Parmentier de courgettes aux herbes fraîches

La danse des légumes

  Tous les légumes, au clair de lune
  Étaient en train de s'amuser - é
  Ils s'amusaient - é
  Tant qu'ils pouvaient - é
  Et les passants les regardaient
  Les cornichons tournaient en rond
  Les artichauts sautaient à petits sauts
  Les salsifis valsaient sans bruit
  Et les choux-fleurs se dandinaient avec ardeur

Source : mome.net

Tiens ! Une nouvelle rubrique chez Tara ...

Je la dédicace à Sylvia !
Ou de l'art et la manière de faire manger des légumes à ses enfants ...
On raconte que même Hercule recula devant cette tâche et lui préféra les 12 petites besognes que nous lui connaissons !

Cela commence par un très beau voyage en Terre de Bretagne ...

Du côté des pêcheries,

Non loin de mon île préférée, là-bas, en Vendée ...

Dans la maison d'une amie, je tombe (par hasard ?!) sur ses livres de cuisine
Y retrouve, bonheur inespéré, une très vieille recette

Souvenirs d'enfance
Nom presque oublié
D'un plat que j'aimais

Une brunoise de courgettes, beaucoup d'amour et des aromates de mon jardin

Parmentier de courgettes aux herbes fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

_ 8 petites et belles courgettes
_ 500 grammes de viande hachée de chez votre boucher
_ 3 oignons jaunes
_ Une belle poignée de persil, lavé, égoutté
_ Un petit bouquet d'estragon (5 ou 6 branches), lavé, égoutté et dont vous aurez prélevé les feuilles
_ Fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive
Réservez et faites cuire votre viande hachée dans la même poêle
Ajoutez à votre viande le persil et les feuilles d'estragon ciselés.
Salez, poivrez.

Faites cuire à feu très doux. Pendant ce temps, vous éplucherez votre courgettes (très grossièrement) et les passerez au robot ou à la râpe afin d'en faire une sorte de brunoise

Ajoutez vos courgettes râpées à votre viande et mélangez. Laissez cuire à petit feu une quinzaine de minutes en mélangeant bien afin que cela n'attache pas. (Ajoutez un filet d'eau si nécessaire)

Vous râpez alors votre morceau de Mont des Cats : cela s'appelle racler ses fonds de frigo, je sais ... mais au gruyère moi je préfère tous ces autres fromages blonds et fruités. Le fromage de l'abbaye du Mont des Cats reste l'un de mes préférés ...

Disposez votre parmentier dans un plat à gratin et parsemez de fromage, agrémentez d'un petit bouquet de thym et de marjolaine

Passez sous grill quelques minutes

Servez !

Courgettes fromagères ou non en crumble

Oui, rêveuse ... et un peu ... souvent, non pas débordée, mais juste merveilleusement occupée !

Merci pour vos passages en ma tanière !

Alors voici (enfin !) ce qui m'a régalé cet été : petite recette simple et tranquille, pour soirées (très) fraîches mais parfumées !

Je suis heureuse de proposer cette recette à Inoule, pour son jeu autour de nos recettes familiales en grandes vacances

Courgettes fromagères en crumble

Ingrédients :

_ 1,5 kilo de courgettes

_ 250 grammes de fromage ail et fines herbes

_ 2 belles tranches de jambon blanc. Demandez à votre boucher de les couper assez épaisses.

_ Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le crumble :

_ 160 grammes de farine

_ 80 grammes de beurre

_ 60 grammes de parmesan

La recette (à préparer la veille ou la matin) :

Ce sera d'abord quelques courgettes que tu éplucheras, râperas ...
Puis, dans un saladier, tu les laisseras reposer sous film alimentaire, après les avoir salées et poivrées.
12 heures de repos maximum, afin de les laisser dégorger dans la fraîcheur de ton réfrigérateur.

Moi, pour cette recette, je vais toujours les chercher à la ferme. Je suis alors certaine de trouver des courgettes bien fermes, loin des surprises spongieuses qui t'attendent parfois sur d'autres étals. Plaisir du beau légume et d'une attente moins longue lorsque tu as (par exemple) oublié de les faire dégorger la veille ...

Prendre du temps pour en gagner !

Le lendemain, égoutte-les. Préchauffe ton four (180°). Ensuite, prépare la mixture suivante :

Dans un bol tu mélanges 250 grammes de fromage ail et fines herbes préparé à la ferme

Certes,vous me répondrez alors : "C'est bien beau Tara, tes petits achats fermiers, mais qui as le temps de faire ses courses autrement ?"

