Folle de fanes

Fanes ...

Sache qu'elles se déshydratent rapidement

Aussi, le jour même de l'achat

Tu les cuisineras.

Certains les croquent crues, en salades ou ciselées

Saveurs typées, légèrement poivrées

Mais si tu préfères, mon coeur

Les réchauffer

Evite la cuisson à l'eau

Sous peine de leur voir perdre leurs minéraux.

Prépare-les en mode vapeur

Ou mieux, cuis-les à l'étouffée

Avant que de les accommoder

En gratins, quiches, flans, omelettes ...

Dernier détail, non négligeable :

Prélève-les sur légumes bio,

Car grande est leur surface de contact,

Aussi retiennent-elles "facilement les molécules toxiques"

Source : Top santé, Juin 2011, page 140, Anne-Sophie Glover-Bondeau

Mes recettes à base de fanes :

Soupe aux patates douces et fanes de radis

Soupe aux endives et fanes de radis

Soupe aux fanes de céleri branche, carottes et courgettes

Sel de céleri

 

Fondue de poireaux au curry et plus si affinités

C'est toujours bien les poireaux : c'est frais, tendre et croquant, ça se prépare facilement et quand il en reste, cela se transforme en repas du soir.

Le repas du soir ... celui pour lequel on se ferait presque le menu du midi

Fin de journée,

Faim de quelque chose de presque prêt.

Juste un tour de main et de moulin

Avant que d'aller rejoindre Morphée dans son grenier

Fondue de poireaux au curry

Ingrédients : pour 4 personnes

_ Huile d'olive

_ 6 beaux poireaux

_ 25 cl d'eau

_ 3 oignons

_ Fleur de sel, poivre du moulin et 1 petite c. à soupe de curry

La recette :

Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir vos oignons émincés

Lavez, préparez vos poireaux comme il se doit puis coupez-les en rondelles, ensuite ajoutez celles-ci à la préparation.

Laissez suer quelques minutes, tout en mélangeant

Salez, poivrez et ajoutez le curry

Mouillez de 25 cl d'eau

Laissez cuire à feu très doux, à découvert, 30 minutes environ.

Surveillez la cuisson tout en mélangeant de temps en temps afin que vos poireaux n'attachent pas. Ajoutez de l'eau, dans ce cas.

Goûtez au bout de 30 minutes, appréciez la tendreté, rectifiez l'assaisonnement si necessaire

Idéal en accompagnement de noix de Saint jacques, sur fond de riz Basmati

S'il vous en reste, soyez heureux et réservez votre fondue pour la quiche de ce soir ...

La recette, bientôt

Confit de chou rouge, pour deux verrines

Verrines de chou rouge confit au miel

Pour cela, commencez par la cuisson du chou :

(Pour une dizaine de verrines)

Confit de chou rouge au miel

Ingrédients :

_ 1/2 chou rouge (à peine)
_ 1 bonne c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
_ 3 c. à soupe de vinaigre de vin à l'ancienne
_ 2 c. à soupe de miel bio toutes fleurs

La recette :

A préparez la veille ou le matin même. ensuite, laissez-le au frais.

Coupez votre chou rouge en deux et ôtez la partie dure. Retirez les feuilles abimées.

Coupez finement les feuilles (pas comme moi !), lavez-les, égouttez-les

Faites d'abord suer dans une cocotte en fonte, dans de l'huile d'olive bien chaude

Ajoutez alors votre vinaigre et le miel

Mélangez

Couvrez

Laissez mijoter à feu doux une heure trente.

C'est tout. Laissez refroidir et utilisez tel quel ensuite, dans vos verrines

Verrines de confit de chou rouge au  foie gras

Petit mélange :

Brisures de foie gras et chiffonnade de confit de chou rouge froid, le tout étoilé d'une concassée de noix.

Poivre du moulin et fleur de sel en touche finale.

