Rose Comp'hot

Tiens, ta comète est de retour. Elle t'a rapporté 3 pommes bio

Qui traînent nonchalamment sur la table de cuisine.

Tiens, les fraises en rougisssent

Garriguettes, Mara, et quoi d'autre encore

Que tu as fini par planter dans de jolis baquets de zinc

Bien arroser tous les jours ...

Suffisamment en hauteur pour échapper aux prédateurs

Dans ta cour où vivent les chats, loin, bien loin de la voracité des moineaux

Et les chats, me direz-vous ? N'y vont-ils pas ?

Ils préfèrent la chaleur des pavés, ou la fraîcheur du magnolia

C'est comme ça

Petit en cas pour duo gourmand

Compote (très épicée) de saison : pommes et fraises

Sur ma table, il y avait :

_ pour 3 pommes sûrettes bio ...

_ Une poignée de fraises du jardin

_ Et deux c. à café de sucre roux bio

_ + 1 c. à cfé de miel d'acacia bio

_ 1 c. à café de mélange 4 épices

_ 1 bonne 1/2 c. à café de gingembre moulu

_ un peu d'eau pour laisser compoter sans brûler

Voici comment j'ai fait :

Equeuter et laver les fraises

Eplucher les pommes, les épepiner

Couper le tout en rondelles et quartiers

Dans une casserole à fond épais mettre le tout et un filet d'eau

Sucrer, ajoutez le miel et les épices

Laisser cuire à feu très doux, en mélangeant souvent

Attendrez que l'eau se soit évaporée

Et que le tout soit fondant

Servez brûlant

Ou tiède et les saveurs piquantes des épices se libèreront

Ou froid, le lendemain, pour dessert assagi et fruité

Jolie couleur rose acidulée

Comme je n'ai pas mixé, on voit bien les morceaux

C'est aussi beau que bon

3 pommes de bonheur

Pour une poignée de fraises !

 

Confiture de framboises à la rhubarbe

Tendance framboises, pour confiture printanière, à la rhubarbe

Ce qu'il y avait dans ma marmite :

_ 1 kilo de brisures de framboises surgelées (en attendant celles de mon jardin)

_ 500 grammes de rhubarbe du jardin

_ 20 cl de jus de cassis bio ou le jus d'un citron bio : pour la pectine

_ 1,5 kilo de sucre de canne bio

_ beaucoup de patience

Ce que j'en ai fait :

La veille, coupez votre rhubarbe, ôtez les fils, lavez-la, coupez-la en tronçons. Pesez et mettez au fond de votre marmite avec le même poids de sucre

Ajoutez vos framboises décongelées et leur poids en sucre

Laissez macérer au frais, à couvert

Le lendemain, portez à ébullition.

Ajoutez le jus du citron ou votre jus de cassis, souvent utiles en début de cuisson, lorsque la confiture est trop liquide. Ils ajoutent pectine et saveur acidulée à vos préparation

Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Ecumez régulièrement

Mélangez tout autant

Attendez que le test de l'assiette froide vous indique le juste point de cuisson : lorsqu'une goutte y reste bombée, accrochée à sa surface lisse, alors il est temps de mixer

Répartir dans des pots, attendre le refroidissement et couvrir selon sa convenance

A dévorer, sans modération,

L'émotion pure d'un coeur qui rougeoie

Ne pas s'en lasser

comme cette chanson

Fleur de rhubarbe

J'ai coupé mes premières tiges de rhubarbe

Déjà ce soir elles dorment au creux de mon chaudron

Sur un lit de brisures de framboises, elle rêvent

De confiture, peut-être ?

Mais avant que de couper mes branches, j'ai dû ôter la fleur

La si merveilleuse fleur de rhubarbe

Qui fatigue la plante et dont il faut se passer

Quand on est trop gourmand et un peu trop pressé

Kiwing out pour salade sucrée

Adepte de la petite cuillère,

Vous n'aviez encore jamais épluché un kiwi.

Méprisant cet exercice,vous ignoriez

Le plaisir que procure pourtant l'art de dézester de son armure un fruit mûr à point

Lequel ne demanda qu'à révéler sa chair craquante à votre économique précision.

Ah ! Chère Tara, si vous aviez su ...

