Gratin de courge muscade à la grecque
C'est la gourmande recette de la courge muscade qui
N'aurait jamais vu le jour si,
Je n'étais allée chez
Eléonor du Carloy :
Comme une envie de sucré, de moelleux et de chaud
Alors, un soir tu te dis
Tara, ouvre ton frigo et compose
Tant pis si
Tu n'as pas tous les ingrédients
Essaie au moins, d'en retrouver l'esprit
et d'y être fidèle
Un saut de puce, entre Rome et Athènes, via le Nord !
On y va :
Gratin de courge muscade à la grecque
d'après cette recette inspiratrice : Courge à l'italienne
Ingrédients :
pour 4 personnes
_ 1,5 kilo de courge muscade
_ 6 carottes bio
_ 400 grammes de Feta bio nature
_ 150 grammes de crème fraîche épaisse
_ 2 œufs
_ De belles feuilles de basilic (il m'en restait du pourpre, que j'avais congelé à la fin de l'automne)
_ 2 gousses d'ail fumé d'Arleux : petite touche rousse et nordiste !
La recette :
Tu grattes les carottes et les coupes en rondelles, tu retires la chair de la courge et la détailles en morceaux
Le tout, dans un peu d'eau bouillante (de quoi couvrir à peine) , tu feras cuire 15 minutes
Puis tu égouttes. J'ai pour cela une méthode : je récupère l'eau de cuisson. Un peu de sel au curry, une touche de poivre et je me la sers aussitôt en apéritif. Clair concentré de bonnes choses, qui me ravit. Bouillon joyeux
Pendant ce temps, le basilic se réchauffe, les œufs battus s'en imprègnent et rejoignent tout courant la feta écrasée, la crème fraîche
L'ail fumé d'Arleux viendra apporter son parfum fort et troublant : 2 gousses dégermées et finement émincées se joindront à la bande
On mélange cet appareil aux légumes
On sale, on poivre un peu et puis on passe au four préchauffé, trente minutes environ, 210°
Ok, je ne suis pas la reine de la présentation soignée.
ça fait un peu Gloubi Boulga.
Mais moi j'aime ça.
Mélange de texture moelleuse et de gros morceaux
Recette régressivissime
C'est bon, c'est chaud et parfumé
Impossible de s'arrêter
Gratin soyeux au chèvre frais
La nouvelle équilibriste, c'est celle qui sait jongler entre plaisir et nécessité
Sans jamais se laisser dépasser ...
Une utopie ?
Même si souvent tu l'entends soupirer,
C'est pour les autres.
Et le vent emporte
Ses Océans de cashmere
Au pays des rêves et de Juliette
En vie
Gratin tout simple au chèvre frais et ses légumes d'été
(Enfin, si la tomate est un légume ...)
Ingrédients :
_ 2 chèvres frais achetés à la ferme
_ 5 ou 6 courgettes bio, épluchées
_ Le même nombre de tomates bio, bien mûres
_ Parmesan
_ Origan
_ Poivre du moulin et piment d'Espelette
_ 1/2 gousse d'ail et une cuillère à soupe d'huile d'olive bio
La recette :
La veille au soir, faites blanchir les courgettes, égouttez-les puis laissez-les au réfrigérateur, dans leur passoire, sous film protecteur
Le lendemain, préchauffez votre four 190°
Lavez et coupez en rondelles les tomates
Frottez votre plat à l'aide d'1/2 gousse d'ail pour le parfumer en légèreté et versez-y un filet d'huile d'olive
Alternez couches de courgettes, de chèvre frais et de tomates
Terminez par les tomates
Parez votre plat d' un voile d'origan, emmenez-le faire un tour de moulin, au pays d'Espelette : le poivre et le piment, il aime ça !
Pour plus de croustillance, étoilez de parmesan
Passez au four environ 40 minutes, selon sa puissance
Subtil et parfumé,
Nul besoin de lait ou de béchamel : légèreté et soie au palais
Simple comme "bonjour" ...
Je vous laisse, la pluie est revenue : quelques travaux d'intérieur ... j'attendais la fraîcheur ... en équilibre entre job et plaisir
Tagliatelles de courgettes en crumble
Parfois tu relis au hasard d'une envie quelque ancienne recette et te demande comment ses lecteurs ont bien pu la lire jusqu'au bout sans soupirer sous tes digressions ...
