Blonde recette à la bière : Filet mignon aux coings
Je n’aime pas les coins, non, je n’aime pas les coins
A l’école, pourtant, souvent on m’y exila
Mais que je n’aime pas les coins !
De ceux qui prennent le g final, je ne dirais que ceci : tendre et de bon goût, ils font que j’en raffole, mais que je n’aime pas les éplucher !
Savez-vous éplucher le coing ?
Quant à moi, il me faut toujours le couteau bien affuté -mais pas trop- et beaucoup de self control pour ne pas les balancer, en douce, et tels quels dans ma cocotte.
C’est que la bête se défend. Le couteau glisse, mes muscles se tendent.
Toujours, j’ai près de moi quelques pansements d’urgence
Et pourtant … Je ne connais chair plus rose, goût plus parfumé
Aujourd’hui, pour vous, ma recette du :
Filet mignon aux coings
Ingrédients :
1 beau filet mignon, coupé en morceaux, pour 4 personnes
1 oignon
3 coings
6 baies de genièvre
3 clous de girofle
Un petit bouquet de sarriette, de thym et de laurier
mélangés
1 petite branche de cerfeuil frais du jardin
25 cl de bière blonde
Fleur de sel, poivre et cumin
Pour la sauce au Maroilles :
1 quart Maroilles
12 cl de crème de soja
Poivre du moulin
1 petite casserole à fond épais
La recette :
Faites revenir les morceaux de filets mignons, de tous
côtés, dans une cocotte
Réservez. Coupez l’oignon en rondelles, puis faites–le
revenir dans votre cocotte
Ajoutez vos coings épluchés, lavés et coupés en morceaux
Réintroduisez vos morceaux de filets mignons
Mouillez avec la bière. Ajoutez un peu d’eau pour que le jus
affleure
Complétez de vos épices et des aromates
Couvrez. Baissez le feu.
Faites cuire à feu doux environ 40 minutes
Servez accompagné de pâtes complètes et de sauce au
Maroilles, à part
Pour la sauce au Maroilles :
Rien de plus simple. Vous pouvez commencer à la préparer en même temps que vos pâtes. Il suffit d’écraser grossièrement le quart Maroilles (avec sa croute : il n’en a que plus de goût) et de le disposer dans votre casserole. Versez votre crème de soja. Poivrez. Faites chauffer à feu très doux
Et alors ?
Plat finalement léger (pour peu qu’on n’abuse pas de la sauce, ni des pâtes) et très parfumé. Le coing se marie à merveille avec le porc. La touche de sauce au Maroilles vient rehausser leurs saveurs, attendrir encore un peu plus leur chair.
Mélange sucré-salé d’automne, facile et festif.
Comme j’aime !
Variations sages et pétillantes autour d'une compote de rhubarbe
C'est ma petite compote d'automne
Facile et tendre
Je la sers telle quelle ou sur un lit de speculoos écrasés
Agrémentée d'une fraise ou de quelques framboises
Un nuage de sucre pétillant
Ou peut-être un voile d'amandes grillées en poudre
C'est tout
Ingrédients (pour 6 personnes)
_ 600 grammes de rhubarbe que vous éplucherez et couperez en tronçons
_ 3 pommes
_ 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (facultatif)
_ 80 grammes de sucre Rapadura
_ 1 sachet de sucre vanillé
Pour la déco :
_ Une poignée de framboises (Ou les dernières fraises du jardin)
_ Un lit de biscuits concassés (facultatif)
_ 3 sachets de sucre pétillant. (A défaut : de la poudred'amandes grillées)
La recette :
Pour 600 grammes de rhubarbe du jardin, vous choisirez 3 pommes de chez votre fermière.
Des Elstar ont eu ma préférence : pommes un peu surettes, comme je les aime
On épluchera le tout, le coupera en rondelles et morceaux
Juste pour une touche légère et magique - mais si vous n'en avez sous la main, ne pleurez pas. Du moins, pas cette fois-ci - 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (divin ...) viendront favoriser la cuisson de vos fruits
Et la parfumeront, aussi.
Enfin, 80 grammes de sucre Rapadura et 1 sachet de sucre vanillé bio apporteront leurs effluves à ce divin mélange
On couvre, on couve du regard, à feu très doux jusqu'à l'attendrissement
On mélange, on écrase régulièrement
Et puis, on laisse refroidir
Ma version préférée ?
Cette idée qui sautille : Compote pommes-rhubarbe sur laquelle vous lacherez quelques framboises. Saupoudrez au dernier moment d'un peu de sucre pétillant ...
Ca pétille, ça craque en bouche. Et sous ces délirants petits grains, toute la tendresse de ma compote ... le tout dans une seule bouchée :
Dessert ludique sous son regard sage, absolument régressif
Le sucre pétillant, il paraît aussi qu'il fait des ravages sur le foie gras. Faudrait que j'essaie, d'ici Noël !
Effets de coeur
L'un se jette
L'autre se mange
L'un te brise
L'autre fond
L'un roule mais n'amasse
L'autre se ramasse
C'en est assez
Entre les deux
Mon coeur balance
L'un finira dans mon assiette
L'autre, il serait bien que je le range
A moins qu'au bout d'un beau lacet
Il n'aille sautiller
Sur ma chemise
Tout contre le mien
qui n'y peut rien
De battre en rond
Et quand j'y pense
Mon coeur balance
