Poires pochées au vin épicé

C'est le granité de la chair du fruit qui

a fondu doucement dans la sauce épicée

Jusqu'à tendreté

et puis

Voilà ma recette des poires au vin

Pour un samedi sans fin.

Comme le mien risque d'être très très très court

C'est à vous que je confie

Ce petit moment d'amour confit

Ma recette des poires au vin épicé

ou

Mais que faire de cette bouteille de vin épicé que j'avais achetée à Noël ?!

(question existentielle s'il en est ...)

 

Les ingrédients :

_ 7 poires Conférences bien mûres

_ 75 cl de vin aux épices (préparation type "Glögg", un vin bien épicé qu'on sert chaud aux alentours de Noël, avec du pain d'épices ...)

_ 3 c. à café de 4 épices

_ 4 c. à soupe de sirop d'agave

_ Eau frémissante

 La recette :

Vous éplucherez vos poires Conférences bien mures et n'en garderez que la queue

Dans le vin épicé vous les ferez pocher

3 c. à café de 4 épices vous ajouterez

Et 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Avec de l'eau frémissante vous couvrirez

30 minutes à feu doux, vous laisserez le tout

 

Ensuite, dressez dans de jolis compotiers,

arrosez d'un peu de sauce de cuisson

et laissez au frais deux à trois heures avant de servir nature, comme j'aime

Variations sages et pétillantes autour d'une compote de rhubarbe

C'est ma petite compote d'automne

Facile et tendre

Je la sers telle quelle ou sur un lit de speculoos écrasés

Agrémentée d'une fraise ou de quelques framboises

Un nuage de sucre pétillant

Ou peut-être un voile d'amandes grillées en poudre

C'est tout

Ingrédients (pour 6 personnes) 

_ 600 grammes de rhubarbe que vous éplucherez et couperez en tronçons

_ 3 pommes

_ 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (facultatif)

_ 80 grammes de sucre Rapadura

_ 1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco :

_ Une poignée de framboises (Ou les dernières fraises du jardin)

_ Un lit de biscuits concassés (facultatif)

_ 3 sachets de sucre pétillant. (A défaut : de la poudred'amandes grillées)

La recette :

Pour 600 grammes de rhubarbe du jardin, vous choisirez 3 pommes de chez votre fermière.

Des Elstar ont eu ma préférence : pommes un peu surettes, comme je les aime

On épluchera le tout, le coupera en rondelles et morceaux

Juste pour une touche légère et magique - mais si vous n'en avez sous la main, ne pleurez pas. Du moins, pas cette fois-ci - 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (divin ...) viendront favoriser la cuisson de vos fruits

Et la parfumeront, aussi.

Enfin, 80 grammes de sucre Rapadura et 1 sachet de sucre vanillé bio apporteront leurs effluves à ce divin mélange

On couvre, on couve du regard, à feu très doux jusqu'à l'attendrissement

On mélange, on écrase régulièrement

Et puis, on laisse refroidir

Ma version préférée ?

Cette idée qui sautille : Compote pommes-rhubarbe sur laquelle vous lacherez quelques framboises. Saupoudrez au dernier moment d'un peu de sucre pétillant ...

Ca pétille, ça craque en bouche. Et sous ces délirants petits grains, toute la tendresse de ma compote ... le tout dans une seule bouchée :

Dessert ludique sous son regard sage, absolument régressif

Le sucre pétillant, il paraît aussi qu'il fait des ravages sur le foie gras. Faudrait que j'essaie, d'ici Noël !

De la texture dont se nourrissent les rêves

Fondant corsé au chocolat

4 à 6 personnes

Cuisson : 25 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients, bio de préférence :

_ 200 grammes de chocolat noir

_ 130 grammes de beurre

_ Six oeufs

_ 150 grammes de sucre roux bio

_ 1 sachet de poudre à lever bio

_ 1 c. à café de gingembre en poudre

_ 1. c. à café de piment Jalapeno doux, en poudre

_ 1c. à soupe de poudre d'amandes grillées bio

La recette

Vous ferez fondre votre chocolat au bain marie. Doucement

Un peu d'épices lui offrirez : gingembre et piment

Le beurre coupé en morceaux, sur feu doux, les rejoindra

Vous n'aurez pas cessé de mélanger

Du bout de votre spatule en bois

Réservez

Préchauffez votre four : 200°

A vos oeufs maintenant ...

