Blonde recette à la bière : Filet mignon aux coings

Je n’aime pas les coins, non, je n’aime pas les coins

A l’école, pourtant, souvent on m’y exila

Mais que je n’aime pas les coins !

De ceux qui prennent le g final, je ne dirais que ceci : tendre et de bon goût, ils font que j’en raffole, mais que je n’aime pas les éplucher !

Savez-vous éplucher le coing ?

Quant à moi, il me faut toujours le couteau bien affuté -mais pas trop- et beaucoup de self control pour ne pas les balancer, en douce, et tels quels dans ma cocotte.

C’est que la bête se défend. Le couteau glisse, mes muscles se tendent.

Toujours, j’ai près de moi quelques pansements d’urgence

Et pourtant … Je ne connais chair plus rose, goût plus parfumé

Aujourd’hui, pour vous, ma recette du :

Filet mignon aux coings



Ingrédients :

1 beau filet mignon, coupé en morceaux, pour 4 personnes

1 oignon

3 coings

6 baies de genièvre

3 clous de girofle

Un petit bouquet de sarriette, de thym et de laurier
mélangés

1 petite branche de cerfeuil frais du jardin

25 cl de bière blonde

Fleur de sel, poivre et cumin

Pour la sauce au Maroilles :

1 quart Maroilles

12 cl de crème de soja

Poivre du moulin

1 petite casserole à fond épais

La recette :

Faites revenir les morceaux de filets mignons, de tous
côtés, dans une cocotte

Réservez. Coupez l’oignon en rondelles, puis faites–le
revenir dans votre cocotte

Ajoutez vos coings épluchés, lavés et coupés en morceaux

Réintroduisez vos morceaux de filets mignons

Mouillez avec la bière. Ajoutez un peu d’eau pour que le jus
affleure

Complétez de vos épices et des aromates

Couvrez. Baissez le feu.

Faites cuire à feu doux environ 40 minutes

Servez accompagné de pâtes complètes et de sauce au
Maroilles, à part

Pour la sauce au Maroilles :



Rien de plus simple. Vous pouvez commencer à la préparer en même temps que vos pâtes. Il suffit d’écraser grossièrement le quart Maroilles (avec sa croute : il n’en a que plus de goût) et de le disposer dans votre casserole. Versez votre crème de soja. Poivrez. Faites chauffer à feu très doux

Et alors ?

Plat finalement léger (pour peu qu’on n’abuse pas de la sauce, ni des pâtes) et très parfumé. Le coing se marie à merveille avec le porc. La touche de sauce au Maroilles vient rehausser leurs saveurs, attendrir encore un peu plus leur chair.

Mélange sucré-salé d’automne, facile et festif.

Comme j’aime !

Quand le poulet se confit à la bière et au genièvre

Ils s'en diront des choses dans ma cuisine ... ces trois là ... sous la robe brune et les embruns de bière,

Dans ma cuisine nordique

Plat de fête, simple pour moment rare

Confidences, quand le confit danse sous l'œil des chats silencieux

Poulet confit à la bière et au genièvre

Ingrédients

Pour 6 personnes :

_ 6 cuisses de poulet fermier (vous pouvez aussi alterner cuisses et blancs de poulet, pour un plat plus léger : voir photo ci-dessous)

_ 4 oignons jaunes et 4 échalotes

_ 50 cl de bière blonde du Nord

_ 1 cuillère à soupe de baies de genièvre

_ 3 à 4 petites feuilles de laurier

_ 1 petit bouquet de thym

La recette :

Préchauffez votre four à 200°

Huilez un plat suffisamment large pour recevoir vos cuisses de poulet en une seule couche
Pelez vos oignons, émincez-les, ainsi que vos échalotes. Prélevez la moitié et et tapissez-en votre plat (réservez l'autre moitié pour la touche finale)
Salez et poivrez les morceaux de poulet et disposez-les dans le plat
Parsemez du reste de votre mélange échalotes-oignons, des baies de genièvre.

