Quiche aux poireaux version récup'

Vous vous souvenez ? Ma fondue de poireaux ?

Eh bien, voici la suite, version quiche :

Ingrédients :

2 oeufs

1 briquette de crème fraîche légère 3 %

Le reste providentiel d'une fondue de poireaux

3 tranches de jambon

Sel, poivre, noix de muscade

Fromage rapé

1 pâte brisée

La recette :

Battez les oeufs

Ajoutez-les aux poireaux cuits vapeur que vous aurez égouttés et réservés

Complétez d'une briquette de crème fraîche liquide 3 %

Sel, poivre du moulin et noix de muscade viendront relevez le tout

Terminés par tranches de jambon bio coupées en lamelles

Mélangez le tout

Couvrez une tourtière de votre pâte brisée et garnissez-la de votre appareil

Couronnez de fromage rapé

Passez au four, 210°, 20 -25 minutes environ

Fondez, craquez et méditez, car "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" ...

Lavoisier, dit-on

Tarte verte épinards et chèvre frais

Aujourd'hui, petit air de printemps ...

Ton bolide ne calera qu'une seule fois ce matin. Évidemment, c'est à ce moment très précis que ton voisin du bout du hameau aura l'idée de débouler, juste sous ton nez. Pouet ! pouet !  Aux aurores ... Dès potron-minet, faut déjà que la terre se ligue contre toi ...

Là, t'aimerait bien vous écrire tranquillement, mais tu sens que ça va pas le faire ... Tant pis.

Petit air de printemps, disais-je ... Comme cette Place de L'opéra, à Lille, la semaine dernière.

Rencontre étrange, éphémère, avec ce "champ mécanique" de Vincent Leroy : L'art en la Matière

Du vert, du vert, encore du vert ...

La transition, quoique rapide, est toute trouvée :

Éphémère tarte express aux épinards et chèvre frais

Ingrédients :

_ Un peu d'huile d'olive bio pour la cuisson
_ 800 grammes d'épinards bio surgelés
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 chèvre frais fermier
_ Fleur de sel au curry et poivre du moulin
_ 100 grammes de feta bio
_ 1 pâte brisée bio

La recette :

D'abord, dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés.

Ajouter l'ail en fines lamelles et faire revenir tout en douceur.

Mouiller légèrement

Ensuite, ajouter les épinards surgelés. Laisser fondre doucement, en mêlant intimement à votre fond oignons + ail

Hors du feu, ajoutez le chèvre frais écrasé, le sel, le poivre et le cumin

Bien mélanger

Préparer sa pâte brisée et la garnir de cet appareil

Décorer de miettes de feta

Passer au four, 210°, pendant 35 minutes environ

Le bonheur, illusoire, mais si bon ... d'un printemps précoce ...

Tarte au crabe et feta à l'estragon

"Quand même j'aurais eu à ma disposition les pattes ambulatoires de plus de trois mille crabes ... je serais encore resté à la même place."

Les chants de Maldoror

Lautréamont

Midi. Soleil et ciel bleu. Dans le jardin, point d'ombre hormis un bosquet près de la balançoire. Ici, tu te poses. Adossée contre un vieil arbre. Le prunier qui te régale chaque année, ou presque.

Impression tenace d'une présence contre toi. S'adosser à un arbre, ce n'est pas pareil que de se caler dans un fauteuil. C'en est troublant d' évidence. Tu n'es pas seule.

Un papillon aux ailes couleur de terre ne cessera d'accompagner ta rêverie. Petite Planète commence à se débrouiller sur la balançoire.

De l'autre côté de la haie, la campagne à perte de voeux ...

Pour rien au monde tu ne bougerais d'ici.