Que les jaunes et les blancs se séparent

Vous battrez les jaunes avec le sucre

Jusqu'à la mousse

Et vous ajouterez

A votre mélange chocolaté.

Quant aux blancs, qu'ils montent en neige

Avant de redescendre dans votre saladier

et qu' une main aérienne

Les intègre au reste de la préparation

Versez dans un moule à manqué beurré

Saupoudrez de votre poudre d'amandes

Enfourner 25 minutes environ

Laisser refroidir, si vous pouvez

Trente minutes d'une tranquille torture

Dans les effluves chocolatées

Démoulez

Fondez

 

On sent juste ce qu'il faut les épices

Juste assez pour ne pas oublier

Qu'on est en  juillet

Qu'il fait beau malgré la pluie

Le vol des chauve souris la nuit

Que tu as fêté tantôt une nouvelle bougie : ah bon ?

Ta dernière théorie fumeuse et professionnelle

Maintenant, il te va falloir l'appliquer

Pour de vrai

Apprentie alchimiste cherche cobayes : sceptiques s'abstenir

La maison en travaux : encore ?

Est ce que tu auras au moins le temps de voir la mer cet été ?

Les chats-chiens qui grandissent

La poussière qui s'installe

Que tu as presque terminé le tome I d'Harry Potter : bravo !

Quel rythme ...

Mais le temps de lire ausi d'autres choses qui te passsionnent

Dans les trains, quand tu te sens bien

(Mais pourquoi faut-il toujours que tes congénères viennent coller leur sonore univers à tes silences dans les rames désertes ? : avec le mystère des caisses qui n'avancent plus quand tu es dans la file, c'est le drame de ta vie )

Que mes chaudrons bouillonnent toujours autant

Qu'avant

Au temps où vous m'écriviez, Mon cher

Mais d'une autre matière

A rêve

Petit gâteau orange et chocolat

En roue libre ...

Tout de même ... quelques jours de repos, c'est Noël avant l'heure

Tu lâches prise et baisses ta garde :  tous les virus du monde te fondent dessus, histoire de te faire comprendre que cette fois, non, tu ne sors plus. Et, comme si on craignait que tu l'oublies, Petite Planète te sort la varicelle. Voilà, c'est dit. Je reste à la maison et instaure un no man's land autour de ma tanière.

Cool ...

Mode décompression.

Encore deux jours et je me laisse le pyj. en pilou toute la journée.

_ Tiens, au fait, on fait quoi pour Noël ?

_ Ben, on verra ...

Demain, c'est couscous maison, soirée copains et après ... Tout de même bien d'échapper aux repas de famille ... J'en vois qui soupirent ?!

Alors, ça me laisse le temps de vous écrire, un peu, et de poster cette petite reprise d'une ancienne recette, avec un clin d'œil à Héloïse et des excuses pour mes étourderies !

Gâteau d'hiver, chocolat - orange

Les ingrédients :

_ 4 œufs : jaunes et blancs séparés

_ 140 grammes de sucre roux bio

_ 100 grammes de beurre demi-sel ( + un peu pour le moule)

_ 100 grammes de chocolat noir pâtissier (soit deux barres)

_ Le jus d'une orange non traitée + 2 cuillères à soupe de son zeste râpé

_ 140 grammes de farine

_ 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

_ 1/2 cuillère à café de cannelle

La recette :

Cassez vos barres de chocolat et ajoutez-les au beurre

Faites fondre le tout très doucement dans une casserole à fond épais, en mélangeant bien. Réservez

Battez vos œufs et ajoutez-leur le sucre. Battez encore afin de faire blanchir votre mélange.

Complétez de votre beurre chocolaté

Ajoutez alors le jus d'orange + les zestes et mélangez.