Alliance surprenante

Je vous re-conseille de couper finement vos feuilles de chou rouge et de ne pas trop "charger" votre verrine de ce divin légume car son goût est puissant et prendrait vite le pas sur le foie gras frais

Ce serait, avouez-le, dommage

Dans la même veine, cet autre appariement :

Verrines de chou rouge au chèvre frais

Même recette, mais remplacez tout simplement votre foie gras par une écrasée de chèvre frais fermier.

Joli contraste de couleurs et saveurs qui se conjuguent, sans faute de goût.

Ma petite escalivade

Escale en Terre d'Oc

Loin de ma langue d'Oil.

L'envie un jour m'y livra,

Délivrée des livres

Cette recette d'été,

Oui, je sais ...

Comme envie brutale de soleil

Hier beau ciel bleu

Mots et merveilles

Déjeuner d'un sandwich sur les marches de La Treille

Juste devant le plus beau parvis lillois

Esquiver parfois,

Point de chute

Sous l'œil narquois

Des gargouilles

Entre pigeons et

Carillon.

Cette recette, que j'ai longtemps appelée "ratatouille"

(Juste pour la rime !)

Aujourd'hui, je vous la livre :

Escalivade, d'une lilloise ...

(Ne cherchez donc point ici la version originale de cette recette du Roussillon)

Ingrédients :

_ 8 tomates mûres mais fermes. en été, plongez sur la "cœur de bœuf "

_ 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert

_ 3 aubergines

_ 4 oignons doux, quand vous pouvez

_ 3 gousses d'ail

_ Huile d'olive

_ Poivre du moulin et Fleur de Sel

La recette :

Préchauffer votre four, 210°

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en bandes d'1 cm d'épaisseur

Comme je manque souvent de temps et aussi parce que j'ai la flemme de les peler, je coupe simplement mes poivrons en fines lamelles. Certes, dans la recette de base, il en faut plus (6, en tout). Dans ce cas, je vous conseille de les passer au four préalablement afin d'ôter leur peau *

Coupez oignons et tomates en rondelles

Sortez votre belle robe blanche plus beau plat en terre ou un pyrex allant au four

Huilez-le généreusement

Disposez vos couches de légumes, en commençant par les aubergines, puis les poivrons

Ensuite, viendront vos oignons et vous terminerez par les tomates

Coiffez de vos gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux

Fleur de sel et poivre du moulin, un bon filet d'huile d'olive viendront parfumer le tout.

Vous n'oublierez pas votre bouquet garni ou, à défaut, un voile d'origan bio

Couvrez.

Vous ferez cuire 45 minutes

Laissez refroidir dans votre four.Servez chaude, à peine tiède ou froide, l'idéal étant alors de l'arroser d'un vinaigre de Banuyls, si vous avez ... (ou d'un Xérès)

Je la prépare la veille et  me la mange froide, sertie d'olives de Nyons ou de filets d'anchois, sur de bonnes tartines de pain bio, non loin d'une terrine de thon

* "Une technique pour enlever la peau consiste à disposer les fruits sous le gril du four (ou sur la flamme, sur la plaque électrique d’une cuisinière) jusqu’à ce que l’épiderme des poivrons se boursoufle et noircisse; on les laisse ensuite refroidir en les enveloppant dans un papier d’aluminium ou dans un linge humide. La peau se détachera ensuite sans problème. De la même manière vous pouvez faire pocher les poivrons dans de l’eau bouillante salée.
Une technique, encore plus simple et très efficace, pour les poivrons carrés à la chair bien épaisse, consiste à les peler à l’aide d’un couteau économe. Idéal lorsque l’on souhaite manger les poivrons crus. "

Source : doctissimo

Tajine d'hiver en cocotte

Méchante angine ...

Prendre le luxe de retourner dormir jusqu'à midi (la dernière fois que ça t'était arrivé ?)
Écouter ton corps
Quelques photos tout de même le matin, dans le ciel bleu hiver, bien au chaud derrière ta fenêtre
Te réveiller dans la lumière de midi
T'asseoir et regarder la neige tomber en poudre des branches du magnolia

C'est presque trop beau ...