Tarte au crabe et feta pour jour de farniente

Ici, la tarte au crabe est devenue institution. Quant il me plaît de lui donner une texture gourmande, je l'associe à la feta. Epaisseur, moelleux et velouté aériens

Un vrai bonheur de tarte, pour tous les temps, toutes le humeurs

Ingrédients (pour 4 personnes)

_ 3 œufs
_ 80 grammes de feta
_ 20 cl de crème de soja
_ 2 boîtes de chair de crabe
_ le jus d' 1/2  citron bio
_ Quelques tiges d'estragon
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ curry

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 210°

Égoutter le crabe et arrosez-le de citron

Lavez l'estragon, effeuillez-le puis coupez-le en petits morceaux

Écrasez grossièrement la feta

Dans un grand saladier, battre les œufs puis incorporez les autres ingrédients

Tapissez votre moule d'une pâte sablée

Garnissez-la de votre préparation

Parfumez d'un frais bouquet rincé de fleurs de ciboulettes, sur lit d'estragon. Pour le tenir, point de ficelle, juste une tige de ciboulette

Baissez votre four : 190°. Vous lui confierez votre tarte au crabe et feta :  40 minutes environ selon sa puissance

Servez accompagné d'une feuille de chêne bio et sa vinaigrette au curcuma

Le bonheur, exactement ...

Tarte toute simple aux épinards

Il est de matins comme ça, où, de bon pied levée,

J'aime anticiper les plaisirs de la journée

C'est ainsi que, parfois, de derrière la fenêtre mes deux chats peuvent assister

Au ballet tranquille et sage de Tara préparant,

Dès poltron minet ...

Un diner vert et croustillant !

(Veuillez pardonner la photo, un peu "dépouillée" : j'étais ce soir-là d'humeur rustique ...)

En fait, c'est très simple, il me suffit d'avoir sous la main un sachet d'épinards en branches surgelés

bio, c'est évident

Je me les passe à la casserole et les égoutte, au frais.

Le soir venu, à la brune tombée,

Je vais par les vallées recueillir les serments

Mais ceci est une autre histoire ...

Revenons, je vous prie à ma :

tarte toute simple aux épinards

Ingrédients :
_ 600 grammes d'épinards bio en branches
_ 2 œufs
_ 15 cl de crème d'avoine bio
_ 1 pâte brisée bio
_ 1 pot de fromage ail et fines herbes de chez ma fermière
_ 1 fond de paquet de parmesan râpé
_ Sel, poivre du moulin et curry en poudre

La recette :

Battre les œufs, y ajouter la crème d'avoine et le fromage ail et fines herbes, les épinards bien égouttés

Assaisonner selon votre convenance

Tapissez votre tourtière de la pâte brisée et garnissez la de votre appareil. Saupoudrez de parmesan râpé

Dans votre four préchauffé 210°, placez le fruit de votre labeur pendant un vingtaine de minutes environ

On dit que le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt. J'ajouterai que la tarte aux épinards appartient à ceux qui savent leur laisser le temps de s'égoutter.

Ma quiche verte aux deux salades, façon lorraine ou végétarienne

  Avouons-le ... l'été fut loin d'être magnifique.

Petite, voire grande consolation, nos jardins ne désemplissent pas de salades !

En voici de magnifiques que m'a offertes tantôt mon voisin :

Scarole et batavia :

Deux noms qui sonnent bien ...

Il y en avait tant que je me suis amusée à les cuisiner de toutes les façons

J'ai même failli en faire des confitures !

Mon entourage est parvenu à m'en dissuader ... mais pour combien de temps ?!

                                                               En attendant, je vous propose aujourd'hui cette

quiche verte façon lorraine

qui peut aussi devenir  :

quiche végétarienne 

pour le peu que vous oubliiez ...

les dès de jambon ...

Quiche façon lorraine aux deux salades

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau

Pour l'appareil :

_ 2 oeufs
_ 20 cl de crème de soja
_ 2 belles salades
_ 100 grammes de dés de jambon
_ 100 grammes de gruyère râpé
_ 1/2 cuiller à café de cumin
_ fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Pour la pâte brisée :

Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.

Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.

Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffez votre four 210°

Et maintenant ...

Coupez la base des salades. Ensuite effeuillez-les.

Lavez-les dans une eau légèrement vinaigrée

Essorez-les

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse faites-y fondre vos feuilles de salade en mélangeant bien. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire en cours de cuisson afin qu'elle n'attachent pas.

Lorsqu'elles sont parfaitement réduites, mettez-les de côté.

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème de soja, les dés de jambon, le cumin

Salez et poivrez

Tapissez votre fond de tarte de ce mélange et couvrez de gruyère râpé

Mettez au four : entre 20 et 30 minutes environ selon la puissance de votre four

Délicieuse chaude ou froide, en lunch ou pour combler une petite envie salée ...