Glissez les feuilles de laurier entre vos cuisses de poulet et coiffez d'un petit bouquet de thym

Arrosez de bière

Confiez le tout à votre four (baissé à 180°) et laissez cuire 1 h 20, en retournant 3 fois, si possible

En fin de cuisson la sauce  a quasiment disparu, mais le poulet se pare d'un caramel ambré et les oignons, les échalotes fondent

On peut servir accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'endives au maroilles

Des chicons dans le maroilles

Ou du maroilles dans mes chicons ?!

Plat riche, très riche. Et pourtant léger.

Douceur pour premiers frimas, servie en accompagnement d'un poulet confit à la bière et au genièvre. Tradition nordiste. La recette arrive.

Endives fondantes et croutes craquantes. Parfums de terre et de paille. Blond délire, régressif

Chez toi, on dit : chicons

C'est l'automne. Nouvelle doudoune. Bonnets, écharpes. Envies de rester près de la lampe. Lire, plonger dans la nuit. Rentrer à tâtons. Il fait si noir que tu ne trouves plus la serrure. La lune, au-dessus de la terre. Les champs rasés, fumés. Quelques lapins, furtifs. Le froid s'annonce, déjà, caché sous le brouillard de novembre. Fleurs de violette et miel dans mes tisanes.

Endives au maroilles

Les ingrédients :pour six personnes

_ Une vingtaine d 'endives

_ 50 cl de bouillon de volaille

_ 200 grammes de maroilles

_ crème fraîche épaisse : 4 cuillères à soupe

_ sel et poivre du moulin

_ Du beurre

La recette :

Rincez vos endives et débarrassez-les de leurs éventuelles feuilles vertes ou abîmées

A l'aide d'un couteau de cuisine, prélevez un cône sur chaque base et préservez-les ainsi de toute amertume

Coupez-les en tronçons

Saisissez-les au beurre dans une cocotte. Laissez dorer et ajoutez le bouillon de volaille.

Salez, poivrez.

Cuisez environ  45 minutes, sur feu assez doux : il faut que le jus des endives réduise

Coupez alors en morceaux le maroilles. Prélevez-en la moitié que vous destinerez au grill et mélangez l'autre moitié à votre crème fraîche

Ajoutez votre mélange "crème et maroilles" aux endives. Mélangez doucement tout en maintenant sur le feu et versez dans un plat à gratin.

Parsemez des morceaux restants et passez au grill

Un prix, deux fêtes, une recette : filet mignon façon carbo' (nade)

Que de fêtes ce week-end ...

Ce prix 2010, tout d'abord, qui me ravit et m'est discerné par Babeth, du blog Babeth' Kitchen, avec lequel il semblerait que je partage ciel et terre ! Un merci tendre, bleu grisé comme nos pavés, rond et magique comme la grand roue !

A vous tous je tends ce prix et vous invite à le laisser continuer sa route, son petit bonhomme de chemin bloggesque en le discernant à vos blogs amis (eh oui, un peu flemmarde ce matin ... c'est que j'en ai des préparatifs, car ...)

Demain, un anniversaire ... celui de ma petite planète ...

Enfin, L'ouverture d'une fête très attendue chez nous, côté Flandres ...

Ce soir, s'inaugure le carnaval de dunkerque, par le très mythique Bal du Chat noir ...

Pour fêter à ma façon cet événement Ô combien nordiste et viscéral, et vous souhaiter un excellent week-end, avec ou sans rigodon :-) je vous invite à faire chapelle, chez moi, avec cette recette qui me tient à cœur (Petit clin d'œil au saucisson de Babeth, géniale recette et sans cuisson, à partir d'un filet mignon !)

Filet mignon à la bière et aux navets

C'est facile, on se procure :

_ 25 cl de bière de garde blonde

_ De beaux morceaux de filet mignon pour 4 personnes (Demandez à votre boucher de vous les couper)

_ Du beurre

_ 2 sucres roux

_ 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool

_ Deux ou trois oignons

_ 8 navets

_ 1 petit bouquet d'estragon (3 ou 4 tiges)

La recette :

Emincez les oignons

Faites blondir le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, faites revenir de tous côtés vos morceaux de viande en veillant à ce qu'ils n'attachent pas.

