Boeuf à la Guinness
Tiens ! Une recette qui change du bœuf ...
Un bœuf à la Guinness !
Suivez-moi sur les chemins de cette recette que je tiens d’un éleveur bio, un vrai.
Sa viande est à tomber par terre ! Et si d'aventure vous ne saviez que faire aux beaux jours, voici pour vous une idée gastronomique de charme,
à savoir les fermes du Nord ...
1 kg de boeuf à braiser coupé en morceaux de 2 cm
50 grammes de farine
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
6 dl de bière Guinness (ou autre bière brune)
Le jus et le zeste d'une orange
2 oignons émincés
25 grammes de beurre
3 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à café de sucre. Sucre de canne, de prérérence (sauf si vous utilisez une autre bière que la Guinness)
3 feuilles de laurier
Sel (1 cuillère à café) et poivre moulu
Préchauffez votre four (thermostat 180°)
Tamisez la farine. Y mélanger le sel, le poivre et la muscade. Vous pouvez maintenant fariner vos morceaux de viande.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer la moitié de votre beurre et la moitié de l'huile. Continuez sur cette lancée en y faisant revenir la moitié de votre viande.Veillez à ce qu'elle n'attache pas.
Réservez et renouvelez l'opération pour l'autre moitié. Ainsi, vos morceaux auront tous la possibilité de s'exprimer librement ... Ils vous en seront reconnaissants !
Laissez revenir l'oignon émincé maintenant. Ajoutez le sucre et faites caraméliser.
Respirez !
Remettez la viande dans votre cocotte ( ce serait dommage ...). ajoutez la bière, le jus et le zeste d'orange, les feuilles de laurier. Sans doute vous faudra-t-il compléter par un peu d'eau, afin d'éviter que le jus se concentre.
Personnellement, je couvre aussi d'une feuille d'alu, afin que la viande reste moelleuse.
Confiez à votre four, pour 3 heures au moins.
En fin de cuisson, salez, poivrez et servez cinq minutes après.
Rêve de carbonade
Tiens ! Une carbonade flamande au four !
Idée séduisante ... Jusqu'à présent, je connaissais et ne pratiquais que la version "extérieur" !
Voici déjà la liste des ingrédients. Pour 4 personnes :
1,5 kg de bœuf coupé en tranches fines
50 grammes de saindoux
8 oignons
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
70 cl de bière blonde
1 tartine de pain de campagne au levain, large et fine
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Sel et poivre
Et beaucoup de temps ...
La recette :
L'aventure commence tout de même sur feu moyen ! Dans une cocotte, saisissez les tranches de viandes dans la moitié du saindoux. 10 secondes par face. C'est précis, n'est-ce pas ?! On se croirait dans une nouvelle version de "24 heures" !
Retirez maintenant la viande et le jus rendu par elle et retournez à votre cocotte pour y faire fondre dans le reste de saindoux vos oignons finement émincés. Ceci à couvert, en mélangeant régulièrement. Comptez une vingtaine de minutes.
Préchauffez maintenant votre four : thermostat 6 (180°)
Complétez votre purée d'oignons avec la cassonade, le poivre et le sel, sans oublier bien sûr le vinaigre. Mélangez.
Si votre cocotte a été prévue pour la cuisson au four, passez directement à la case suivante, sinon pensez à vous emparer d'un plat adapté à ce genre de cuisson. Vérifiez aussi qu'il présente des bords suffisamment hauts pour l'exercice suivant !
Nous y voici ! Alternez maintenant vos couches de viandes et de purée d'oignons. Complétez avec le jus rendu par la viande, votre bouquet garni et la bière. Posez sur le tout les tranches de pain tartinées de moutarde sur les deux faces. Pas très pratique ! Je sais ...
Couvrez enfin : couvercle de votre cocotte adaptée au four ou feuille d'aluminium. Cette précaution n'est pas négligeable, puisque nous voilà partis pour une cuisson douce, certes, mais de 3 heures !
Vous servirez chaque tranche de viande avec sa portion d'oignons et un peu de pain très émietté dans la sauce.
Certains recommandent un cru de Beaujolais (chirouble, fleurie, julienas), voire un médoc ou un mâcon rouge. Mon côté flamand penchera toutefois pour une bière blonde de fermentation haute.