Tajine d'hiver en cocotte

Ingrédients :
_ 4 carottes
_ 4 beaux navets
_ 4 courgettes
_ 2 oignons jaunes
_ 2 gousses d'ail
_ 1 bocal de chair de tomates bio (soit 400 grammes)
_ Origan
_ Olives noires bio de Nyons (une poignée)
_ Un peu d'huile d'olive
_ Facultatif : des lamelles de tome de brebis

La recette :
pour 4 personnes

Épluchez, lavez carottes et navets
Coupez-les en rondelles épaisses avec les courgettes que vous aurez simplement lavées : en ne les épluchant pas, vous leur assurez une meilleure tenue à la cuisson
Émincez l'ail (de l'ail fumé, pour moi) et les oignons
Jetez tout ceci dans une cocotte en verre, au fond de laquelle un peu d'eau les attend
Parfumez d'huile d'olive. Que votre main soit généreuse
N'oubliez pas la chair de tomates, une poignée d'olives noires de Nyons (sublimes en bouche) et l'origan
Fleur de sel et poivre du moulin seront les bienvenus

Fermez votre cocotte : Je n'ai toujours pas de plat à tajine : gustativement, c'est un tort. Alors j'utilise une large et profonde cocotte en pyrex : une autre valeur sûre, qui plus est pratique pour surveiller la cuisson et satisfaire mon goût des couleurs.

Dans un four préchauffé 205° (chaleur tournante) vous placerez votre tajine, pendant une heure. Baissez ensuite à 195, pendant 30 minutes.

PS : ma petite variante, c'est d'ajouter des lamelles de tome de brebis, au dessus, juste pour les laisser fondre en surface et se mêler aux autres parfums

Que Noël vous soit doux et beau

Jardinière de légumes printaniers aux Bonnottes de noirmoutier

Jardinière de légumes

Ingrédients, pour 4 personnes

_ 9 petits oignons blancs frais
_ 3 navets
_ 5 carottes
_ 2 cœurs de laitues
_ 600 grammes de petits pois frais mange-tout, qui vous donneront environ 300 grammes écossés
_ 40 cl de bouillon bio
_ Fleur de sel au curry et poivre du moulin
_ Sarriette et 1 feuille de laurier
_ 300 grammes de bonnottes de Noirmoutier, primeur parmi les primeurs ... excusez du peu.

On appelle cela :

Cuisson à la française. C'est ...

Lavez vos légumes et pommes de terre

Un fond de beurre et j'y fais revenir mes oignons émincés, les navets et les carottes épluchés et coupés en  rondelles

Puis viennent suer mes cœurs de laitue que j'aurai effeuillés

J'ajoute les petits pois et un peu de sucre fin

Le poivre, et mon bouquet garni

Je couvre de mon bouillon bio

Je fais cuire doucement 45 minutes environ, à couvert.

15 minutes avant la fin, j'ajouterai mes Bonnottes entières ou coupées en deux si leur grosseur le nécessite. Inutile de les éplucher, leur peau est bien trop fine ! Ce serait, en outre, sacrilège quant à la saveur qu'elle apporte au plat.

Je salerai avant de servir

Les petits plus de Mac Gyver :

_ Pour bien choisir vos petits pois, fiez-vous à leurs cosses : ultra-fraîches, elles seront d'un beau vert brillant, lisses et sans taches, craquantes sous vos doigts

_ Les petits pois sont très fragiles. Si vous n'avez pas le temps de les écosser à l'avance, achetez-les le jour même. Si vous tardez à les consommer lorsqu'ils sont encore dans leurs cosses, ceux-ci deviendront farineux (Écossés, par contre, ils se conserveront 2 jours dans la bac du réfrigérateur. Crus, vous les congèlerez sans souci ... )

_ Une cuisson à l'anglaise, c'est 15 minutes vapeur ou dans de l'eau bouillante, avec de la menthe. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide afin que la couleur reste éclatante.