Réservez.

Profitez du fond de cocotte pour y faire revenir vos oignons. Lorsqu'ils sont presque blonds, ajoutez les navets coupés en tranches. Faites-les saisir puis déglacez avec un fond de bière, grattez le fond afin de récupérer les sucs et laissez s'imprégner tout quelques secondes, en mélangeant bien.

Remettez vos morceaux de viande. Couvrez en ajoutant le reste de la bière + un peu d'eau

Ajoutez alors  2 sucres et le vinaigre. Le tout fondra et s'harmonisera dans votre cocotte

Salez, poivrez

N'oubliez pas votre estragon ciselé. Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux. 1 petite heure

Servez, accompagné d'une belle salade d'endives et de vos plus belles moutardes et bières du Nord !

Le navet, ce légume vite oublié, a toutes mes faveurs : saveur fine et piquante, "grande faculté d'adaptation" aux mets qui l'accompagnent, légèreté ...

Je vous laisse, en compagnie d'un sympathique petit lexique festif et dunkerquois !

A bientôt sur ma planète !

Comme une envie de tarte au Maroilles

Tiens ! Une photo de tarte au maroilles ...

Dans mes archives

estivales ...

L'occasion de rééditer cette recette à laquelle je n'avais pas encore donné d'images :
Dans mon grand fourre-tout pictural, c'est fou le bonheur que je retrouve
Mieux que la hotte du Père Noël !

Pour la recette, cliquez ici !

Recette en Chimay bleue pour nuits blanches lilloises

Tiens ... un rayon de soleil ...

Comme pour annoncer l'événement lillois de l'année, j'ai nommé la Grande Braderie. Deux jours, deux nuits !

Comment ne pas résister à l'envie de la fêter à ma façon, par une recette tout en saveurs et parfums ?! Pour celle-ci, je me suis inspirée d'une recette de poulet à la bière des Flandres, de  Philippe Wattelet de l'estaminet l' Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel (Source : Le magazine Le Nord)

A tout seigneur tout honneur, c'est une Chimay bleue qui cette année aura ma préférence. Une bière trappiste de fermentation haute. Son goût puissant et fruité aux notes caramélisées explosera dans la tendresse d'une cuisse de poulet aux épices : la cannelle en note de tête, le paprika et le laurier pour prolonger la fête. J'aime utiliser cette bière en cuisine (Il est vrai qu'avec ses 9° d'alcool, j'évite de la proposer à table)

Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices

Ingrédients :

_ 4 belles cuisses de poulet de votre artisan boucher préféré

_ 33 cl de Chimay bleu

_ 2 oignons jaunes

_ 2 c. à café de cannelle

_ 1 c. à café de paprika

_ Un peu de beurre

_ 4 baies de genièvre

_ Thym et laurier pour un bouquet garni

_ 4 courgettes bio

La recette :

Faites revenir vos oignons émincés dans une poêle, après y avoir fait fondre un peu de beurre moussant

Ajoutez le paprika, puis la cannelle tout en mélangeant bien.

Réservez dans une cocotte en fonte, à feu minimum, pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faites désormais dorer vos cuisses de poulet de tous côtés

Couchez-les sur votre lit d'oignons. Ajoutez la bière et les baies de genièvre

Compléter d'un peu d'eau pour couvrir

Terminez en beauté en coiffant de votre bouquet garni.

N'oublier pas le couvercle de votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 courgette que vous aurez simplement coupées en rondelles. Elle cuiront lentement tout en s'imprégnant des parfums : j'avoue que l'alliance courgette-cannelle-bière est aussi savoureuse qu' inattendue. Elle vous surprend et vous enrobe, comme la foule, un soir de Grande Braderie lilloise !

A servir bien chaud, après avoir dressé dans de belles assiettes, à côté de jolies rates rôties au thym et à la fleur de sel.