Avec de belles endives braisées (choisissez-les de "pleine terre", c'est la saison !), de jolies pommes de terres au four ou l'incontournable assiette de frites (arrosée de vinaigre pour moi !)
Le goût du bonheur !
Noël se profile et toi, tu n’en peux plus …
Tu as parcouru toutes les vitrines et trouvé, enfin, ta
nouvelle paire de lunettes !
Vrai bonheur pour une rencontre unique.
Rêve de myope ...
Souligner sans alourdir, masquer sans cacher.
Cendrillon essayant sa pantoufle de vair ne connut pas plus grand frisson !
Comme une envie de fêter ça, tout en douceur …
Beaucoup d'amour pour cette ...
Tarte au Maroilles de ma tante Marguerite !
Et puis aussi ...
1 pâte feuilletée
200 grammes de Maroilles
20 cl de crème fraîche épaisse (mais la crème liquide passe très bien aussi)
2 jaunes d'œufs
Du poivre
La recette :
Etale la pâte et recouvre-la du Maroilles coupé en fines tranches.
Bats les jaunes d'œufs et la crème fraîche, ajoute le poivre (surtout ne sale pas, ton fromage couvrira amplement tes besoins !)
Recouvre ta pâte garnie de ce mélange
Mets au four préchauffé, thermostat 180°, pendant 20 minutes environ.
A servir bien chaud et doré en surface, accompagné d'une salade de mâche, par exemple.
Parfois tu te dis que la vie devrait ressembler aux recettes de cette tante avesnoise
MIGNON, ALLONS VOIR SI LA ROSE ...
Mignon, il est mignon, ce filet ...
Mine de rien ...
Filet mignon de porc au Maroilles et à la bière
Mine de rien, voilà une recette à faire rire rose n'importe quel cordon bleu !
Nordique délice pour automne frémissant !
Ingrédients :
Des filets mignons coupés en gros morceaux (8 ou 9)
25 cl de bière de garde blonde
20 cl d'eau pour compléter
1 oignon
Du thym, un peu d'estragon
Sel et poivre au moulin
Un quart de Maroilles
Un pot (moyen) de crème fraîche épaisse
La recette :
Fais blondir l'oignon émincé et puis ajoute la viande
Laisse dorer de tous côtés.
Ajoute maintenant la bière dans ta cocotte, complète éventuellement avec de l'eau bien chaude pour couvrir à peine. Ne les noie pas tout de même !
Respire !
Mets le reste de ta bouteille au frais. Tu l'apprécieras tout à l'heure à table ...
Couronne de tes aromates. L'estragon n'est pas indispensable, mais il se marie bien à cette viande et possède assez de caractère pour se marier au Maroilles ! Sinon, le traditionnel bouquet garni peut suffire.
Le sel et le poivre.
Jette un couvercle sur cette promesse de bonheur et laisse mijoter 20 minutes à feu très doux.
A la fin, émiette ton Maroilles et laisse-le fondre dans une petite casserole avec la crème fraîche. Pense à ton tour de moulin à poivre ... Mais, pas de sel, s'il-te-plaît !
Ajoute à ta préparation et compte environ 10 minutes de plus, à feu très très doux.
Avec un risotto aux champignons ... version balade en forêt, ou quelques frites, écho blond couleur de bière !
CIEL DU NORD
A Marianne,
Qu’importe ! Il suffit de ne plus s’attacher, comme une tique sur un Bobtail, au bulletin météo- toujours plus pessimiste que ton ciel- de te dire qu’il fait encore très chaud pour un mois de novembre, que la pluie fait pousser tes plantes et qu’ici, on vous apprend tout petits à lui sourire à pleines dents, à jouer sous ses flancs.
Magnifique désinvolture des fils de la pluie, n’en déplaise
à certains clichés !
Ingrédients :
La recette :
Pour une version avec pâte de ma tarte à la cassonade et à la bière, c'est ici
Ma tarte en Nord
Tarte pour amis fidèles, amateurs de goûts rustiques et
délicats, marcheurs aux dents de loup.
Hymne au ciel du Nord, dont jamais je ne me lasse.
contre
les marches de pierre bleue …
Tarte pour tous les temps ! Finalement !
Tarte au sucre et à la bière
Ingrédients :
_ 1 pâte sablée
La recette :