_ Ne jetez plus les cosses de vos mange-tout ! Une fois nettoyées, les fils enlevés, et les extrémités coupées, je les jette aussitôt dans une soupe pour lui donner du corps ou j'en parfume un bouillon. J'aime aussi les utiliser pour agrémenter la cuisson de ma jardinière de légumes. Voyez sur cette photo !

   

Jardinière de légumes printaniers, sur fond bleu lavande ...

A bientôt sur ma planète !

Poêlée sucrines et petits pois, sans oublier quelques lardons

Tiens, des sucrines …

Du concentré de verdure

Sucrée

Ronde et tendre

La meilleure façon que je connaisse d’accompagner les petits pois …

Poêlée sucrines et petits pois, sans oublier ses lardons

 Ingrédients (pour deux personnes, en plat unique)

_  4 sucrines

_ 600 grammes de petits pois bio surgelés

_ 2 beaux oignons jaunes

_ 1 bonne cuillère à café de curcuma

_ Poivre du moulin et fleur de sel au curry

_ 100 grammes de lardons, juste pour le goût

_ Huile d’olive bio

_ Un fond de bouillon aux épices bio

 La recette :

 Faites bouillir de l’eau et plongez-y 3 à 5 minutes vos petits pois surgelés. Égouttez

 Coupez les sucrines en deux dans le sens de la longueur, ôtez la base

Lavez-les à l’eau fraîche puis passez-les à l’essoreuse.

Émincez vos oignons et faites-les blondir dans un fond d’huile d’olive

Ajoutez vos sucrines et faites suer quelques instants, en remuant régulièrement

Lorsqu’elles sont assez fondues, ajoutez un peu de bouillon (à mi-hauteur), relancez la cuisson et ajoutez vos petits pois.

Ajoutez vos épices, le sel et un tour de poivre du moulin. Couvrez

Faites alors revenir quelques lardons dans une poêle anti-adhésive et intégrez-les à votre poêlée, après un salutaire passage sur papier absorbant.

Couvrez à nouveau (à moins que l'eau ne se soit pas tout évaporée) et laissez mijoter le temps qu’il faut : 20 minutes environ, pas plus, à feu très doux.

Repas frais quoique chaud, croquant et tendre.

Saveurs sucrées des sucrines, petits pois et oignons jaunes (dans ma prochaine recette, les petits pois seront frais écossés : quel délice ...).

Recette relevée juste ce qu'il faut par les lardons, très appréciés en ce retour de blizzard.

Je sers ce plat accompagné de belles tranches de pain au maïs

Le lendemain, s’il m’en reste, je fais cuire le tout dans une belle omelette et je complète avec du riz : recette récup' façon « cantonnaise »

Compose-moi une salade

Devant ma maison, il y a un petit parterre riquiqui. Une année, j'y mis des tournesols, puis des roses trémières.

Mais leur beauté est éphémère ... Depuis un an ou deux, j'y fait pousser des aromatiques.

C'est beau, résistant et en plus, ça sent bon ...

En plein soleil, je ne connais rien de plus robuste que mon beau romarin ou le curieux curry. Ils passent très bien mes hivers nordiques.

J'aime cette idée de parcours aromatique. Avec Petite Planète, on les touche, on les sent. Elle a une préférence pour la menthe "eucalyptus", mais ne déteste pas la mélisse

Curry

Romarin

Mélisse

Menthe eucalyptus

Menthe noire

Thym citron

Verveine (enfin ... je ne sais plus !)

Camomille romaine

Aujourd'hui cette salade composée, à la façon de mes parterres :

solide et variée ...

Petit "impromptu",
J'aime ce mot
A la façon Tara
Léger et craquant

D'un pas ailé
Salade de début de frigo
Version
"Tiens, il fait beau"

Ingrédients : en bio, c'est meilleur ...