Toutes mes recettes du Nord vous attendent ici

Poireaux ou chou-fleur gratinés au Maroilles

Comme une envie de gratin ...
ça ne se commande pas !
Le poireau et le Maroilles : vous n'avez pas encore mariés ?!

Parce que vous cherchiez un fromage à pâte crémeuse, d'un bel ivoire ... aux arômes puissants sous sa croûte orangée. le Maroilles s'imposa.

Non que le Maroilles soit fort en goût. Loin de là. C'est au contraire un fromage d'une grande délicatesse, qui plus est après cuisson. Il n'est pas rare que vous le toastiez en nappage d'un fondant de poires ...

Non ! Vous ne l'avez pas encore essayé trempé dans le café ... vous savez que c'est très bon, mais vous aimez trop le goût de la chicorée :-)

D'où vient-il ?

" Il doit son nom à une petite commune de l'Avesnois où existait jadis une importante abbaye dans laquelle furent affinés les premiers fromages MAROILLES (du nom de l'antique village gaulois : MARO-IALO qui signifiait "Grande clairière".)

Une antique ordonnance "l'Ecrit des pâturages" prescrivait aux habitants des villages de Marbaix, Taisnières en Thiérache, Noyelles, et Maroilles de convertir le lait de leurs bêtes en fromage le jour de la Saint-Jean-Baptiste (24 juin) pour les remettre aux commis de l'abbaye de Maroilles le jour de la Saint-Remy (1^er octobre) soit près de cent jours plus tard.

En 1245 un arrêt de l'évêque de Cambrai confirmait cette ordonnance.

En 1356, la Cour de Mons rappelle la redevance du "Fromage à la vache" : "Tout li manant et habitant ens dittes villes qui avoient vache donnant laye devoient et estoient tenus annuellement de tout ce lait que toutes lesdites biestes donnoient en cestienne nuit  Saint jean Baptiste, faire fromage et ychiaux porter ou envoyer lendemain à l'église de cescune ville Saint Humbert, u as lieux accoutumés et délivrer as comis u députés en che cas dudit labbet, et on otel manière à cestienne nuit el jour Saint Remy"

Source : www.vivrealille.com

Revenons maintenant à nos ingrédients :
_ 4 ou 5 beaux poireaux
_ 1 quart de Maroilles : le Maroilles se présente sous forme de pavés. On nomme Quart le plus petit pavé (180 grammes). Il existe aussi le Mignon (380 grammes), le Sorbais (540 grammes) et enfin le Maroilles (720 grammes)
_ Un fond de crème fraîche liquide (10 cl), mais cet ajout est facultatif
_ Poivre du moulin

La Recette  :

Préparez vos poireaux : Ôtez les feuilles extérieures et deux-tiers du vert. Fendez-les avant de les couper  en tronçons de 5 cms et lavez-les à l'eau fraîche.

Préchauffez votre four 210°

Faites cuire vos poireaux 10 minutes dans votre cocotte, pour une cuisson vapeur. Sortez le panier et laissez-les s'égoutter.

Après, c'est un jeu d'enfant ...

Alternez poireaux + Fromage coupé en lamelles + poivre + un filet de crème fraîche

Enfournez, 10 minutes environ, position grill

Faites légèrement griller de belles tartines de pain complet ou aux lardons et garnissez-les de vos poireaux gratinés au Maroilles

Rustique et simple
Fort et tranquille !
Peu de crème, aucune Béchamel : Le goût et la texture unique du poireau juste relevés par une pâte parfumée.

Et c'est tout !

Une variante : Gratin de chou-fleur au Maroilles, sous son voile de paprika

Recette simplissime :

Ingrédients :

_ 1 chou-fleur

_ Un quart de Maroilles

_ Du poivre du moulin

_ 2bonnes pincées de paprika

Recette :

Lavez et coupez en fleurettes votre chou-fleur.