Que n'auriez-vous déjà versé dans la salade de fruits ...

Or ce soir-là, tu recevais ton amie M.

Donc ni lactose, ni gluten. Et par cette chaleur ...

Ma Toute Première Recette

De salade estivale

Mon kiwing out :

Tout arrive

Salade (très facile) de fruits d'été

Ingrédients :
_ Une dizaine de kiwis bio, mûrs comme il faut
_ 1 barquette de fraises de chez ma fermière
_ 1 belle grappe de raisins noirs
_ 3 jus d'orange bio
_ 1 cuillère à soupe de Rapadura (pas plus : les fruits se chargeront du reste !)
_ 1 cuillère à soupe de sirop d'anis bio
_ Quelques fleurs de mauve bio séchées (facultatif)
_ 1 grand saladier en verre

La recette :

Préparez le sirop : pressez les oranges et ajoutez-leur le sucre et le sirop d'anis

Rincez délicatement fraises et raisins.Séchez-les dans un papier absorbant
Équeutez les fraises
Coupez-les en rondelles

Équeutez le raisin

Épluchez les kiwis et coupez-les

Dans votre saladier, déposez les fruits et nappez de votre sirop

Ajoutez quelques fleurs de mauve bio

Couvrez

Placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures

Servez dans de belles coupes.

J'aime la sauce née de l'acidulé des oranges et du sucré des fraises

ça croque délicatement sous la dent

ça fond tout autant

La pointe d'anis réveille, juste ce qu'il faut, dans la torpeur étoilée d'une fin de journée

Quelques grammes de légèreté,

Pour rendre hommage à

cette chanson,

Dont l'innocente insouciance me séduira sans fin

Prunes et rhubarbes en confiture à la cannelle

« Saint-Servais, Saint-Pancrace et Saint-Mamert font à trois un petit hiver. »

Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais sont au rendez-vous cette année (Ils étaient même en avance dans le Nord et en Belgique). Si leur nom ne figure plus dans le calendrier depuis 1960 (explication sur wikipedia), d'aucuns se douteront que je vous parle des Saints de Glace (et non des Saintes Glaces !)

Pour oublier le froid ambiant et cette bruine de Saint Servais qui, si les dictons sont bons, n'augure rien de bon pour les blés ... (mais peut-on encore y croire ?), cette douceur de confiture : rien de tel qu'un petit tour de chaudron pour faire passer le vent glacial

Première confiture de printemps ...
J'ai invité la rhubarbe du jardin
dont j'ai coupé les plus belles tiges extérieures :
Je choisis toujours parmi celles qui ombrent le plus les jeunes pousses

Et puis quelques souvenirs de l'été dernier, qui tint ses promesses de prune
Lavées, dénoyautées puis coupées en deux, elles se congèlent très bien

Confiture de prunes et rhubarbe

Ingrédients :

_ 500 grammes de rhubarbe (après épluchage)

_ 800 grammes de prunes (après dé-noyautage)

_ 1 cuillère à soupe de jus de citron bio

_ 1/2 cuillère à soupe de cannelle

_ 1,3 kilo de sucre semoule

Préparation :

La veille, coupez la rhubarbe, ne gardez que les tiges dont vous retirez grossièrement les fils, après avoir retiré les extrémités.

Lavez le tout, puis coupez en tronçons. Séchez dans un linge propre puis pesez et mettez à macérer avec le même poids de sucre

A vos prunes maintenant : il faut les laver,  les dénoyauter (si elles après cette opération vous les aviez congelées l'an dernier, vous les aurez sorties du congélateur depuis quelques heures ...). Pesez-les, et ajoutez la même quantité de sucre. Le tout ira rejoindre la rhubarbe et vous mélangerez.

N'oubliez pas la cannelle ...

Mettez à couvert dans une pièce fraîche pendant la nuit.

Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une marmite à confiture. Ajoutez votre jus de citron, puis laissez cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Écumez dès que nécessaire

Le test de l'assiette vous indiquera la point de juste cuisson.

Passez au mixeur plongeant, mettez en pots sans tarder.

Couvrez à votre convenance

Profitez d'une accalmie pour vous livrer à quelque belle photo, sur rustique tranche de pain maison, au milieu des pots de ciboulette :

Que votre capture soit rapide car vous n'êtes pas la seule à aimer ce sucré-là : je vous présente Vladimir ...

