Petite Soupe Régressive au goût de pain d'épices
Tiens, une PSR ...
Mais qu'est-ce ? Ni la douce subordonnée relative, souvenir des temps anciens, ni quelque lointaine cousine de la fameuse Position Latérale de Sécurité (souvenir plus récent d'une joyeuse remise à niveau), non, juste une nouvelle édition de ce que je surnomme (A chacun sa branchitude) : mes Petites Soupe Régressives ...
Donc, que du bio, que du chaud, du moelleux, du vrai, du rustique, du familial, du cocoon ... à la sauce Biscotta
Pour vous servir
Petite soupe Regressive
Aux patates douces et aux carottes,
Aux 4 épices et au gingembre
Ingrédients :
Pour 4 personnes
_ 2 patates douces, soit 1 kilo
_ 6 belles carottes
_ 2 litres bouillon de légumes bio
_ 1 c. à café et demi de 4 épices
_ 1 c. à café et demi de gingembre
_ Sel au curry et poivre du moulin
_ 1 petit bouquet de coriandre fraîche
La recette :
Epluchez vos légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux et rondelles
Déposez dans une grande marmite et couvrez de votre bouillon
Ajoutez vos épices, la coriandre
Sel et poivre
Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes environ
Retirez la coriandre, Mixez finement
Servez ...
Inutile d'y ajouter la moindre crème fraîche
Patate douce et carotte suffisent à velouter
Tout potage
Et c'est un avantage
Pour quiconque aime les textures épaisses.
Moi j'aime aussi ce petit goût de pain d'épices
Qui fait passer mes soupes pour de gentils caprices
C'est aussi très bon assorti de feta
Mais pourtant mon coeur tu n'en reprendras pas
Car nos jeunes loups se sont jetés
Dessus, avec autant de voracité
Qu'une meute affamée
Soupe comme un velouté : céleri et châtaigne
Ou comment "récupérer" ce bocal de châtaignes entières, que tu t'étais craqué
A Noël, sur un vague : "On ne sait jamais ..."
Assorti d'un confiant "Qu'est-ce que ça coûte
D'essayer ? " ...
Oui, mais voilà : comme chaque année,
La vie à fait que tu l'as oublié au fond du placard ...
Noël est passé
Janvier t'as scotchée
Et puis tu l'as retrouvé.
Et cette envie tout de même de fêter
Quoi ? Tu avais presque oublié ...
Mais qu'est ce que ça fait ?!
Tu as remis ta mèche dans le miroir
Et cherché une idée de soupe
Le céleri boule ne demandait qu'à voir ...
Soupe comme un velouté de céleri aux châtaignes
Ingrédients :
_ 1 bocal de châtaignes entières pelées au feu (soit 400 grammes net)
_ 1 céleri boule
_ 2 oignons
_ Huile d'olive
_ Bouillon bio de poule aux fines herbes
_ Sel et Poivre
_ 1 cc. de 4 épices
Ma recette :
En deux temps,
pour plus de goût
et parce que c'est bon de rentrer le soir et de n'avoir plus qu'à réchauffer ...
Concassez les châtaignes (je sais, c'est bête : on en vend qui le sont déjà ! Mais je n'allais tout de même pas acheter un autre bocal !)
Pelez le céleri boule et coupez-le (comme vous pouvez !) en rondelles
Émincez les oignons. Faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite vos morceaux de céleri-boule. Salez, poivrez et mélangez bien.
Complétez de vos châtaignes concassées.
Laissez prendre quelques minutes, puis couvrez de votre bouillon et laissez mijoter à couvert
Etoilez de votre 4 épices
Le lendemain :
Résultat très compact, comme une purée, et c'est normal.
Ajoutez 75 cl d'eau et mélangez, tout en portant à feu moyen.
Servez bien chaud, accompagné de quelques copeaux de chèvre sec.
Le gout piquant du céleri, sa force et sa saveur et toute la douceur poudrée de la châtaigne.