Faites-le cuire à la vapeur

Tapissez votre plat à gratin de lamelles de Maroilles

Déposez votre chou-fleur cuit

Terminez par de nouvelles lamelles de Maroilles

Poivrez

Faites rougir d'une voile de paprika

Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ

Autres recettes au Maroilles :

La tarte au Maroilles

Filet mignon au Maroilles et à la bière

Brune Ambrée ma tarte, de cassonade et de bière

"Et j'ai traduit diverses choses
En langue bleue que vous savez ..."

René-Guy Cadou

Ma langue bleue, à moi, je suis tombée dedans toute petite, sans même m'en rendre compte. On parlera d'imprégnation. Pourtant, de ma grand-mère, je ne me souviens d'aucune phrase en Picard, où très peu ...

Autour d'elle toute une escadrille de copines : soeurs de tricot, raconteuses de ragots, enjoliveuses de maux, fileuses d'échos ... à qui je dois (sûrement ?) de comprendre la langue picarde et de la parler (un peu), quand je veux réchauffer mes mots.

Ces jours-ci sort un film qui devrait faire parler d'elle. Il s'agit (au cas où certains l'ignoreraient encore) de Bienvenue chez les Ch'tis, dans lequel l'humoriste Dany Boon tourne en dérision nombre de clichés et autres stéréotypes indécrottablement attachés à l'image du Nord. Peu vraisemblable pour moi d'arpenter les salles de cinéma un bébé sous le bras, mais en imagologue (et nordiste) acharnée, je ne manquerai pas sa sortie (DVD)

J'aimerais aussi que cet événement fasse parler tout court la langue picarde ... avant qu'on ne l'oublie, avant qu'elle ne soit reléguée au rang de curiosité touristique par les générations à venir.

Certes, mon propos n'est pas de l'imposer comme langue nationale. Mais ...

Peut-être serait-il temps que certains programmes éducatifs lui accordent une petite place dans sa région ...

En primaire, on reviendrait, paraît-il, aux Fondamentaux. Très bien.

Pourquoi ne pas poursuivre cette démarche jusqu'au bout et permettre au Picard de ne pas sombrer, d'ici quelques années, au rayon des "langues" mortes ?

J'exagère. Je sais. Et il est bon ici de rappeler l'œuvre de nombreux autres artistes nordistes.

En attendant, je vous invite à (re)découvrir cette autre langue que j'affectionne également, celle des saveurs du Nord

Ce sera ma façon à moi de vous donner (une nouvelle fois ?) le goût de ma région

Petite tarte à la bière et à la cassonade brune ...

et sa petite pâte brisée, très prisée !

Petite tarte pour laquelle je m'essaie
(Tout arrive !)
A une pâte maison ...

Laquelle de l'autre aura raison ?!

Pâte brisée pour journées hachurées
Pâte deux temps et trois mouvements
Pâte pour maman pressée
Pas trop le temps
Mais très envie !

En garniture
La bière ambrée :
Une bière du Nord
Ambrée

Jolie couleur et goût particulier
Amertume juste contenue
Par la douceur cassonadée

Les ingrédients :

Pour la pâte :

_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

_ 3 oeufs
_ 25 cl de bière ambrée
_ 200 grammes de vergeoise brune (appelée cassonade en Belgique et dans le Nord de la France)

La pâte ...

Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.

Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.

Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffez votre four 220°

C'est le moment de ...

Mélanger les oeufs et la bière.

Battez au fouet puis ajoutez la vergeoise brune

Versez sur votre fond de tarte que vous aurez légèrement piqué

Garnissez de quelques copeaux de beurre

Faites cuire environ 35 à 40 minutes

Servez, encore tiède,  dans la douceur épicée d'une glace au speculoos ...

En dévorant des yeux l'une des recettes en Nord collectées par Axelle, des Petits plats Gourmands

Pour une version plus rapide de ma tarte à la cassonade et à la bière, voir ici

Ma Coquille de Noël

A Noël, Petit jesus, sur leur chevet, aux enfants passe une coquille

Vite ! 15 h 45 ...
C'est le démon de 15 h 45 !
Celui qui te dit : "Tu aurais encore le temps d'une petite pâte à tarte ou d'une ultime pâte à crêpes ... Tara ! A faire lever dans la chaleur de ton antre, pendant que tu affronteras le froid hivernal, traverseras la campagne encore blanche sous un ciel rose"
Juste une petite pâte à faire lever avant que d'aller, l'héritier du nom, quérir à la sortie de l'école (tout de même, c'est chouette quand tu peux !)