Prémisses d'une recette

Nos amies les Blettes ...

C'était copieux ... (sans doute aurais-je dû congeler une partie pour une autre occasion ...)
Mais si délicieux !

En tant que repas complet, petits et grands ont apprécié

Cette Tarte aux Blettes

Au Moyen-age, elle figure parmi les plantes potagères recommandées par le capitulaire De Villis, sous son nom latin (Beta)

On l'appelle aussi Bette ou Poirée (source : Wikipedia)

Je venais de recevoir ce précieux grimoire : Légumes oubliés je vous aime ... Ma curiosité aiguisée par le charme des recettes, des titres et légumes, il ne m'en fallut pas plus pour jeter mon dévolu sur l'un de ces géants feuillus qui se pavanaient alors avec tant de grâce dans le jardin de mon voisin.

Quelques pots de confiture contre l'une de ses somptueuses blettes : le marché fut honnête !

Voici donc ma recette,

Je la dédie à Claire, pour ce potager oublié qu'elle m'a donné envie de faire renaître (Eh bien voilà que j'ai planté des pieds de blettes cet été !) et à Sylvia, qui vient de me confier une mission comme je les aime ! (+ d'explications dans le prochain numéro)

Tarte aux blettes

Ingrédients :

_ 1 botte de blettes (cardons et feuilles)
_ 2  oignons
_ 2 œufs
_ 250 grammes de fromage blanc
_ Fleur de sel
_ Poivre du moulin
_ 1 pâte brisée
_ 100 grammes de gruyère

La recette :

Préchauffez votre four (210°)

Séparez les feuilles des côtes (ou cardons)

Ôtez la base des côtes de blettes et lavez-les. Ensuite, coupez-les en  tronçons.

Lavez-les soigneusement avec les feuilles.

Egouttez

Faites cuire les côtes 20 minutes dans une cocotte-minute

Quant aux feuilles, plongez-les simplement dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes environ. Cela s'appelle "les faire blanchir"

Ceci étant, émincez vos oignons et faites-les blondir dans une grande poêle

Cardons et feuilles les y rejoindront après égouttage. Salez, poivrez.

Mélangez et laissez cuire à feu doux quelques minutes, puis mixez le tout

Battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre, puis votre mixture de blette.

Tapissez votre moule à tarte d'une pâte brisée et garnissez de votre préparation

Couronnez de gruyère râpé (ou de mimolette râpée)

Placez au four, 25 minutes environ

Quand ma quiche est verte ...

Quiche au poulet et aux épinards, parfumée à l'estragon et au paprika

Ingrédients :

_ 1 pâte brisée
_ 1 filet de poulet
_ De jeunes pousses d'épinards
_ 2 oeufs
_ 1/2 chèvre frais
_ 250 grammes de faisselle
_ Sel, Poivre et Paprika
_ 1 c. à soupe d'estragon ciselé

Recette :

Préchauffez le four

Egoutez la faisselle

Faites cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les bien
Passez la pâte quelques minutes au four, le temps de la faire un peu dorer
Emincez le poulet et faites-le revenir à la poêle.
Ajoutez les épinards. Mélangez et réchauffez doucement. L'eau restant dans les épinards s'évapore tandis que tendrement, ils se lient au poulet.

Préparez la crème à l'estragon :
Battez deux oeufs et ajoutez le chèvre frais et la faisselle, ainsi que le sel, le poivre et l'estragon.
Mélange bien.

Maintenant, recouvrez la pâte de votre mélange poulet-épinards, puis coiffez de crème

Une poignée de gruyère râpé, si le coeur vous en dit, juste pour faire craquotter la croûte ...

Cuisson :

20 minutes au four préchauffé 210°

Faites voler une pincée de paprika, juste à la sortie du four (car vous savez que cette épice fuit les fortes chaleurs !)

(Pas de photos pour l'instant: elles n'étaient pas à mon goût!)

Quiche -Quiche !