Mélangez farine + bicarbonate et incorporez progressivement à votre pâte tout en battant bien à l'aide du fouet

Battez fermement le blancs en neige (avec une pincée de fleur de sel, pour les aider à monter)  et ajoutez-les délicatement à votre préparation :

Beurrez votre moule à manqué et versez-y le tout

Étoilez de votre poudre de cannelle (j'avais ajouté également 1/2 cuillère à café de piment Japaleno, mais son arôme se conjugue mal en saupoudrage)

Passez au four (préchauffé 180°) 35 minutes

La pointe du couteau, sortant sèche de son cœur, confirmera la juste cuisson

Démoulez. Retourné, ça donne ça :

Alors ?

Tiède, ce gâteau offre un goût fort, et ce d'autant plus qu'il est peu sucré. Par contre, on ne sent pas beaucoup l'orange. La texture, très légère, me séduit toujours autant.Peut-être que la prochaine fois, je ne mettrai pas la totalité du chocolat à fondre : j'en prélèverai la moitié que je râperai afin de le saupoudrer sur la pâte en touche finale, avec la cannelle, juste avant le passage au four.

Froid, l'orange apparaît subtilement. La texture est toujours aussi moelleuse. On croirait un Savane (souvenirs d'enfance !) qui aurait eu le caprice de n'être qu'en chocolat. Tous ceux qui l'ont goûté ont aimé, sauf l'Héritier du Nom, qui n'apprécie pas les petits bouts d'orange. Dans ma tribu, il y a toujours quelqu'un qui n'aime pas ou qui ne peut pas en manger  ...

Je vous laisse, et comme j'aime les reprises, laissez-moi vous offrir, magique, celle-ci ...

Millas

Le millas ...
c'est l'histoire d'une recette que tu trouvas, un jour, dans la feuille de chou du village
Avec la photo, en noir et blanc, un peu floue
tu t'es dit : "Tiens ! C'est quoi ce drôle de gâteau entre la crêpe et la cramique ?'
Tu l'as découpée, la recette, en notant au passage qu'un jour faudrait que tu la testes
Et puis ... Petite Planète est arrivée ...

Vous le savez, le lait, le beurre, c'est pas trop pour elle.

N'empêche, hier, Starlight te dit en passant : "Tiens, maman, le beurre est en DLC depuis aujourd'hui"
Zut !
Alors, comme tu trouvais ça bête de gâcher 200 grammes de beurre, et que dans ta tribu, il est loin d'être banni; tu as ressorti ton grimoire

Et puis ... vous devinez la suite : pourquoi pas le millas ?

C'est un Millas façon Tara, avec un peu d'impro. Sûrement pas la recette ancestrale des mamies ariégeoises, parce que dans ton journal, ils avaient tout bonnement oublié de dire ce qu'il fallait faire, et à quel moment, de ce 1/2 litre de lait noté dans les ingrédients.
Pour un peu, tu l'oubliais
Pour sûr que ton millas n'aurait pas eu la même tête.

De même, comme entre deux, impossible de remettre la main sur le sucre roux bio et son joli bocal récup' en verre - Ok, ça t'a énervée - tu t'es dit "Osons le canne non raffiné". Les bruts, ça te connais.Comme il est très parfumé, tu en as mis un peu moins. Pour une fois que tu testais le millas, tu n'avais pas envie de te retrouver avec une tarte à la cassonade.

Millas

by tara

Ingrédients :

_ 200 grammes de sucre complet de canne bio en poudre

_ 4 jaunes d'œufs

_ 2 œufs entiers

_ 100 grammes de farine

_ 50 cl de lait

_ 1 bouchon de rhum blanc

La recette :

Mélangez sucre et jaunes d'œuf

A joutez :

* la farine et les œufs entiers

* le beurre en pommade

* le bouchon de rhum

* le lait !

Mélangez le tout au fur et à mesure, puis mettez dans un four préchauffé 180°

Laissez cuire 40 minutes environ

Laissez refroidir

Texture souple, très moelleuse, comme ce pudding au pain, que l'on appelle dans le Nord : pain d'chien , en moins compact, tout de même, moins "étouffe chrétien"

Il me reste 100 grammes de beurre à finir d'urgence ... je pense ne pas attendre encore 4 ans avant que de tester le Millas.