Certes, en un temps tu fus prolixe. Aujourd'hui sans doute va-tu plus vite à l'essentiel.
Il y a bien longtemps que tu n'avais crumblelisé quelques courgettes. Cette recette au fromage fermier ail et fines herbes avait pourtant marqué les esprits et les palais dans ta tribu.
Tu l'as refaite au goût du jour, avec un chèvre frais et un mélange d'herbes de ton cru
Et tu t'es juré d'en donner la recette d'un trait !
Courgettes fromagères en crumble
Ingrédients :
_ De belles courgettes qui, épluchées, vous donneront 600 grammes de tagliatelles de courgettes
_ 300 grammes de chèvre frais fermier
_ 2 belles tranches de jambon blanc.
_ 2 belles gousses d 'ail
_ 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes aromatiques (cf la liste de cette recette)
_ 1 cuillère à café de sel "Saveur d'Asie" d'Herbamare et poivre du moulin
_ Un peu d'huile d'olive bio
Pour le crumble :
_ 160 grammes de farine
_ 100 grammes de beurre
_ 90 grammes de parmesan
La
recette
Épluchez et coupez vos courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe
Laissez s'égoutter si nécessaire dans un saladier
Préchauffez votre four 180° puis préparez votre appareil :
Mélangez le chèvre frais + jambon coupé en dès + tagliatelles de courgettes + vos deux gousses d'ail dégermées et finement hachées * + poivre et sel aux épices
Déposez le tout dans votre plat à gratin préféré après l'avoir légèrement huilé
Pour le crumble :
Malaxer du bout des doigts : farine, beurre, parmesan et recouvrez votre préparation de ce mélange granuleux
Comptez 30 minutes de cuisson
C'est bon, c'est frais, acidulé, sucré aussi, un peu ... Petit crumble de légumes vert et tendre, piquant, fondant ...
Goûtez !
* Si l'idée de ces deux gousses vous déplaît, pensez simplement à couper en deux une seule gousse et à en frotter le fond de votre plat à gratin
Comme un gratin de poireaux au chèvre frais
Le bonheur, quelquefois,
C'est simple ... comme
Se dire que
Tiens, quelques jours de vacances ...
C'est vrai que mes pensées florales et tarabesques ont bien passé l'hiver. Aujourd'hui, j'ai profité d'une brève accalmie pour brosser mes jardinières et leur redonner la place qui leur est due. J'ai laissé aiguilles de pin et feuilles mortes recouvrir mes pousses dont sont friands mes chats et le givre
Samedi, j'aurai la joie et le bonheur de serrer très fort dans mes bras une bloggeuse qui m'est chère (Ah ! Ah !). Je nous peaufine, un petit parcours nordique, ma plus belle robe et un bonnet de bain !
La neige est bien plus belle sous les rayons du couchant
Rien n'est meilleur qu'un bon gratin (la transition sera subtile ...)
Un gratin de poireaux au chèvre frais
Juste ces quelques ingrédients, tous bio :
_ 2 œufs
_ 1 botte de poireaux
_ 20 cl de crème d'avoine
_ 1 petit chèvre frais fermier
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ 1/2 cuillère à café de curry
_ 3 pincées de piment d'Espelette
_ un peu d'huile d'olive
La recette :
2 heures avant, cuire les poireaux à la vapeur, les presser et bien les égoutter ensuite
Allumer son four, thermostat 200°
Battre les œufs, ajouter la crème d'avoine, le sel, le poivre et les épices
Huiler légèrement le fond de votre plat à gratin, y déposer les poireaux
Couvrir de votre appareil
Couronner de larges rondelles de votre chèvre frais
Un petit bouquet de thym
Et le tour est joué !
Cuire au four 20 minutes environ
Chronique annoncée d'une recette
D'abord, le plaisir des yeux ...
Petit mélange maison tout prêt pour mes farces
Petit mélange maison
Home made poudre de fée
Pour mes petits farcis
D'étés !