Acidulée, de bonne tenue, rousse et parfumée : très belle sur mes papilles

Un petit clin d'œil en passant à Babeth : comme il m'arrive régulièrement de ne savoir que faire de mes pains maison lorsque ceux-ci sont un peu trop cuits (même en MAP, je désespère ...) , je lui rends grâce de cette recette originale

Poires et rhubarbe à la tisane de rose

Il y a un an
Je repris le chemin des écoliers
Ou plutôt celui de mon travail
Plusieurs sites, plusieurs vies
Reprendre le train, se lever aux aurores, côtoyer la nuit et revenir au couchant
Tu travailles loin de chez toi
c'est un choix
Tu assumes
Quitter sa vie récente à laquelle tu t'étais juste adaptée, de mère au foyer
Retrouver tes "habits du dimanche" que tu ne portes que la semaine, pourtant
Être heureuse de constater que tu as retrouvé ta taille "d'avant" et ton vieux jean fétiche.
Te promettre de tenir bon coté déjeuner : ne craque pas sur les sandwiches, ma Tara !
Retrouver un rythme, des collègues et une faune à dompter à nouveau
Avant qu'elle ne te dévore tout habillée
Pas facile

Trouver de nouveaux repères, ne pas revenir en arrière, te laisser guider aussi, par ceux qui t'attendaient et sont heureux de te retrouver.

Découvrir (tout arrive !) une autre communauté et accepter qu'elle t'accueille, toi la sauvage dont les yeux rasent toujours ou les murs ou le ciel.

Délaisser ton blog pour mieux le retrouver, à ton rythme qui ne sera plus celui de l'absolue publication quotidienne. Pourtant ... Est-ce le fait d'avoir "repris", fut-ce l'élément déclencheur ? C'est à partir de ce moment-là que Petite Planète témoigna des signes d'intolérance digestive. Longue fut la quête avant d'en déterminer l'origine. Souvent je me suis sentie gauche et lamentable. Cela m'arrive encore bien souvent. C'est en ce sens de recettes plus adaptées à cette situation que mes voiles bloggesques se hissent désormais, aussi.

Mais ce soir, retour à l'une de mes passions, à mon cœur de chaudron : fêtons tout en douceur et pectine cet anniversaire particulier, que je suis heureuse de partager avec vous ...

Confiture de poires à la rhubarbe,

légèrement parfumée rose et gingembre

Ingrédients :

_ 800 grammes (épluchées) de poires de chez ma fermière (un mélange de Beurre Hardi et de Conférence)
_ 500 grammes de rhubarbe du jardin, congelée cet été
_ 1 kilo de sucre
_ 1 sachet de tisane à la rose de chez Yogi Tea
_ 1/2 cuillère à café de gingembre
_ 200 grammes (épluchées) de pommes (facultatif, mais ça aide pour la pectine. Pendant la cuisson, vous pouvez aussi faire infuser des pépins de pomme dans une mousseline que vous aurez solidement nouée)

La recette :

La veille au soir, pelez et coupez vos fruits en morceaux après les avoir épépinés

Leur cœur dûment ôté, faites les doucement "mariner" dans un kilo de sucre, finement aromatisé à la rose et au gingembre

Il y a moins de sucre que de fruits, comme vous le pouvez constater. Lorsque je confiturise les poires j'attends toujours qu'elles soient bien mûres, donc encore plus sucrées et préfère ne point charger leur goût par un ajout à part égale de sucre.

Cette confiture sera donc un tout petit peu plus liquide qu'une confiture 50 fruits/50 sucre et ne se conservera pas éternellement. ça tombe bien, elle est si douce et parfumée que, de toute manière, vous n'aurez de tranquillité qu'une fois vos pots vidés, dévalisés.

Couvrez votre préparation et attendez au moins 12 heures, en la laissant dans une pièce fraîche.

Portez le lendemain à ébullition, dans votre marmite à confiture (point n'est besoin de posséder la tant recherchée bassine à confiture, surtout si vous n'utilisez que des plaques à induction)

Aux premiers bouillons, baissez le feu et mélangez régulièrement.