_ Pas moi ! vous répondrai-je en souriant (il n'est qu'à vous reporter au calendrier de mes récentes publications !) Une toute petite semaine en Bretagne, quelques travaux domestiques réparateurs et urgentiques,  un nombre impressionnant de "dossiers" en attente et la gestion au quotidien d'une petite entreprise familiale dont la plus récente recrue fêtera bientôt ses 7 mois ... Le bonheur !

Mais j'ai cette chance d'aimer le goût vrai des mets et de me donner malgré tout les moyens de le trouver, de le faire partager. Aux miens d'abord, puis à vous. Je ne m'en prive pas. Blog oblige !

Goûtez et vous comprendrez. On devient vite accroc à ce genre de rendez-vous du goût. Enfin, consommez-les et vous apporterez votre petite pierre à un savoir-faire qui risque bien fort de s'éteindre si nous ne prenons plus le temps de faire la différence.

Mais revenons à nos moutonsss !

Dans un bol, tu mélanges donc ton fromage ail et fines herbes et deux belles tranches de jambon de chez ton boucher préféré, que tu auras coupées en petits dès.

Ajoute maintenant tes courgettes, un tout petit peu de poivre du moulin et mélange bien

Dépose le tout dans un plat à gratin et prépare ton crumble :

Du bout des doigts tu malaxeras : farine, beurre, parmesan et une pincée de fleur de sel. Vois ! Ta pâte est faite et n'attend plus que de venir coiffer tes courgettes aillées. Devrais-je dire : ailées ?!

Tu émiettes finement ta pâte et en recouvres tes courgettes.

Compte environ 30 minutes de cuisson et sers accompagné d'un peu de riz Basmati.

Sans doute la plus belle façon que j'aie trouvée pour faire aimer les courgettes à ma marmaille, qui se ressert et m'en redemande, sans failles !

A très bientôt, promis (textes et recettes dans le même colis ... Merci d'avoir bien voulu patienter !)

Allez ! Le petit bonus ?!

Cette recette existe aussi en version light. Imaginez qu'un soir vous retrouviez votre pot de fromage ail et fines herbes vide, ou que vous n'ayez vraiment pas eu le temps de passer le prendre à la ferme ... Certains diront aussi que vous avez oublié. Comment ça ?!

Ou, tout simplement, pour celles ou ceux qui pour des raisons diverses, préfèrent les recettes sans fromage.

Crumble de courgettes sans fromage,

La preuve en image :

 

Un tian d' automne...

Vaut mieux que deux platoufaits surgelés ...
Petite dédicace à ma Zaza,
Ici et là !

6 petites courgettes lavées, coupées en rondelles
6 champignons de Paris frais, lavés, émincés
300 grammes de mozarella en petits morceaux
Du piment d'espelette, de la poudre Herbamare
Et voilà !

On alterne, on randoignonnise, on bichonne !

Au four, thermostat 210°, chaleur tournante, 40 minutes environ.

c'est beau, c'est chaud et un peu moelleux. Comme accompagnement ou plat unique et végétarien.

J'aurais bien mis des noix concassées ... je ne sais pas pourquoi !

La prochaine fois ...

Rouge et simplissime farci d'été

C'est quoi ça ?
C'est un poivron !
Envie de poivron ?
Rouge ! Cela ne se commande pas ...
Rouge comme ...
Mes nectarines jaunes sous le soleil de l'après-midi : peau gorgée de vitamines !
Certains les épluchent encore ? Les ignorants !

Rouge comme ...
Les tomates que je cours acheter à la ferme, juste derrière chez moi
Tomates bio ... un autre goût, d'ailleurs !

Rouge comme ...
Mes premières mûres
Pas encore noires !
Joli nuancier ...

Recette facile et déconcertante de simplicité raffinée
Comme je les aime !

Pour un repas complet, par personne :
1 poivron rouge
2 tomates de taille moyenne, bien mûres

Puis :
De la feta nature
De l'huile d'olive bio, première pression à froid
De l'origan
Du piment d'Espelette
Du poivre du moulin
Je ne sale pas : la feta s'en charge !

Lavez tomates et poivrons
Coupez en deux les poivrons, épepinez
Coupez en deux vos tomates, couchez-les délicatement sur le dos dans chaque demi-poivron.
Ajoutez quelques dés de feta
Faites briller d'un filet d'huile d'olive
Enfournez et laissez cuire 15 minutes, dans un plat à gratin. Un peu d'eau dans le fond du plat suffit à éviter tout risque d'attachement ! Four préchauffé à 190°.