Le bouillon de poule donne aussi pas mal de goût, comme un petit côté "terroir" qui sonne bien avec les ingrédients
Soupe forte et douce, piquante et tendre
Comme un velouté : soupe de carottes et navets
En hiver, rien de tel qu'une soupe pour se recharger en oligoéléments
S'hydrater
Se réchauffer
Se faire du bien au moral
Les légumes racines s'imposent dans cet exercice auquel ils apportent force et velouté
J'ai découvert cette soupe samedi dernier, lors d'un déjeuner au restaurant bio La Source. Je vous reparlerai bientôt de cette belle journée lilloise ...
Jusque là, je n'aurais jamais pensé associer carottes et navets dans une soupe moulinée, mais ce matin, en me promenant sur la très belle aventure d'Ethni'cité, chez Éléonore du Carloy, à la faveur d'une gourmande recette de flan de carottes, cette photo m'a rappelé qu'on en trouve de très belles, de très bio, pas loin, du côté de chez ma fermière.
Envie de composer pour Marianne, une soupe rapide et roborative. Faire le plein de forces vitales pour un minimum de temps passé en préparation, plonger dans cette belle couleur orange qui annonce doucement mais certainement l'été.
Pour la marraine de Petite Planète, qui est aussi ma meilleure amie,
j'ai chaussé mes raquettes
Et affronté la plaine enneigée !
Moulinée de carottes et navets
Ingrédients (pour 4 personnes)
_ 8 carottes
_ 4 navets
_ 2 oignons
_ huile d'olive
_ Sel "Saveur d'Asie" d'Herbamare
_ Poivre du moulin
_ 1 litre de bouillon aux épices
La recette
Épluchez, rincez vos légumes et coupez-les en rondelles (dans l'éventualité d'un wok, pourquoi d'ailleurs ne pas en préparer un peu plus que vous couperez en brunoise dans votre robot ?)
Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir dans l'huile d'olive
Ajoutez ensuite carottes et navets
Mélangez pendant quelques minutes de cuisson
Salez, poivrez et ajoutez le bouillon
couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes
Mixez
Servez accompagnée de fromage de brebis frais ou d'un ail et fines herbes fermier
Il y a le piquant du navet, la douceur sucrée de la carotte, son velouté. La soupe est si épaisse qu'elle semble agrémentée de crème fraîche ou de pommes de terre, alors qu'il n'en est rien.
Ceux qui aiment les goûts plus corsés encore et apprécient les vertus de l'ail, peuvent ajouter deux gousses d'ail épluchées et dégermées à ce pseudo-velouté, mais véritable bonheur
Ma soupe d'hiver un peu "picante"
C'est ma petite soupe qui pique, ma petite soupe typique
Des grands froids
Qui tient au corps
Moitié hiver, mais moitié Sud aussi ...
Ma petite soupe qui pétille sous la langue
Parce que sous la lentille ... le piquant vert du concombre et L'acidité blanche d'un brebis frais rouge dingue de ses tomates, le tempérament de l'ail ...
Je sais, c'est pas très de saison tout ça : mais pour une fois ...
Parce que ça pousse et ça frétille, mine de rien, dans ton jardin
Parce qu'en même temps, les grands froids sont encore à venir (si si, c'est ta pépiniériste qui te l'a dit ce matin, même qu'elle t'a aussi appris que tu avais bien fait de ne pas tailler tes hortensias : comme il est bon parfois d'écouter sa paresse et son instinct !)
soupe hiver-été
Ingrédients (tous bio) :
_ 4 pommes de terre
_ 5 tomates
_ 2 concombres
_ 5 petites gousses d'ail
_ 60 grammes de brebis frais
_ 100 grammes de lentilles
_ Fleur de sel
_ Poivre du moulin
_ 1 litre de bouillon d'épices
_ 1 petit bouquet de thym de mon jardin (facultatif)
La recette :
Passez les tomates à l'eau bouillante afin de les monder
Épluchez les concombres, pommes de terre
Coupez le tout grossièrement
Dans votre chaudron, couvrez de votre bouillon
Sel + poivre + Thym + brebis coupé en dès
Lorsque le tout frémit, ajoutez vos lentilles après les avoir rincées
Laissez mijoter à couvert 45 minutes environ
Servez dans de larges bols, devant un bon feu de bois, aux accords andalous d'un vieux pick-up
Maintenant je vous laisse en excellente compagnie
A bientôt sur ma planète !
