Soupe de caractère
C'est ma soupe d'hiver aux endives
Esprit minestrone
Soupe de caractère pour soirées froides
Une vraie, une dure, une tatouée
Ou comment faire aimer l'endive, en soupe, sans pour autant faire oublier son goût.
Pari difficile ...
Soupe expérimentale, pour inconditionnels, un peu aventuriers ...
Ingrédients :
_ 4 belles endives
_ 300 grammes de petits pois surgelés
_ 400 ml d'"amandes cuisine"
_ 2 oignons
_ 4 sucres roux, pour ôter le goût acre
_ 1 cc à café de 4 épices
_ 1 cc à café de curry
_ 1 boîte de tomates pelées biologiques et leur jus (soit 400 grammes)
_ 20 cl de lait de riz
La recette :
On rince les endives et on ôte leur base, ainsi que leurs pointes vertes
On fait blondir les oignons émincés
On fait revenir ses endives coupées en rondelles, dans un peu de beurre et d'huile d'olive
On mouille avec le bouillon de légumes bio et on ajoute les tomates et leur jus, les petits pois encore surgelés
On sucre et on ajoute les épices
On fait mijoter 40 minutes puis on ajoute le lait de riz et la crème d'amande, pour adoucir
On mélange bien. On laisse encore un petit quart d'heure.
On goûte.
On sert. Telle quelle ou avec du cheddar que l'on laissera fondre, en écoutant du Brel, au fond du canapé ou en se repassant un de ces purs morceaux de bonheur ...
Couscous maison, pour soirée entre amis et se chauffer le coeur
Merci à Hervé, Hadrien et Hugo d'avoir bien voulu braver la tempête nordique pour nous permettre cette délicieuse soirée
Ma recette de couscous au bœuf et à l'agneau
Pour 8 personnes
Temps de cuisson : 1 heure environ
D'après cette recette, qui m'a véritablement guidée dans les étapes de cuisson
Ingrédients :
_ 1 kilo de bœuf bourguignon
_ 900 grammes de collier d'agneau
_ 1 kilo de navets
_ 1 kilo de courgettes
_ 1 kilo de carottes
_ 1/2 chou blanc
_ 1 branche de céleri
_ 2 oignons jaunes
_ 2 capsules de safran
_ Paprika
_ cumin
_ 2 capsules de safran
_ Ras el Hanout (3 cuillères à café)
_ 1,2 kilo de chair de tomates
_ 2 bocaux de pois chiches
_ 1,5 kilo de semoule fine
_ Sauce harissa en tube
La recette :
Dans un peu d'huile d'olive, Faites revenir le bœuf, coupé en morceaux. Saupoudrez de paprika et de cumin avant de sortir les morceaux
Faites de même avec l'agneau.
Réservez.
Dans le fond de cuisson de vos viandes, ajoutez un fond d'huile d'olive et faites alors blondir vos oignons émincés. Saupoudrez encore de cumin et de paprika.
Versez la purée de tomates et le céleri coupé en tronçons. Ajoutez deux sucres roux - pour éliminer l'acidité - puis 3 cuillères à café de Ras el hanout et le safran.
Laissez réduire environ 20 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, vous pouvez laver, épluchez vos carottes, navets et les couper en morceaux. Détaillez votre 1/2 chou blanc.
Versez alors 3 litres d'eau frémissante, pour diluer le jus. Bien mélanger et ajouter les morceaux de bœuf + les légumes que vous venez de préparer, afin qu'ils commencent à mijoter
Pendant ce temps ... Lavez, coupez en rondelles vos courgettes. (ne les épluchez pas afin qu'elles restent intactes à la cuisson). Vous les ajouterez aussitôt avec l'agneau, cumin et paprika
Couvrir et laissez ainsi mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure environ (selon la grosseur de vos morceaux de viande, selon que vous serviez de suite ou plus tard, réchauffé)
Arrêtez la cuisson.