Ce laps de temps écoulé, retirez et garnissez de feta. Soyez généreuse !
Poivrez, pimentez d' Espelette, origanez : c'est fait !
Repassez votre plat à la case four, une dizaine de minutes.

Accompagnez d'un Basmati

Quand je peux, j'aime citer mes sources. Rendre à César ce qui lui appartient !

Voici la recette dont je me suis inspirée :
Elle provient d'un dossier "Parfum du Sud" du magazine Avantages, août 2007.

J'adore la Cuisine de Sud ! Ces mots suffisent à m'arrêter. Se poser quelques instants. Feuilleter ... Puis le sous-titre "express et bluffant" qui retient toute mon attention ! Cela vous surprend-il ? Avec deux jeunes enfants, une maison perpétuellement en chantier, un vaaaaste jardin ... et des idées plein la tête, le système D. bio-diétético-culinaire (tout de même !) est souvent de mise, même (et surtout) pendant mes vacances !

Enfin, comment ne pas craquer pour ce titre dont la sobriété m'a séduite : "Poivron farci d'une tomate" ?

C'est beau, c'est simple, comme un matin d'été, dans la campagne encore brumeuse. Promesse d'une belle journée !

Jolie recette de petit farci que je dédie particulièrement à Edith qui les affectionne : comme je la comprends ... Encore merci à toi de nous avoir conviés à ce jeu délicieux. Même si je participe rarement (toujours en retard d'une guerre la Tara ?!) j'avoue prendre plaisir à suivre vos idées et chaînes culinaires. Désormais pour moi, la figue a la douceur de Tiuscha, le sucré s'invite chez le salé de Passion culinaire, Les rillettes me tournent la tête chez Cathy et les grands classiques du sucré ne peuvent se vice verser que chez Lolotte !

Vous ai-je oublié ? Je vous prie de m' excuser et de m'aider à réparer cette erreur en complétant ma liste, si loin d'être exhaustive ! Je le crains ...

Chèvre de toi !

Tian tomates-courgettes au chèvre fermier, sur son petit nuage d'ail et de basilic

On parlera de 4 ou 5 belles tomates, par une belle nuit ...
On dira qu'elle eurent peur de s'ennuyer, seules, dans la corbeille à fruits
Qu'elles invitèrent ... 2 ou 3 courgettes
A faire la fête !
les rejoignirent deux chèvres fermiers
De ceux qui vous murmurent l'été ...

On lave les tomates
On épluche les courgettes
On coupe en rondelles
On songe aux aromates !
et pour ce on parfume d'une 1/2 gousse d'ail le lit d'un plat à gratin
En frottant bien !

Alternez courgettes, tomates
Et rondelles de chevrette

Une envolée de basilic, du poivre
Un filet d'huile d'olive, quelques branches de thym

On sera bien ...

Prévoir 40 minutes de cuisson en four préchauffé 210
Et c'est divin ! Qu'on se le dise !

Petit plaisir, suave ...

PS : la prochaine fois, je penserai à le mettre sous position grill un peu avant de le sortir. Peut-être qu'un peu de gruyère rapé s'imposera alors au moment de la mise en plat !

BLANCHETTE !

Tian aux deux fromages

Alors ce soir ...
ce fut :
Rentrée pénible et chaotique !
Lectures de posts aux mots jolis !
Soupirs devant la porte du cagibi
Magique ?
Enfin, peut-être plus vraiment ...

Puis ...
Arrêt momentané sur une bûche de chèvre
Qui siégeait, blanche et insolente dans mon frigo ...
Est-ce possible ?

Réminiscence ...
Allons Tara, La chèvre de Monsieur Seguin n'eut jamais votre préférence !
Mais avouez qu'elle a marqué votre imaginaire !

5 ou 6 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
2 courgette menues
5 tomates
1OO grammes de chèvre coupé en rondelles
100 grammes de gruyère râpé
1 filet d'huile d'olive
Du poivre
Du thym du jardin que vous aurez passé à l'eau claire.

Epluchez vos pommes de terre et lavez -les, ainsi que les courgettes et tomates
Coupez vos légumes en rondelles
Disposez dans un grand plat à gratin
Posez délicatemnt vos rondelles de chèvre et le gruyère, de manière à bien recouvrir la surface de votre préparation

Poivrez puis coiffez de vos branches de thym

Intile de couvrir, le fromage s'en charge !

Laissez au four thermostat 220 pendant 35 minutes environ, le temps que vos différents ingrédients mêlent leurs arômes, que les textures fondent.

Il ya des soirs où tu comprends le loup de la nouvelle ...