Pour 4 personnes :

_  500 grammes de beaux haricots verts frais, cuits vapeur et  que vous aurez eu le temps de laisser refroidir
_  1/2 chou rouge émincé
_  1/2 céleri rave émincé
_  2 oignons rouges émincés
_ 250 grammes de pâtes complètes type "torsettes"
_ 1 petit chèvre frais de chez votre fermière

Pour la vinaigrette :
_ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de colza
_ 2 cuillères à soupes de vinaigre de cidre

_ Fleur de sel au curry et poivre du moulin + ciboulette pour le bouquet final

La recette :

Après avoir fait cuire vos pâtes al dente, passez-les sous l'eau froide et laissez égoutter

Complétez avec les autres ingrédients, sauf le chèvre frais que je préfère manipuler au dernier moment

Assaisonnez. Disposez dans votre plus beau et large saladier.

Couvrez

Laissez au réfrigérateur deux ou trois heures, minimum

Ajoutez le chèvre frais 1/2 heure avant de servir (remettre au frais en attendant) et la vinaigrette

Etoilez-le de quelques tiges de ciboulette coupées finement

Le bonheur est dans le pré ...

J'aime ce mélange de couleurs et de textures : le croquant des crudités et le moelleux des pâtes, le sucré des haricots verts et le piquant du chou rouge ... Tout cela se fondra sous le chèvre frais, réveillé par la ciboulette

Bien qu'elle n'ait rien d'exceptionnel, cette salade se raconte comme un poème. De plus, pour peu que vous ayez les temps de la faire la veille, elle n'en est que meilleure et plus belle

Panais et carottes fondus d'ail et fines herbes

La nuit étoilée s'installe et me hèle. Ces soirs-là, souvent, j'ai ...

Comme l'impression bizarre, bercée au creux de mes pleines lunes, que la maison va s'envoler.

Point de ballons pourtant accrochés à la toiture ...

J'entends les amarres craquer, les poutres se délier, le grenier soupirer de n'être pas poussière d'étoiles

Vite. Se réfugier dans les bras de mon canapé mar-ron ...

Je ne vous ai jamais parlé de mon canapé mar-ron. Je ne sais toujours pas pourquoi je le nomme ainsi, en insistant bien sur sa couleur. Comme s'il y avait un lien fondamental entre elle et moi. Couleur d'automne, couleur du pain d'épices, des champs qui m'entourent, avant que le vent ne blanchisse la terre

Il me connaît depuis mon tout premier enfant, m'a portée et supportée de siestes en siestes, de lectures en écritures, de maux de dos en bons gros rhumes.

Passé, dépassé, marqué des empreintes du temps, mon vieux canapé marron tient le coup pourtant et continue de m'offrir ses bras rugueux et robustes chaque fois que je les lui demande.

J'essayai bien un jour de l'affubler d'une housse "cache misère". Peine perdue. Je compris à sa mine déconfite qu'il n'appréciait pas cette insulte à sa carcasse. Les rides lui vont si bien, après tout.

De temps en temps, je change l'enveloppe de ses coussins (nous avons tous nos petites coquetteries) et les soirs d'affluence, il a droit (qu'il le veuille ou non) à un immense plaid en coton fin et moelleux.

Quand Petite Planète fait sa sieste, mon canapé marron et moi, on se retrouve comme deux vieux amants, deux bons copains que ne se seraient pas vus depuis des lustres. C'est dans ses bras que j'aime commencer ou finir mes recherches, mes études ou me perdre dans l'infinie contemplation des merveilleux nuages.

Dernièrement,  j'y replongeais aussi dans ces Légumes oubliés je vous aime ... de Béatrice Vigot-Lagandre. Merci encore à Claire pour ce si beau cadeau. Le panais, pour ceux qui comme moi en raffolent, y a la part belle au milieu des scorsonères, crosnes, pourpiers, topinambours, pissenlits et autres orties. Jolie promenade ...

(cuisine en travaux  : port du casque obligatoire ...)