Les pois chiches en bocal se prépareront à part, pendant la dernière demi-heure : dans une casserole : vous les couvrirez de jus de cuisson et les réchaufferez. Si vous es aimez "croquants", prenez-les "à tremper" et commencez la veille. Le jour J, n'oubliez pas de les faire cuire longtemps, bien plus longtemps qu'il n'est conseillé sur le paquet, bien souvent.
Même si son aspect volumineux peut rebuter au moment de l'achat (Mais on peut toujours l'emprunter chez un voisin), je ne vous cache pas que pour ce plat, la couscoussière s'impose. Moi qui ai un cœur de chaudron, je n'ai jamais regretté cet investissement. Je pourrais même parler parler d'un rapport affectif entre cette immense marmite et moi :
Faites bouillir dans une casserole (pour le même volume de semoule) un volume d'eau salée + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un saladier, verser la semoule et couvrir de votre eau bouillante, tout en égrainant. Mettre ensuite dans la partie haute de votre couscoussière où elle restera au chaud tout en se parfumant.
NB : J'ai utilisé le couscous fin de la marque Dari, qui ne m'a jamais déçue. Vous pouvez y joindre bien sûr raisins ou cannelle. Pour ma part, je le préfère nature.
Je sers la semoule séparément et chacun la parfume comme il le souhaite,
_ soit avec le jus "nature" de la cuisson,
_ soit avec une sauce harissa : pour cela, prélevez une louche de jus, dans laquelle vous délaierez un peu de sauce harissa. Présentez en saucière
Photo prise "à froid", sans sauce ni accompagnement, le lendemain, à la lumière du matin. Bien sûr, je n'ai pas proposé ma viande ainsi ! J'insisterai cependant, mais c'est une évidence, sur le fait qu'une viande de qualité, achetée chez votre boucher préféré, fera toute la différence entre un plat inoubliable et le ratage presque parfait.
Avec le yoga ou un bon feu de bois, je ne connais rien de mieux pour passer en mode relaxation quand mes chemins de campagne sont un peu trop givrés !
Joyeux Noël à tous !
Mijotée de porc enjolivée
Enjolivée d'olives
Par ce froid de canard
Un peu de porc
rien de tel, pour te réchauffer
Les ingrédients :
pour 8 à 10 personnes
Temps de cuisson : 1 h 20
_ 2 kilos d'échine de porc désossée et coupée en morceaux
_ 4 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 branche de céleri
_ 7 tomates
_ 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
_ 20 cl de vin blanc
_ De l'huile d'olive
_ 1 petit bouquet de sarriette + de coriandre fraîche (si la saison s'y prête)
_ Fleur de sel au curry et poivre du moulin
_ 1 sucre (roux, chez moi, qui ôtera l'acidité des tomates)
_ 1 litre de bouillon de légumes bio
La recette :
Préparez les oignons et les gousses d'ail en les éminçant
Rincez le céleri et coupez la tige en fins tronçons
Mondez et mixez vos tomates
Passez à vos morceaux d'échine : Un peu d'huile d'olive dans votre belle cocotte en fonte et hop ! faites-les revenir jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée, de tous côtés, les rendent déjà craquants
Réservez-les
Les oignons, l'ail et le céleri viendront les remplacer le temps de bien dorer
Que la viande les rejoigne maintenant, accompagnée de la purée de tomates, du vin blanc, du sucre et du poivre
Le sel, quant à lui, n'arrivera qu'en fin de cuisson, afin de ne pas durcir la chair du porc
La sarriette viendra parfumer le tout : délicatement piquante, gracieuse et parfumée
Enfin, vous couvrirez de bouillon de légumes. Bien sûr, il vous en restera : surtout conservez-le, en prévision. A mi-cuisson, vous vérifierez s'il reste assez de jus. Il s'avèrera très utile, alors, de verser le reste de votre bouillon
Laissez maintenant mijoter, à couvert, 1 petite heure, à feu très bas
Au bout de ce temps, ajoutez vos olives et (aux beaux jours) la coriandre fraîche
Laissez encore mijoter une petite vingtaine de minutes : la viande de porc aime cuire doucement et gagne à n'être pas bousculée
Salez et servez de suite, dans un cortège de tagliatelles fraîches : classique, mais efficace !