Soupa Soups
Comment préparer son repas du soir en moins de 15 minutes, top chrono ?
Train + voiture + nounou + rentrer + devoirs de l'héritier du nom + repas
Bref : je ne m'ennuie pas
Ne croyez pas que je me plaigne :
J'aime mon train et ses rendez-vous quotidiens avec le même cercle d'amis, de ceux que l'on appelle pudiquement : connaissances. Une communauté dans mes communautés. Propres codes de langages, attentions discrètes, toujours s'attendre, bons plans glanés, conversations totalement décousues, moqueries douces et puis se dire au revoir sur un bout de quai. A demain, même heure, même train. Tiens, vous n'étiez pas là hier ? Comme une façon de te demander si tout va bien.
Ma vieille voiture, quant à elle, connaît pas cœur le chemin des écoliers, le virage aux gravillons, l'incandescence des couchers de soleil hivernaux, le chemin de la maison, les vieux tubes des années 60
Enfin, je ne désespère pas de savoir un jour par cœur toutes mes tables de multiplication ...
Quid du diner ? Me direz-vous ?
Lorsque repas du soir commence à rimer avec fatigue de la journée,
Alors je ne vois plus qu'une solution pour échapper
Aux plats tout faits,
Lesquels d'ailleurs ont totalement disparu de mes placards depuis l'arrivée
Dans ma vie d'une certaine Tara biscotta :
Le velouté
Je prépare mes soupes, potages et veloutés entre la table de 8 et le repas de Petite Planète. En ce moment, potager négligé oblige, mes courgettes sont gigantesques. Et alors ? Hier soir, j'ai eu envie d'une variation autour de ce légume. Variation limitée au contenu de mon frigo.
Ce velouté n'est guère très différent du précédent,
Mais son goût n'en est pas moins bien démarqué,
Comme si l'ajout d'une seul ingrédient
Avait le pouvoir de tout changer.
J'aime bien cette saveur, au goût de terre et de sous bois, bien qu'il ne s'agisse là que d'aubergines. Bien prononcée de caractère ...
Velouté courgettes aubergines à l'ail et aux fines herbes
_ 1 très belle courgette de votre potager, belle comme 4 courgettes de taille courante
_ 2 aubergines
_ 3 gousses d'ail
_ 125 grammes de fromage ail et fines herbes (s'il vient de chez votre fermière, c'est encore mieux)
_ Fleur de sel au curry ou sel Herbamare Saveurs d'Asie + poivre du moulin
La recette :
Epluchez la courgette, ôtez ses pépins. Epluchez grossièrement les aubergines
Coupez-les en tronçons
Mettez dans une marmite, couvrez d'eau (1 litre)
Salez et poivrez
Ajoutez les gousses d'ail dégermées
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ
Ajoutez le fromage, mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Mixez.
C'est bon, c'est doux. C'est vrai qu'il fait encore chaud, mais dans la fraîcheur de la véranda, on oublie le soir les saisons.
C'est presque acidulé, au goût de sous bois et de verdure.
Suivront : pain, fromages bio, yaourts de brebis, melons, raisins ...
Demain, je vous parlerai des dernières tomates, que je fais en soupe, avec des flocons d'avoine
Velouté de courgette à l'ail et aux fines herbes
Tu aimes bien, fermer les yeux au doux craquement de tes dents sur le sandwich
Tu aimes bien, ceux de la rue près de ton job, parce que leur croûte est si dorée que
Brune, fine et croustillante tu arpenterais des kilomètres
Rien
Que pour y plonger tes crocs acérés de civilisée
Tu aimes bien, cette petite arrière salle où depuis ce midi
Tu
As noirci plus d'une page en écoutant Prince. Sign O The Times : Signe des temps ou de détente ?