Parce que la saison des courgettes rondes farcies bat son plein dans mon potager
Parce que je n'ai pas toujours le temps de couper, hacher échalotes, ail et persil (mon boucher vend sa farce "nature" et je lui donne raison)
Parce que j'aime bien ce genre d'expérience gustative,
Il m'est venu l' envie, il y a quelques temps, de fabriquer mon propre assaisonnement pour petits et grands farcis d'été
Ingrédients :
_ Les fanes d'une botte de céleri
_ Les feuilles d'une botte de persil
Il me fallait partir d'un matériau simple à sécher, fort en goût, riche en parfums, que tu n'achètes pas uniquement pour le plaisir de fabriquer ton petit assaisonnement maison. Tout est bon, dans le céleri, cette soupe ou ce gratin vous l'ont déjà prouvé.
Les fanes d'une botte de céleri branche furent donc lavées, triées s'il le fallait, séchées dans un torchon propre
Je les étalai sur une grande assiette en terre cuite
Après avoir préchauffé mon four (thermostat 95, chaleur tournante) je l'arrêtai et y déposai mon assiette de fanes de céleri
Je l'y oubliai pendant 5 heures
Résultat à la hauteur de mes espérances ! Les feuilles de céleri étaient devenues parfaitement sèches et friables
Je réitérai l'expérience avec les feuilles d'une botte de persil : même succès
Ensuite, dans un vieux moulin à café électrique (option récup' attitude) moudre le tout et garder au sec dans un petit bocal à vis (Ne jetez plus vos bocaux de conserve en verre !)
Voilà ! J'ajoute cet assaisonnement à ma farce + un peu de poivre, du sel au épices (j'utilise en ce moment le mélange indien, d'Herbamare)
J'incorpore le tout dans mes courgettes rondes après les avoir vidé et ébouillanté 3 minutes (attention, ça brûle. Laissez bien refroidir avant de manipuler). Un petit tour au four et s'est joué. La recette, je le rappelle, ici
J'obtiens des courgettes rondes farcies divines, à la chair subtile, très fraîches
Un très grand merci à Vert ma nature ! dont le billet ci-joint m'inspira cet assaisonnement pour farce. Comme l'auteur de ce blog, je n'ai pas manqué de mettre mon grain de sel en préparant ce sel de céleri branche persillé : quelques bonnes c. à soupe de fleur de sel mélangées à la préparation ci-dessus.
Une invitation pour mes potages, mes salades de tomates
Une incitation à rouler mes œufs sur le plat
Gratinons le céleri !
Encore une histoire de céleri branche, me direz-vous ?
Certes, mon précédent billet en jetait les prémisses
Tout est bon dans le céleri branche :
Ce post pour vous le prouver, une fois de plus
Ou comment d'une branche botter en bouche
En fait, tout vient de cette question fondamentale que toute cuisinière peu ou prou économe finit par se poser un jour : "Mais que vais-je bien pouvoir faire des autres branches de cette botte de céleri ?"
Vous l'avez reconnu : The botte de céleri's syndrome
Pour ne pas le nommer
Vous veniez de concocter un osso bucco royal dans lequel figurait en bonne place l'indispensable branche de céleri, quand une question des plus existentielles est venue assombrir votre cuisine embuée, là, juste à la croisée de votre plan de travail et des fourneaux moqueurs : "j'en fais quoi, maintenant, des autres branches ?"
Dites, Monsieur le marchand de légumes, vous pourriez pas les vendre à la pièce, vos branches de céleri ?
Impossible, vous rétorque-t-on en haut lieu, la branche sans sa botte, c'est un peu comme la feuille sans la salade, le radis sans sa fane, Tara sans sa biscotte
Ah bon ?
Ok, alors j'en fais quoi des autres branches ?
Si belles et si craquantes que, cette fois-ci, les congeler je n'y songe pas une minute
Ce soir, ce sera donc :
Gratin de céleri branche
Tout simplement
Ingrédients, pour 3 à 4 personnes selon que vous le consommez en plat unique ou en accompagnement d'une viande :
_ 460 grammes de céleri branche
_ 500 grammes de pommes de terres, soit 6 pommes de terre environ
_ 1 courgette (soit 160 grammes)
_ 1 oeuf bio
_ 200 ml de crème d'avoine bio (soit une briquette)
_ Fleur de sel, poivre du moulin
_ 100 grammes de Comté bio
La recette
Lavez, coupez en tronçons les branches de céleri, jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert
Epluchez, lavez vos pommes de terre et ajoutez-les coupées en rondelles. Faites de même avec la courgette et l'oignon
Laissez cuire le tout environ 10 minutes supplémentaire
Vérifiez la cuisson, égouttez. conservez précieusement l'eau de cuisson de vos légumes pour ma prochine recette !