Nota Bene :
Vous pouvez servir directement dans son jus, ou préférer une petite sauce (voir ci-dessous)
Dans une petite casserole : vos olives, 2 louches de jus, un petit pot de crème fraîche épaisse. Vous aurez laissé réduire à feu doux et en napperez votre mijotée de porc
Pintade au jus
Une belle pintade qui n'attendait qu'un peu de votre temps
Un boucher qui vous la découpe
Fermière, évidemment
Tu lui demandes, par précaution :
_ Combien de temps pour la cuisson,"
_ Cela dépend : la ferez-vous "au jus" ou "au four" ?
"Au jus", lui demandes-tu, "mais qu'est ce que c'est ?"
Bien vite il t'explique : "pintade au jus" c'est tout comme une"pintade en cocotte". Elle mitonnera longtemps, à couvert, dans les parfums, les aromates
Il est très fort Va pour la pintade au jus !
ça faisait longtemps, n'est ce pas ... qu'on ne s'était revus ...
Pas facile.
Tu as oublié le chemin de ta cuisine
Tu as perdu le gout des recettes
Pour un peu, tu te serais remise aux plats traiteurs
Non, quelle horreur !
Quelques turbulences familiales, dirons-nous.
Novembre est beau, ce matin
Tu t'es dit
Ce midi
Pourquoi pas ?
Juste avant, tu es allée surprendre ton amie C. à la sortie de la mairie
Parce que, comme ça, jeudi elle t'avait dit :
"Au fait, Tara, samedi, je me marie"
Tu aimes bien C. parce qu'elle est un peu décalée, comme toi, peut-être. Elle portera un manteau léopard et cherche encore un grand chapeau à plumes.
_ C., je viendrai vous embrasser, chapeautée comme il se doit.
Quand tu es arrivée, la mairie était fermée. C'est tout petit la mairie du village, si petit que mariés et visiteurs ne peuvent s'y côtoyer. Quand les uns y sont, les autres patientent sur le perron. Mini tourmente auprès des troublés habitants qui trouvèrent porte close. Et le facteur qui n'était pas encore passé ... Une révolution !
En face, hilares, deux inconnues, attendaient sur le banc près de l'arrêt d'autobus
L'une d'elle coiffée d'un chapeau de père Noël
Pintade cocotte ou pintade au jus
by tara
Ingrédients :
_ 1 belle pintade fermière découpée en morceaux (pour 1 peu plus d'un kilo)
_ du beurre bio demi-sel
_ 2 échalotes
_ 3 oignons jaunes
_ Quelques feuilles d'estragon
_ 2 feuilles de laurier sauce
_ Sel au curry et poivre du moulin
_ 15 cl de vin blanc sec (J'ai opté pour un Bourgogne blanc, Chardonnay)
_ Selon la taille de votre cocotte, 50 cl de bouillon de légumes bio, pour couvrir
La recette
A la poêle, dans un peu de beurre, faites roussir sur tous les côtés vos morceaux de pintade
Retirez les morceaux, réservez-les dans une cocotte en fonte
Ajoutez un peu de beurre pour continuer de faire revenir oignons + échalotes émincés
Déglacez avec 15 cl de vin blanc. Mélangez. Grattez le fond à l'aide de votre spatule
Versez le tout sur vos morceaux de pintade et mettez sur le feu.
Salez, poivrez. Couvrez de bouillon frémissant et parfumez de vos aromates
Faites cuire à feu doux, à couvert, une heure environ
Accompagnez de riz et d'un chou vert vapeur, ou d'une jardinière de légumes ...
N'oubliez pas ma petite sauce crémeuse à l'estragon ...
Trente minutes avant de servir, retirez 3 petites louches de jus de cuisson, si possible avec les feuilles d'estragon (laissez échalotes et oignons) versez dans une casserole et ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ainsi qu'une bonne cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes fermier. Salez, poivrez.