Tu aimes bien, ces petites soupes improvisées aux courgettes de ton jardin
De celles que tu oublies de cueillir et qui poussent comme des champignons
Non ?!
Pas de souci ma belle amie, un tour de main
et de chaudron finiront par avoir raison
De ma sainte distraction
Un velouté de courgette
Ingrédients :
_ 1 gigantesque courgette de votre potager, belle comme un très très long carrosse, une chevrolet qui n'attend plus que Cendrillon
_ 1,25 litre d'eau
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 125 grammes de fromage ail et fines herbes (s'il vient de chez votre fermière, c'est encore mieux)
_ Fleur de sel au curry ou sel Herbamare Saveurs d'Asie + poivre du moulin
La recette :
Epluchez la courgette (ou cinq courgettes de taille plus réduite); ôtez ses pépins
Coupez-la en tronçons
Mettez dans une marmite, couvrez d'eau
Salez et poivrez
Ajoutez vos oignons ciselés et les gousses d'ail dégermées
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ
ajoutez le fromage, mélangez à l'aide d'une spatule en bois
Mixez
Servez
Doux, frais
Piquant
Onctueux, facile
Léger
Vert
Tendre
Soupe d'une jardinière paresseuse
Tout est bon dans le radis
Je vous l'ai déjà dit
Parfais, j'en "oublie" même d'éclaircir mes pousses
Juste pour qu'elles "partent en feuilles" : c'est toujours mieux que de partir en vrille
Enfin, c'est ce qu'on dit ...
Oui, j'ai un petit potager, au carré
Tout à l'heure, si la pluie veut bien s'arrêter, je vous le ferai visiter. C'est la journée, dit-on, des jardins !
Et aussi, des coins d'aromatiques, baignés de fraises et de rhubarbe
Trois pieds de courgettes, un peu jeunettes mais déjà en fleurs ...
Alors, ces pousses de radis, fanes et promesses de chaudron, voici pour elles une recette comme je les aime :
fraîche
Parfumée
sucrée
Facile
Soupe récup' pour jardinière un peu tête en l'air, parfois très paresseuse, aussi ...
Soupe aux fanes de radis et à la patate douce
Ingrédients :
_ 400 grammes de fanes de radis de mon petite potager de flemmarde triées, lavées, égouttées (graines bio)
_ 2 patates douces bio: épluchées, elle me pesaient 600 grammes
_ 2 oignons bio, de l'huile d'olive bio. Sel marin Herbamare "saveur d'Asie" et poivre du moulin
La recette :
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
Lavez soigneusement les fanes de radis et égouttez-les
Epluchez, émincez l'oignon
Versez une bonne c. à soupe d'huile d'olive dans votre chaudron et faites-y rapidement revenir vos ingrédients en mélangeant souvent.
Couvrez d'eau
Salez, poivrez
Couvrir votre chaudron et laisser mijoter à feu doux le temps que vos patates douces et les fanes de radis mêlent intimement leurs saveurs. 1 petite heure, c'est bien, quitte à compléter par un peu d'eau s'il le faut.
Je ne mixe pas : les morceaux, les couleurs restent intacts. Pour un petit côté brut de bouillon. Encore mon côté paresseuse, je présume ...
En ce moment, je m'économise, je sais ...Grosse fatigue !
La courbe de tes lignes
Fane de toi, ou "tout est bon dans le céleri"
Je voudrais dédicacer cette recette à Mérédith, que j'ai eu la joie et la chance de rencontrer "pour de vrai", récemment. Moment intense en émotions, communion d'âmes ...