Et puis, ce vieux démon qui te souffle que ce serait sympa de faire une coquille de Noël.
Parce qu'après tout, c'est de saison, et puis tu adores ça, les coquilles avec du beurre et un grand bol de cacao, et c'est même là un pan entier de ta culture nordiste.

Bien sûr, tu aimerais la faire à la MAP
Mais ...
Ta MAP t'a lâchée
Ta nappe a flanché
Ta planche a peiné
La  panne est de taille !

Avec un peu de chance et de dextérité, tu la transformeras en TSF des années 50 ... Elle en avait déjà le look et la taille. Aucun regret pour cette machine de marque sombrement inconnue avec qui je ne m'étais jamais vraiment entendue ... boulangèrement parlant (sans parler de l'espace qu'absorbait quasi inutilement mon terrible engin)

Donc pas de recette MAP : dommage, j'en avais croisé de très belles ...

Mais Tara a un petit trésor : les fiches recette héritées de sa mémé !

Alors voici, telle quelle (ou presque, car j'ai utilisé de la levure de boulanger sèche) ma petite recette de coquille de Noël

Ingrédients, pour une seule coquille d' 1 kilo (tout de même) :

_ 800 grammes de farine (je sais, c'est beaucoup)

_ 1 sachet de levure de boulanger

_ 3O cl de lait tiédi

_ 150 grammes de sucre

_ 150 grammes de beurre

_ 2 oeufs

Pour le dorage :

_ 1 jaune d'oeuf et 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger (petite astuce trouvée sur un paquet de levure Vahiné)

Recette :

Délayer le sachet de levure dans le lait préalablement tiédi au micro-ondes. Attendre 15 minutes.

Pendant ce temps, pesez les autres ingrédients et surtout travaillez votre beurre à la main afin de le ramollir.

Versez votre farine dans un grand saladier et creusez un puits

Ensuite, versez au centre votre lait parfumé à la levure et mélangez

Cassez deux oeufs. Mélangez encore.

Ajoutez le sucre. Continuez de malaxer

Terminez par le beurre ... ça c'est de la pâte !

Disposez dans un saladier, couvrez.

Filez chercher votre gamin à l'école : vous allez encore être en retard. "Toujours ce satané démon de 15 h 45 ...", lui direz-vous et il soupirera (vous débarrasserez votre chantier tout à l'heure. Pensez tout de même à vous laver les mains, pleines de pâte)

Vous aurez laissé reposer dans une pièce bien chauffée, une heure

Au bout d'une heure, retravaillez la pâte et donnez-lui la forme de la fameuse coquille de Noël (L'enfant Jésus emmailloté) Disposez-la sur votre plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson et couvrez votre coquille d'un linge bien propre (quelle question !)

(Quand je vous avais dit que mon prof de modelage s'arrachait les cheveux ...)

On laisse encore lever pendant une heure

Battre un jaune d'oeuf dans une jatte et y ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger : badigeonner la surface de votre coquille de ce mélange, sans toutefois vouloir y mettre le contenu de la jatte ...

Cuisson : 210° / position four/ préchauffé / 35 à 40 minutes minutes (vérifiez à la pointe du couteau)

Carapace très "craquante" (Il faudra que je rectifie ce détail la prochaine fois : comment obtenir une croute plus fine ?) mais intérieur si tendre ... Texture unique de ma 'petite' coquille de Noël !

Avec du beurre et un grand bol de cacao ... et une orange, pour la note finale, en tradition

Voilà, c'était mon petit cadeau de Noël pour vous, chaud et parfumé : passez de bonnes fêtes !