Mélangez doucement et portez sur un feu très doux. Laissez réduire ainsi 30 minutes tout en mélangeant de temps en temps
Vous en napperez vos légumes vapeur,
Ce sera si bon ...
Cette petite sauce,
Aux dernières feuilles de mon estragon,
Taillé ce matin,avant les grandes gelées
Le remercier et puis lui souhaiter de bien se reposer
Jusqu'au
printemps
Dans le même thème :
_ Poulet cocotte au four aux épices et aux aromates
_ Faisan cocotte au vin blanc et sa petite farce à l'estragon
Veau à l'italienne et ses Rattes du Touqet rôties
ça commence comme ça. Le vent du sud frappe à ta porte et tu rêves d'un osso bucco. Tu appelles ton boucher. Il n'a plus d'osso bucco, mais te propose ce qu'il appelle un veau casserole. C'est la première fois que tu entends ce terme. On l'applique, m'explique-t-il, à certaines pièces de veau destinées à mijoter. Tu sais que tu peux lui faire confiance. Sa viande est tendre. Il n'y aura pas d'os à moelle, mais pour le goût, c'est vrai que tu n'y verras pas de différence.
Bœuf casserole à l'italienne
Ingrédients :
_ 1,5 kilo de veau casserole, coupé en 6 belles rouelles
_ De l'huile d'olive bio
_ 200 grammes d'oignons
_ 1 kilo de tomates
_ 1 bouquet garni : thym, sarriette, estragon de mon jardin
_ 1 branche de céleri (à suivre ...)
_ 75 cl de vin blanc sec
_ 2 gousses d'ail écrasées
_ Du bouillon aux herbes et épices bio
_ Fleur de sel et poivre du moulin
La recette :
Mondez les tomates, ôtez leur pédoncule et coupez-les en gros dès
Faites chauffer l'huile et colorez les rouelles de veau sur chaque côté. Réservez.
Épluchez et hachez finement les oignons puis faites-les revenir dans le jus de cuisson du veau
Ajoutez-y progressivement la branche de céleri (lavée et coupée en fins tronçons), puis l'ail et les tomates en dès
Versez d'abord le vin blanc, puis mouillez à hauteur en ajoutant le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu très doux, puis 10 à 20 minutes à découvert afin de laisser réduire le jus.
Le petit plus de Tara ?
Je sers accompagné d'une sauce de mon invention, un petit impromptu tarabesque :
Sauce au bleu pour viande blanche :
_ jus de cuisson du veau (1 petite louche)
_ 150 ml de crème d'avoine bio
_ L'équivalent de deux c. à soupe de bleu d'Auvergne émietté
_ Poivre du moulin, Sel aux épices et cumin (2 à 3 pincées)
je prélève un peu de jus de cuisson et y incorpore de la crème d'avoine bio (150 ml environ) Je mélange bien sur le feu et ajoute progressivement du bleu d'Auvergne émietté. Poivre, sel aux épices et cumin viennent titiller cette préparation. J'aime bien cette sauce.
Cette sauce est forte et tendre. Elle donne du caractère à mon veau à l'italienne. Elle le surprend au passage. Il n'y a qu'un grand classique pour s'entendre à merveille avec mes petites sauces maison !
Je sers accompagné de quelques Rattes du Touquet rôties (voir photo ci-dessus) et d'une salade du jardin
A bientôt sur ma planète !
Deux vies d'une dinde à l'indienne
C'est une recette, concoctée il y a peu
L'avais-je testée auparavant ?
Oui, je l'avoue
Mais en aucun cas n'était mise en billet
Non, car j'attendais
L'occasion
Oui, je sais
Me dira-t-on,
Qu'est-ce donc que l'occasion ?
