si malades que ça, dirait-on.

Ton épaule demande merci ? Bon, tu peux maintenant, si tu veux, passer au batteur électrique. Mais c’est bien parce que c’est toi !

Aurions-nous, par hasard, une"pâte lisse et homogène" ? Quelle belle expression ! Est-ce que ça existe aussi pour les humains ? Je pense que non, fort heureusement !

Alors, le moment est venu d’ajouter ma touche personnelle ! Une bonne rasade d’eau de fleur d’oranger.

Tu passes du gâteau traditionnel à une nuit avec Le Génie de la Lampe d’Aladin. Crois-moi, ça vaut la peine. Maintenant, si tu préfères la version féminine, on peut imaginer … Qui tu veux, après tout !

La cuisson se fera à four moyen : 180°, pendant 45 minutes environ. Dans un moule à manqué beurré Juste le temps d’installer une chaise longue dans ta cuisine : bains d’effluves dorées. Senteurs d’enfance. Rêverie. Tu te récites ce poème du même nom du grand Victor. T'es bien !

Rien ne t'empêche non plus de goûter à la précieuse pâte, au fond du saladier, où sur la cuillère. Le meilleur moment !

Geste ultime et tant attendu : la pointe du couteau dans l’épaisseur de ton gâteau ! Que me dit mon petit livre de recettes ? Qu’ « Une lame piquée à cœur doit ressortir bien sèche » …

La poésie, toujours là où tu ne l’attends pas !

Donc ...

Ingrédients : (pour 4 personnes)

_ 4 œufs

_ 250 grammes de sucre en poudre

_ 250 grammes de beurre (eh oui, je sais …)

_ 250 grammes de farine

_ 1 pincée de sel

_ De l’eau de fleur d’oranger (ou de l'eau de rose)

A bientôt sur ma planète !

Dos de cabillaud et sa fondue de courgettes aux échalotes, en papillotes

Cette petite recette prétexte, pour vous signaler simplement la création d'une nouvelle rubrique, chez Tara ...

Comme un poisson dans mon chaudron,

Qui inventorie mes recettes maritimes : plats, rillettes, sauces et papillotes

Alors, pour fêter cet événement Ô combien attendu par la foule de mes lecteurs, cette petite recette de ...

Dos de cabillaud et sa fondue d'échalotes aux courgettes, en papillotes

Recette facile et légère, tout en saveurs. L'échalote et les courgettes fondantes sous le filet d'huile d'olive, cela vous ravigote pour la journée.

Vous l'avez compris : sur le large dos du cabillaud, j'aime caler mes fringales de fin de semaine !

Ingrédients :
_ Deux dos de cabillaud, bien charnus
_ 1 belle courgette bio
_ Huile d'olive
_ 2 échalotes
_ Un voile de fleur de sel au curry
_ Poivre du moulin
_ Deux feuilles de papier cuisson

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180
Déposez sur chaque feuille de papier sulfurisé vos dos de cabillaud. Coiffez de quelques belles rondelles de courgettes et d'échalote ciselée. Salez, poivrez.
Parfumez d'un filet d'huile d'olive.

Fermez bien vos papillotes et déposez-les sur la grille du four, 20 minutes environ

Servez accompagné d'un Basmati ou d' un mélange quinoa-boulgour

J'avais volontairement remisé mes épices. Juste le goût d'un excellent poisson et de sa garniture, simplement relevés de poivre du moulin et de fleur de sel délicatement parfumée au curry : parfait !

 

Recette en Chimay bleue pour nuits blanches lilloises

Tiens ... un rayon de soleil ...

Comme pour annoncer l'événement lillois de l'année, j'ai nommé la Grande Braderie. Deux jours, deux nuits !

Comment ne pas résister à l'envie de la fêter à ma façon, par une recette tout en saveurs et parfums ?! Pour celle-ci, je me suis inspirée d'une recette de poulet à la bière des Flandres, de  Philippe Wattelet de l'estaminet l' Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel (Source : Le magazine Le Nord)

A tout seigneur tout honneur, c'est une Chimay bleue qui cette année aura ma préférence. Une bière trappiste de fermentation haute. Son goût puissant et fruité aux notes caramélisées explosera dans la tendresse d'une cuisse de poulet aux épices : la cannelle en note de tête, le paprika et le laurier pour prolonger la fête. J'aime utiliser cette bière en cuisine (Il est vrai qu'avec ses 9° d'alcool, j'évite de la proposer à table)

Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices

Ingrédients :

_ 4 belles cuisses de poulet de votre artisan boucher préféré

_ 33 cl de Chimay bleu

_ 2 oignons jaunes

_ 2 c. à café de cannelle

_ 1 c. à café de paprika

_ Un peu de beurre

_ 4 baies de genièvre

_ Thym et laurier pour un bouquet garni

_ 4 courgettes bio

La recette :

Faites revenir vos oignons émincés dans une poêle, après y avoir fait fondre un peu de beurre moussant

Ajoutez le paprika, puis la cannelle tout en mélangeant bien.

Réservez dans une cocotte en fonte, à feu minimum, pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faites désormais dorer vos cuisses de poulet de tous côtés

Couchez-les sur votre lit d'oignons. Ajoutez la bière et les baies de genièvre

Compléter d'un peu d'eau pour couvrir

Terminez en beauté en coiffant de votre bouquet garni.

N'oublier pas le couvercle de votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 courgette que vous aurez simplement coupées en rondelles. Elle cuiront lentement tout en s'imprégnant des parfums : j'avoue que l'alliance courgette-cannelle-bière est aussi savoureuse qu' inattendue. Elle vous surprend et vous enrobe, comme la foule, un soir de Grande Braderie lilloise !

A servir bien chaud, après avoir dressé dans de belles assiettes, à côté de jolies rates rôties au thym et à la fleur de sel.

Toutes mes recettes du Nord vous attendent ici

Du nom des fleurs

C'est encore l'été. Tu connais cette plante. On l'appelle armoise. Tu aimes son nom, entre armoire et ardoise ... Entre secrets glissées sous les piles de draps frais et le gris bleuté des tuiles et la pluie qui les lèche. Aussi le tablier à carreaux rouges et bleus et ta manche qui râpe l'ardoise de l'écolière que tu étais ...
Mais dans quel recoin de ton casier se nichait le chiffon doux ?
Armoise ...
C'est beau comme un prénom ancien, comme un nom de fleur. Les Enfants du Paradis : Tu revois Arletty portée par le nom de Garance et tes souvenirs s'envolent dans le tremblement des feuilles de peupliers, portés par le lent balancement, la douceur nonchalante des tiges d'armoise