Speculoos pour Saint-Nicolas

Une petite recette pour Edith, de Mes Tables de Fêtes, et son jeu des Petit biscuits du Dimanche

Le ciel était rose, au-dessus du toit ...
Sans aucun doute, voici que Saint Nicolas
Nous préparait ses Speculoos ...

Joli proverbe, un jour découvert chez Claire
Dont la recette de Speculoos n'est plus à présenter
Version Avec, ou Version Sans !

Voilà qui me tentait bien,
mais je ne disposais aujourd'hui,
comme tous les mercredis,
que d'un temps très réduit

Il me fallait donc un recette de speculoos "express", réalisable en moins de 3 heures, repos et cuisson comprise

Mission impossible ? Pas tant que ça ...

Certes, pensez d'abord à vérifier que :

_ vous avez bien sorti 100 grammes de beurre de votre frigo afin qu'il puisse ramollir.à température ambiante. Pas de beurre fondu au micro-ondes pour cette recette ! Si ce n'est fait, allez le sortir tout de suite !

_ Vous disposez bien de vergeoise brune (à na pas confondre avec le "sucre roux", qu'en France on nomme très vite "cassonade"  mais qui n'a rien à voir avec la vraie cassonade belge). Vous risqueriez de ne pas retrouver la texture particulière du speculoos
(Pour les non-frontaliers, la marque Beguin vous propose un produit nommé "saveur Vergeoise" avec lequel on obtient, pour cette recette, un résultat très sympathique)

Ceci étant dit ...

Voici ma recette de speculoos : rapide et facile. Un jeu d'enfant ! La preuve :
mon petit chef et moi en avons réalisé (et presque englouti) près de 50 à partir de cette pâte

Ingrédients :

_ 100 grammes de beurre demi-sel en pommade 
_ 130 grammes de vergeoise brune
_ 1 oeuf
_ 220 grammes de farine
_ 1/4 de sachet de levure chimique
_ 3 c. à café de mélange 4 épices (à défaut, ou si vous disposez d'un peu de temps, un petit mélange maison "anis/cannelle/clou de girofle/gingembre" finement broyé ... )

Un autre conseil : préparez vos ingrédients, pesez-les, ayez-les sous le coude avant que de malaxer de vos petites mains  beurre et vergeoise (On vous suivra moins à la trace ...)

Recette :

Donc, dans un saladier :

On mélange beurre ramolli et vergeoise
Malaxez bien. Premières effluves de bonheur ... et ce n'est que le début ...
Ajoutez ensuite :
*L'oeuf
*La farine (Allez ! vous pouvez passer au batteur électrique !)
*La levure
*Les épices
Tout en mélangeant

Faites une jolie boule et placez-là au réfrigérateur, sous film alimentaire, pendant une heure

Sortez-là

Préchauffez votre four, 200°, position "gâteau"

Préparez une plaque de pâtisserie (ou la grille de votre four) en la revêtant simplement d'une feuille de papier cuisson

Sortez votre fameux rouleau à pâtisserie

Maintenant, étoilez d'un peu de farine votre plan de travail, posez votre "boule de pâte" dessus et aplatissez-la légèrement, de sorte à former une grosse galette : cela facilitera le travail au rouleau

Commencez à la l'étaler, afin d'obtenir une épaisseur de 3 ou 4 millimètres

Découper vos sapins, étoiles et autres figurines à l'aide de vos emporte-pièces

Posez-les sur votre plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas

Mettre au four, 10 minutes, pas plus : ils sortiront encore très tendres, c'est normal. Vous verrez leur texture se durcir très rapidement, jusqu'au fameux craquant qui les caractérise.

Voilà ! Cette nuit Saint Nicolas va passer ... Les speculoos sont bien rangés dans la boîte métallique ... Lui laisserons-nous quelques biscuits ?

Chez moi, on préparait une carotte pour son âne. Et si je n'ai jamais cru au Père Noël, Saint Nicolas et son âne (qui ne repartait jamais sans sa carotte) m' impressionnaient terriblement !