Pour le sucre complet dans cette recette : aucun regret. Trop bon, trop régressif. Caramélissime et bien plus encore

Je pense même ne plus m'embêter, et y glisser la fève de l'Epiphanie, version Millas des Rois ...

A bientôt sur ma Planète !

La prune sur le gâteau

Petit clin d'œil à toutes celles et ceux qui mirent la main à la pâte pour mon jeu "Chair de Prunes" ... Grand bonheur autour d'un partage culinaire et bloggesque

C'est la petite histoire de la fille qu' un dimanche de pluie

Inspire !

Elle a retrouvé dans ses livres aimés

Son vieux grimoire et une envie de prunes chaudes et rôties

Il lui en restait de belles, Sombres et mûres à souhait
Comme elle les aime ...

C'est la recette du Gâteau crémeux aux Prunes

Pour 6 personnes

Ingrédients : bio, s'il vous plaît
_ 800 grammes de prunes, après dénoyautage (vous les aurez soigneusement lavées avant)
_ 2 œufs
_ 120 grammes de sucre
_ 150 grammes de farine
_ 3 bonnes cuillères à soupe de sucre roux, ou 2 sachets de sucre vanillé
_ 80 grammes de beurre de baratte
_ 125 grammes de fromage blanc 20 %
_ 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

La recette :

Préchauffez votre four à 180°

Faites doucement fondre le beurre au bain marie

Battre les œufs et ajouter le sucre. Continuer de bien mélanger afin que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, ainsi que le fromage blanc : bien mélanger

Mélangez farine et bicarbonate et incorporez à votre préparation

Beurrez votre moule à manqué et versez d'abord votre pâte, puis couvrez de vos prunes

Étoilez de sucre roux

Confiez à votre four 45 minutes

Après, elle ira les manger sur le sable, au ciel bleu revenu ...

Sarrazine

Pour Line, Silence on tourne ...

Clafoutis mauve de cerises

Tiens, ces belles cerises rouges qui ne demandaient qu'à finir dans ton panier !
Mûres à souhait
Tu en achèteras un peu trop sans doute.

Et comme d'habitude tu commenceras mille autres projets.

Tes cerises montreront vite d'apparents signes d'impatience
Qu'importe : ta grande fleur d'automne ne demandait (euh ... ) qu'à découvrir les joies de son tout premier clafoutis
Recette à l'appui, elle t'a bluffée

Toi, bien sûr, il a fallu que tu jettes en passant quelques pétales de mauve
Qu'elle n'a pas reniés

Clafoutis floral aux cerises

Ingrédients :

_ 400 grammes de cerises non dénoyautées

_ 4 œufs

_ 25 cl de lait bio

_ 100 grammes de sucre semoule

_ 100 grammes de farine bio

_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire

_ Un peu de beurre pour le moule

_ 1 cuillère à soupe de rapadura, en saupoudrage

_ 1 petite poignée de fleurs de mauve bio séchées : pour ma part, je les trouve chez Nature et Découverte

La recette :

Préchauffez votre four 180°

Équeutez et rincez les cerises. Séchez-les dans un papier absorbant

Dans un saladier, mélangez farine, sucre et bicarbonate.

Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. A l'aide d'une spatule mélangez en prenant soin de les incorporer progressivement.

Versez le lait et battez bien.Ajoutez vos cerises et les fleurs de mauve. Mélangez délicatement.

Beurrez votre moule à manqué et déposez-y votre préparation.

Etoilez de Rapadura et de deux ou trois autres fleurs

Enfournez 45 minutes

C'est prêt !

Peu sucré, très fruité, léger et tendre, comme je l'aime, avec un très léger accent floral acidulé

Renversant !

A servir tiède ou froid

Pour un éternel

retour

De l'été

  

Le gâteau Ô jus d'orange

C'est mercredi. Il y a des jours qui sont bénis ...

J'aurai le temps de :

_ tester et poster cette recette,

_ retourner à mes chaudrons (bientôt une nouvelle recette de confiture),

_ confectionner ce nouveau gâteau pour deux grands explorateurs et meilleurs amis du monde

_ composer certains mélanges de farines et de préparer quelques crêpes pour le soir : grand épeautre et riz ...