Dans l'Illiade, le grand Homère nous apprend que les chevaux d'Achille furent guéris par le céleri. Les Grecs anciens connaissaient cette plante sous le nom de "selinon" : la plante de la lune, en référence aux propriétés aphrodisiaques qu'ils attribuaient au céleri.
Source : Petits remèdes santé par les légumes, W. Platteau, Editions Vigot
Alors ce soir serez-vous Achille ou Aphrodite ?!
A vous de choisir. Dans tous les cas, ma soupe sera la même :
Soupe récup'
Soupe détox
Soupe énergisante
Soupe verte d'avril
A faire, vite fait, en parallèle d'un gratin de céleri branche (utiliser les côtes façon gratin de bettes, après les avoir blanchies), parce que jeter des fanes de céleri branche, quand on on y a goûté ... c'est presque offensant ... Avouez-le ce serait bête de déclencher la colère d'Achille ...
Soupe aux fanes de céleri branche
Liste commentée des ingrédients :
_ La moitié des fanes (bien fraîches) d'une botte de céleri branche (avec le reste, je me ferai un petit sel au céleri maison)
_ 3 carottes (Oui, parce que seules en bouche, les feuilles de céleri ont tout de même un goût très très prononcé : je vous conseille de toujours les marier à d'autres légumes. J'aime l'alliance céleri-carottes pour son côté sucré-piquant)
_ 2 oignons
_ 2 courgettes, pour la texture
_ 1 c. à café de paprika
_ 1 c. à café de curcuma
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ un filet d'huile d'olive
La recette :
Ciselez l'oignon
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Lavez les fanes et n'en gardez que les feuilles. Triez-les si besoin est. Coupez-les grossièrement.
Lavez, épluchez et coupez la courgette en rondelles
Semez vos légumes au fond de la marmite, dans un filet d'huile d'olive chauffée et faites revenir quelques minutes.
Couvrez d'eau : 1 litre devrait suffire
Ajoutez vos épices. Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu doux et à couvert, 45 minutes environ. Le temps d'embaumer votre maison ...
Mixez finement
A servir accompagné de crème fraîche ou de miettes de roquefort, pour un mariage des plus réussis.
Recettes de mon gratin de céleri branche et du sel maison un jour prochain : promis !
PS :certaines personnes peuvent être allergiques au céleri. Ne servez qu'en terrain connu.
Cannelle Soup with you ?
Déluge sur ma lande
Idée saugrenue de relire Barjavel
Ravage s'y prêterait bien
Orages et désespoir
Coupures d'électricité
Le froid qui s'installe
Vite retrouvons les bougies et serrons nos corps éreintés dans de grandes couvertures
Roses ... à pois bleus
Sous lesquelles bien emmitouflés nous écouterons la pluie tomber
et lâcher prise
Enfin ...
Petite envie polaire et diluvienne
Potage aux légumes du sud et à la cannelle
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
_ 1 aubergine
_ 1 courgette
_ 1 grande patate douce
_ 1 gros oignon
_ 125 ml d'eau minérale
_ 6 tomates mondées
_ 1 c. à café de cannelle
_ 20 grammes de céleri branche
_ 1 bonne poignée de flocons d'avoine
La recette :
Epluchez, lavez et coupez en morceaux : aubergine, courgette, patate, une petite branche de céleri
Pelez et coupez finement l'oignon
Mettez le tout dans votre marmite
Couvrez (soit 125 ml pour la mienne)
Plongez vos tomates dans une grande casserole d'eau bouillante afin de les monder facilement
Ajoutez-les à votre préparation
Etoilez de cannelle en poudre
Salez, poivrez
N'oubliez pas les flocons d'avoine, pour leur apport nutritif et la texture incomparable qu'ils donnent à votre potage
Couvrez. Laisse mijoter à feu doux
Mixez
Servez accompagné d'un chèvre frais ou de quenelles de fromage ail et fines herbes achetés chez votre fermier préféré
Chaude aux accents de cannelle : enfantine et solaire ...