Le "test de l'assiette froide" vous indiquera si le point de juste cuisson est atteint : une goutte versée doit rester bombée et ne point trop glisser si vous penchez l'assiette

Passez au mixeur plongeant

Mettez en pots sans tarder

Couvrez selon votre convenance

Confiture de rhubarbe au melon et son soupçon de groseilles

Et alors ?
Pas mal ...
En fait ...
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait celle-ci. LE parfait dosage.

Comme une confiture au bonbon Arlequin, un goût à te rendre dingue

La parfaite alchimie entre la rhubarbe acidulée, le melon bien rond et l'arrogante groseille

Confiture de rhubarbe au melon, piquée de groseilles

Ingrédients :

_ 800 grammes de rhubarbe
_ 100 grammes de melon récupérées d'une recette de soupe d'été(voir billet précédent)
_ 1 poignée de groseilles (récupérées de la même recette)
_ le jus d'1/2 citron bio
_ 800 grammes de sucre semoule

(L'intimité de mon chaudron dévoilée : tout se perd ...)

La recette :
Épluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe. Séchez-la dans un torchon propre
Mettez-la dans une terrine en terre cuite et ajoutez vos lamelles de melon
Lavez les groseilles, séchez-les, équeutez-les. Ajoutez-les à votre préparation
Arrosez de votre jus de citron
Terminez en ajoutant le sucre. Mélangez bien
Couvrez et laisser au frais une nuit

Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une marmite à confiture, puis laissez cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Le test de l'assiette vous indiquera la point de juste cuisson. Passez au mixeur plongeant, mettez en pots sans tarder.

Couvrez à votre convenance

Petit clin d'œil amical et fruité à Tiuscha dont les promesses de rhubarbe me titillent l'imaginaire ! Cette très belle confiture de melon à l'absinthe et à l'anis qu'elle nous offre

Rhubarbe et abricots pour une confiture

Longtemps j'ai cherché un fruit susceptible
De réveiller ma rhubarbe :
Simple, de saison et ... plus ou moins local  :-)

Un fruit qui saurait l'épouser, la respecter sans y perdre son âme et encore moins sa force (car la rhubarbe s'impose vite en goût)

Courtois, vif et velouté,

Pour ma rhubarbe survolter son piquant acidulé

Confiture abricot-rhubarbe et son soupçon de fraises

Ingrédients :
_ 880 grammes de rhubarbe (obtenus après épluchage)
_ 1 kilo d'abricots (pesés après dénoyautage)
_ Le même poids (rhubarbe + abricots) en sucre semoule
_ Facultatif : 100 grammes de fraises bio lavées et coupées. Elles passaient par là et furent ajoutées au moment de la préparation, pour macération.
_ Le jus d'un citron bio
_ un peu beaucoup de patience

La recette :
La veille au soir, épluchez, lavez les tiges de rhubarbe (ne jamais cuisiner les feuilles, très toxiques). Coupez-les en tronçons, pesez-les et plongez-les dans une terrine avec leur poids en sucre.

Lavez, dénoyautez les abricots après avoir écarté de votre sélection les fruits gâtés. Ajoutez vos oreillons d'abricots et leurs poids en sucre à votre rhubarbe.

Laissez passer la nuit à couvert et dans la fraicheur d'une pièce.

Le lendemain, portez à ébullition dans votre chaudron.

Ajoutez alors le jus d'un citron afin de favoriser la gélification

Bien mélanger au long de votre cuisson,

Après avoir réduit le feu.

Mixez lorsque votre confiture semble avoir pris consistance.

Remettre sur le feu et attendre encore quelques minutes avant de vérifier, par le test de l'assiette, s'il est temps de mettre en pots.

Je confiture dans une haute marmite (peu orthodoxe mais qui évite bien des éclaboussures. N'oublions pas mes 3 lutins ... ),aussi le temps de cuisson est plus long qu'en chaudron à confiture. J'ai compté une petite heure de cuisson à feu très doux. C'est au départ une préparation très liquide. Sachez-le. D'où l'intérêt du jus de citron.

Le résultat fut à la hauteur de mes espérances et du temps passé : divin. Sucrée-acidulée, parfumée ... l'alliance du printemps et de l'été.