Panais et carottes fondus d'ail et fines herbes

Les ingrédients :

_ 4 panais qui épluchés donneront 500 grammes
_ 3 carottes
_ 30 cl d'eau et 30 cl d'eau
_ Fleur de sel et poivre du moulin, 1/2 cuillère à café de curry
_ 2 x 20 cl de crème de soja
_ 1 gousse d'ail
_ Un filet d'huile d'olive

_ 1/2 fromage ail et fines herbes et 2 cuillères à soupe de parmesan

La recette :

Préchauffez le four à 180°

Pelez les panais et les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles

Plongez-les dans le mélange eau + lait et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à' à ce que vos rondelles soient tendres.(J'aime cuire les panais dans le lait : d'abord, parce que ça rime, ensuite, parce que le lait adoucit leur âcreté, amortit cette infinie saveur de muscade qui me les rend si attirants mais ne plaît pas forcément à ma tribu juvénile)

Égouttez.

Coupez en deux votre gousse d'ail, dégermez-la  et frottez-en votre plat pour un subtil et parfumé gratin

Déposez vos carottes et panais égouttés

Couvrez de crème végétale

Salez, poivrez et ajoutez un voile de muscade

Ajoutez de ci de là de belles cuillères de ce fromage ail et fines herbes fermier pour lequel vous n'hésitez pas à braver les pollens de la campagne sur votre petit vélo

Saupoudrez de parmesan

Faites cuire environ 40 minutes à four chaud.

Servez ce plat que je consomme unique et végétarien

Gratin de panais au jambon, tarte au panais, en flancs ou en rôstis ... je vous invite à les découvrir dans le livre de Béatrice vigot-Lagandré, au Editions le sureau (pour la table des matières, c'est ici)

Voilà. J'avais envie de vous faire partager un peu de mon canapé mar-ron : on y est bien n'est-ce-pas ?

A bientôt j'espère sur ma planète

Petite di-version en mode ratatouille

(Une recette que je gardais sur ce blog depuis mai dernier sans avoir eu le temps de vous en livrer plus que la photo : voici l'outrage réparé :-)

D'abord, le plaisir des yeux ...

Et se dire que le meilleur reste à venir

Pas vraiment légumes d'hiver, ni même de printemps ... mais juste une façon de rêver l'été ... comme une diversion au froid ambiant ...

Ma tara tatouille

Ingrédients :

_ 1 poivron vert
_ 5 courgettes
_ 2 aubergines
_ 1 gros oignon jaune
_ 2 gousses d'ail
_ 3 tomates
_ Un petit bouquet d'aromates : sarriette, thym
_ Une pincée de Piment d' Espelette, Poivre du moulin, Fleur de sel  et 1/2 cuillère à café de curry

Préchauffez votre four, thermostat 210°

La recette :

On coupe en morceaux les courgettes, les aubergines

On lave, on épépine le poivron et on le coupe en lamelles

On émince l'oignon

On dégerme l'ail et on l'émince en ailes translucides ...

Entre temps, vous aurez plongé vos tomates dans une casserole d'eau bouillante puis vous les aurez mondées sous l'eau froide et réservées

Faites revenir l'oignon. Dès qu'il commence à blondir, ajoutez l'ail (qui brunit très vite) et surveillez bien.

Ajoutez vos légumes (dans un fond d'huile d'olive) en commençant par les aubergines et les poivrons. 

Saupoudrez d'épices et n'oubliez pas votre bouquet d'aromates

Confiez le tout à votre four (baissé à 195) , pendant 45 minutes environ

Sans doute pas la recette traditionnelle, mais une façon toute simple de faire le plein de légumes colorés sans trop de préparation, et un minimum de matières grasses

Je sers avec un riz basmati, relevé de gomasio, de parmesan

Tout simplement ...

NB : Froide, le lendemain, "version lunch box", elle fait merveille (ajoutez-lui quelques dès de feta et accompagnez-la d'un tendre pain d'Essene !)