Comme si je m'étais accordé le droit d'arrêter le temps, de remettre à demain certaines priorités, de parfumer mes heures, d'y goûter ...

Je recevrai d'une amie deux malles de vêtements pour Petite Planète. J'aime ce réseau informel de récup' puériculture, qui s'il prend beaucoup de temps, n'en n'est pas moins doux pour la planète et nos armoires.

Ce gâteau fera l'unanimité. Comme il contient beurre et lait je ne l'ai pas trop fait traîner du côté de Petite Planète (qui parvint à en goûter une miette). Mais il y en aura bientôt d'autres pour son appétit d'ogre ...

C'est le gâteau Ô jus d'orange, et autres douceurs

Ingrédients :

_ 4 œufs (jaunes et blancs séparés)

_ 140 grammes de sucre

_ 80 grammes de beurre

_ Le jus d'une orange non traitée

_ 120 grammes de farine

_ 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

_ 2 petites barres de chocolat

_ 1/2 cuillère à café de cannelle

La recette :

Râpez vos barres de chocolat et ajoutez la moitié de votre "poudre magique" au beurre coupé en morceaux

Faites fondre le tout doucement au bain marie. Réservez.

Battez vos jaunes et ajoutez-leur le sucre. Battez encore afin de faire blanchir votre mélange.

Complétez de votre beurre chocolaté (veillez à ce qu'il ne soit pas brûlant)

Ajoutez alors le jus d'orange et mélangez. Vous obtiendrez un mélange granuleux et parfumé

Mélangez farine + bicarbonate et incorporez progressivement à votre pâte tout en battant bien à l'aide du fouet

Battez fermement le blancs en neige, ajoutez-les délicatement

Beurrez votre moule à manqué et versez-y la préparation. elle peut vous sembler assez liquide mais ne vous inquiétez pas.

Étoilez de votre touche de cannelle et de reste de poudre de chocolat.

Passez au four (préchauffé 180°) environ 20 minutes.

Comme je le disais ce gâteau est un bonheur. Il est moelleux et parfumé. Bien dosé. Sa cuisson rapide permet de le préparer au dernier moment, pour le dévorer encore tiède, juste après une virée dans la campagne

Avec un petit jus de pommes bio fermier ...

Pommes et orange : Gâteau d'hiver, tout simple, pour ses deux ans

Un gâteau en hiver
Un gâteau d'anniversaire
Pour petite planète
Deux ans qu'elle poursuit sa révolution tranquille et volcanique
Dans mon ciel étoilé
Tornade bouclée

Petit gâteau sans lait, mais que je voulais spongieux comme un baba : un jus d'orange m'y aida

Petit gâteau sans crème ni chocolat, mais je le voulais parfumé comme un verger : 3 pommes bio de chez ma fermière y contribuèrent

Petit gâteau d'hiver : de la cannelle comme doudou !

Gâteau d'hiver

Ingrédients (tous bio) : 

_ 2 œufs

_ 100 grammes de sucre roux

_ 100 grammes de beurre fondu

_ 100 grammes de farine semi-complète

_ 1 jus d'orange bio fraîchement pressée

_ 1 petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire

_ 3 petites pommes

_ Le jus d'1/2 citron

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre

La recette :

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Réservez

Battre les œufs et ajouter le sucre (garder un fond pour le saupoudrage). Battre encore jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Ajouter progressivement la farine + le bicarbonate et le beurre (garder un fond de beurre pour le moule) tout en mélangeant

Verser le jus d'orange

N'oubliez pas la cannelle

Mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte blonde étoilée, bien homogène

Incorporer les pommes coupées en fines lamelles et citronnées

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré.

Touche ultime et craquante : saupoudrer du reste de sucre

Mettre au four descendu à 160°, pendant 40 minutes environ

Sortir du four et retourner façon "Tatin", sur un large plat, le temps de laisser refroidir, histoire de lui faire tourner la tête

Mon manège à moi, c'est elle ...