Pour m'amuser, j'ai ajouté deux gouttes d'huile essentielle de lavande à mi-parcours de la mise en pots. Ai bien mélangé et attendu quelques minutes avant que de remplir 3 pots de cette confiture florale. A suivre ... Je vous ferai part prochainement de mes impressions (après refroidissement et comparaison avec les autres pots non enlavandés)

Elder flower "champagne"

C'est une amie anglaise qui m'a donné un jour la recette de cette potion

Voilà pourquoi j'ai gardé son titre rond, suave et chantant
J'ai longtemps attendu avant que de l'essayer

Pourtant le souvenir de son goût me hantait

Comment oublier ces bulles d'émotion ?

Je tenais pourtant à être sûre d'utiliser les bons ingrédients,
Tant il est vrai que certains sureaux sont toxiques (voir ci-dessous)

J'ai beau vivre à la campagne depuis bientôt 4 ans, je n'en suis pas moins -la fin d'une mythe ?!- une fille de la ville, macadamienne, la tête dans les néons !

Cette recette, je l'ai réalisée l'an dernier. Souvenez-vous, Birgit nous invitait à tester les fleurs de printemps. Cela fut fait, et bien fait, au travers d'une confiture de prunes à la rhubarbe et aux fleurs de sureau

Mais pour goûter ma potion (Appelons-la par son nom : boisson pétillante au sureau), il me fallait attendre au moins une quinzaine de jours -disait la recette- ce qui chez moi peut revenir à un mois.

Eh oui ... j'oublie vite mes mixtures après les avoir mises en bouteille (A ce propos, il serait peut-être temps que je me souvienne d' une confiture de vieux garçon préparée cet automne ... )

Boisson pétillante aux fleurs de sureau

Ingrédients :

Mais que les non-connaisseurs testent une autre de mes recettes florales, car il existe en effet à ma modeste connaissance botanique plusieurs variétés de sureau (je ne teste jusqu'à présent que les fleurs de sureau noir) parmi lesquelles Le sureau hièble (sambucus ebulus), qui se révèle toxique.

Dans le doute, Ô lecteur, abstiens-toi.

Autre chose ?  "Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques" (Relisez attentivement  cet article )

_ A la fraîche, loin de toute source de pollution, j'ai cueilli quelques belles grappes de fleurs de sureau noir, ce qui m'a donné 3 grosses fleurs de sureau

_ 750 grammes de sucre semoule

_ 4,5 litres d'eau froide

_ 1 jus de citron bio

_ Le zeste de ce citron

_ 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou coloré

_ 1 grande bonbonne parfaitement propre en verre (ou en plastique, type "fontaine à eau")

La recette :

Mes fleurs de sureau : les ai Lavées soigneusement

Puis les ai passées sur un papier absorbant et les ai laissées sécher tranquillement.

Une fois sèches, je les ai séparées de leur pédoncule pour ne garder que la fleur et rien d'autre

J'ai ainsi obtenu environ une bonne cuiller à soupe de fleurs de sureau.

Et puis ?

Dans une grande bonbonne, avec fermeture solide (ça saute !), déposer les fleurs, le jus de citron (sans la pulpe), le zeste parfaitement frotté et lavé, le sucre et le vinaigre.

Fermez, mélangez et laissez ainsi au frais 15 jours.

Filtrez soigneusement (Plus soigneusement que moi !)

Passé ce temps, conservez (bien) fermé au réfrigérateur, jusqu'à consommation.

C'est surprenant et légèrement pétillant, comme une limonade. Peut-être un peu plus "acide". Estomacs fragiles s'abstenir.

Le goût surprend. Je ne prétends pas que l'on vide la bonbonne d'un trait, mais plonger ses lèvres dans une coupe de ce floral breuvage est une expérience qui mérite le détour.

Je dédie cette recette à mes amis, fidèles testeurs de mes expériences florales et culinaires,

Et à celui, connu ou non, qui aime qu'on le surprenne. Car c'est sans nulle doute grâce à lui et pour lui que ce blog existe.

Chaudrons champêtres

Comme un avant-goût
d'une recette testée pour vous ...
l'an dernier

Grand temps il serait que de vous la donner !

Et petit clin d'œil à Tiuscha qui m'a rappelé la douceur de cette fleur ...