Battez votre œuf et ajoutez lui la crème d'avoine, la fleur de sel, le poivre et le cumin
Disposez vos légumes dans un plat à gratin et couvrez de votre appareil
Mélangez délicatement afin que l'alchimie opère : que crème et légumes s'imprègnent ...
Couvrez de morceaux de votre fromage
Mettez au four 10 minutes thermostat 180°, puis 10 à 15 minutes en position grill
Un gratin frais, vert, rustique et subtil
De quoi se sentir moins bête, maintenant, face à une botte
Y a-t-il une vie après la raclette ?
Me demandai-je un lendemain d'agapes ...
Alors voilà ...
Vous avez eu comme une soudaine et irrationnelle envie de raclette
Oui, mais voilà ...
Le lendemain, qu'en ferez-vous,
De ce stock de fromage si parfumé
Et de tout ce chorizo ...
Incroyablement présents dans votre frigo ?
Idée récup'
Fromage et chorizo :
Deux recettes simplissimes
Pour soirée gratin et/ou
Apéritif dinatoire
Gratin de chou-fleur :
Ingrédients :
_ 1 chou-fleur
_ 6 ou 7 tranches de fromage à raclette (ôtez les croûtes)
_ 1 briquette de crème fraîche liquide (20 cl)
_ Fleur de sel et poivre du moulin
Recette :
Préchauffez votre four thermostat 210°
Coupez en belles fleurettes votre chou
Lavez-les
Passez-les quelques minutes à la cuisson vapeur : elles en rosissent déjà ...
Egouttez et disposez dans votre plat à gratin
Salez et poivrez à votre convenance
N'oubliez pas la noix de muscade
Nappez de votre crème fraîche
Coiffez de votre fromage à raclette
Au four, vous mettrez, pendant 20 minutes, position grill
Et puis ...
Un chorizo-cake qui ne demandera qu'à se laisser toaster d'une délicieuse tapenade (non fournie avec le kit raclette)
Mais pour cela il vous faudra attendre le billet suivant !
Recette faisselle et facile
Tiens ! Des courgettes ! Du chèvre frais ...
Bon, ça donne un gratin de courgettes à la faisselle
Ingrédients :
3 belles courgettes
250 grammes de faisselle
2 œufs
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Un peu d'huile d'olive
Du cumin
Gruyère, selon votre quantité désirée ...
Recette :
Préchauffez votre four à 190°
Lavez et coupez vos courgettes en rondelles.
Version light : Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez
Version "pas light" : Faites-les dorer dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. "Dégraissez" sur un papier absorbant.
Battez les oeufs. Ajoutez la faisselle égouttée, un peu de cumin si vous aimez. Sel et poivre.
Parfumez d'ail votre plat à gratin en le frottant avec la gousse coupée en deux.
Déposez-y vos courgettes, puis votre préparation. Enfin, coiffez de gruyère.
Terminez par une branche de thym.
Cuisson 25 minutes, au four, chaleur tournante.
Looking for a short cut that I never found ...
Dans la catégorie "je teste", c'était pas mal ...
Entre la soupe et la gratin !
Comme un David Vincent en jupon, cherchant une recette qu'il ne trouva jamais ...
Quoique ...
L'aventure commença un soir d'avril, à la lune rousse, sur mon plan de travail : 3 poireaux ...
C'est un début !
En les lavant, les coupant, les faisant réduire au beurre moussant, échalotés comme il se doit ...
Ma foi ...
Je me sentis pousser de nouveau mes ailes blanches dans le dos !
Oui, mais après ?
Après ... Envahirent ma poêle des épinards hachés.
1 kilo !
Rien de trop ...
En galets, surgelés !
Verts ! ils étaient tout verts !
Trop bons, dit-il, pour des goujats ?
Oh ! Mais Tara ! Laisse au renard ses raisins !
Verts !
Mais avaient-ils le petit doigt en l'air ?
Comme de vrais et bons Martiens ?
je n'en sais rien ...
Car déboulèrent
36 rondelles de ma petite bûche de chèvre
Sans qui mon plat eut été bien maigre
Avec ou sans le doigt en l'air !
Dans mon plat à gratin
L'aventure prit faim
Non sans quelque poudre de cumin ...
"Now, David Vincent knows that the invaders are here, that they have taken human form."