Petites ré-éditions de
La quiche lorraine à ma façon ...
Dont vous trouverez la recette initiale ici

Quiche lorraine : Episode 2

Histoire de coller (enfin !) la photo (Pas génial ... l' éclairage nuit ...)
Et d'ajouter que si vous remplacez :
_ La pâte brisée par une pâte feuilletée
_ Les lardons par de fines lamelles de jambon blanc
_ La noix de muscade par du cumin

Ma foi ... c'est une relecture des plus intéressantes !

Avec une feuille de chêne et sa petite vinaigrette échalotée ...

Quiche lorraine : Episode 3

Voici les ingrédients de cette quiche lorraine, pour une texture plus moelleuse, plus légère (et une cuisson simplifiée !)

_ 2 tranches de jambon légèrement fumé (olus de goût) coupées en lanières
_ 3 oeufs (et non 4)
_ 25 cl de crème fraîche liquide allégée (et vous supprimez le lait)
_ 100 grammes de gruyère rapé (pour le moelleux : intégrez-le à la préparation directement)
_ Cumin, poivre du moulin

Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez-y l'ensemble des autres ingrédients. Mélangez.

Versez sur votre pâte feuilletée.

Mettez au four, thermostat 220/210°, pendant 20 minutes environ,  "chaleur tournante".

Un peu de fleur de sel et une salade du jardin en accompagnement.

(La saison n'est sans doute pas terminée ...)

Soirée Petit Suisse !

Alors, c'était comme une énoooooooooorme envie de Petits-Suisses !
Il est vrai que depuis certaines visites bloggesques où je vis qu'on peut (presque) tout faire avec des Petits-Suissses ... (Tenez ! Allez donc consulter les commentaires de ce billet et vous y dénicherez la précieuse recette de la "Pâte Magique aux Petits Suisses" ! dont Bige nous rappelle gentiment la composition)

Donc, chaque semaine Tara achetait sa barquette de PSuisses et chaque semaine, avant qu'elle n'ait eu le temps de dire "Mais où sont passés mes Petits-Suissses ?!" les recettes notées où gentiment envoyées ... restaient désespérément :
_ immaculées (pour moi, une recette testée, c'est une recette sur laquelle, concrètement, figurent encore quelques traces de farine ou de beurre ... )
_ Bien raides sur la porte du frigo ...

Hier, sursaut d'énergie, de temps et d'observation (Mes Petits-suisses sont toujours làààààààà !!!!!). Vite ! Que résonnent les trompettes ! Que le héraut annonce et clame bien haut : Recette avec des Petits Suisses !

Mais où sont passées mes fiches ?!

Silence. Un peu de compassion pour une triste fille dont vous découvrez ...

Le drame caché :
Où sont passées
Mes clefs ?
Mes lunettes ?
Ma tête ?
Mes recettes ?

Bon ... on va composer ... sans filet !

Cake aux tomates confites et aux olives, aux Petits-Suisses ...

_ Un bocal de tomates confites (vous en utiliserez un peu moins de la moitié) : égouttez-les bien sur un papeir absorbant. Coupez-les en lamelles.
_ Une petite dizaine d'olives noires à la Grecque, dénoyautées et coupées en peits morceaux
_ 4 c. à soupe d'huile d'olive
_ 3 oeufs
_ 1/2 c. à café de sucre
_ 1/2 c. à café de sel
_ 250 grammes de farine pour gâteaux
_ 3 Petits Suisses
_ Du lait : l'équivalent d'un pot de Petit Suisse

Préchauffez le four 180°
Fouettez les oeufs, le sel et le sucre
Ajoutez l'huile d'olive
Battez encore
Complétez par vos Petits Suisses (Je n'ai pas encoe une parfaite maîtrise du déroulé de papier, mais je m'entraîne !)
Le lait, dans son petit pot doseur !

Battez.

Terminez par vos olives et les tomates confites (Non ! On ne goûte pas en passant !) Mélangez.

On verse dans un moule à cake légèrement beurré.

La cuisson des cakes salés n'a jamais été ma tasse de thé ... je vous livre donc cet essai (tel quel) :
_ 40 minutes chaleur tournante (tartes)
_ suivies de 15 minutes position four (gâteaux)

Eh oui ... après deux ans d'utilisation, je viens de découvrir que mon four avait plus d'une touche dans son sac ...

Quel homme ! Pour un peu, je l'épouserais !

Mais je crains qu'il ne soit d'accord ...