L'occasion de dresser ta nouvelle table en chêne clair
D'avoir cherché de jolies serviettes
Avec des cochons roses
Ta vaisselle blanche
Sur les sets orange
Le pain aux pétales de pâquerette
Et puis
Cette nouvelle recette
A l'indienne
Te dire que tu l'inscriras dans le souvenir d'une très belle rencontre,
Te souvenir de ces choses belles et simples :
Cuisiner pour ceux que tu aimes
Cuisiner pour cette merveilleuse journée, de soleil et de vent
Poulet à l'indienne
Les ingrédients :
_ 8 filets de dinde
_ 2 c. à soupe d'huile d'olive
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 poivron rouge
_ 6 Petit-Suisse
_ 2 c. à soupe de curry
_ 1 c. à soupe de gingembre
_ 1 c. à café de cannelle
_ 1 c.. à soupe de cumin
_ Quelques raisins secs (facultatif)
_ 400 ml de crème de coco
La recette :
Pelez les oignons et l'ail. Ciselez. Faites dorer dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Emincez vos filets de dinde et faites -les revenir dans la poêle.
Dans un bol, mélangez Petits Suisse + épices. Salez, poivrez.
Ajoutez au poulet. N'oubliez pas d'inviter les oignons et l'ail à la fête. Couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Vous ajouterez la crème de coco en fin de cuisson et mêlerez intimement.
Laissez encore 10 minutes à couvert.
A servir accompagné d'un Basmati et d'une salade.
Ah ... ma ciboulette revient et enchante mes vinaigrettes !
Et le lendemain ?
Laissez refroidir la viande et mettre sous film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
Ne pas conserver plus de 24 heures.
Poulet à l'indienne, aux pois chiches et verdure : version poêlée
Réchauffer doucement, à couvert
Dans la poêle, tu ajouteras une boîte de pois chiches rincés, égouttés et une poignée de haricots verts que tu auras fait cuire préalablement.
Laissez s'imprégner les ingrédients, longtemps et à couvert, toujours. Feu très doux
Agréablement croquante et tendre à la fois. Parfumée ...
Rapide et équilibrée : l'art et la manière de ne rien jeter. Eh oui, tout se transforme, rien ne se perd !
Cette petite recette à l'indienne, c'est encore meilleur réchauffé
Histoire de te dire - mais en doutais-tu ?- qu'il y a autre vie
Après les salades ensachetées et autres plats embarquetés ...
Tout est question d'improvisation
Ps : Évidemment, cette recette est également valable version "poulet" !
Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de sel
Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ...
Je suis heureuse d'offrir cette recette à Maya, des Nectars de Maya,
pour son jeu "Avec la patate, je m'éclate !"
"Je compte sur votre pitié...euh votre imagination et votre générosité
pour m'envoyer toutes vos recettes de pommes de terre, des plus
traditionnelles aux plus folles!!!!!
Bon, je pense que ça se
conserve bien mais il vaut mieux être prudent et fixer une
date...disons que je vous invite à vous éclater jusqu'au 15
novembre...une date toute spéciale pour moi !!!!"
Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire soi-même, on se retrouve bien souvent avec une espèce de conglomérat blanchâtre coagulé au fond de son assiette), frites (Est-ce possible ?!) et risotto ?
Vous voulez quelque chose de frais ...
Autre point, un accompagnement qui ne vous scotche pas une heure en cuisine ...
Et fasse passer votre filet mignon au Maroilles ... sans l'alourdir
Les repas entre amis, vous adorez, mais il faut reconnaître que c'est parfois un vrai casse-tête !
Alors vous songez à la mâche ... Un généreux saladier se dresse devant vous. Vous ne l'assaisonnerez qu'au moment de servir, avec une huile douce et très peu de vinaigre. La mâche demande que l'on respecte sa saveur délicate. Chez vous comme en Belgique voisine on l'appelle "salade de blé". C'est un nom doux. La mâche est la championne des mots doux :
"Petits noms doux pour une salade bien-aimée
Selon les pays ou les régions de l’Europe francophone, la mâche prit de
nombreux noms vernaculaires dont certains traduisent l’affection que
lui portaient jadis les paysans, tandis que d’autres rappellent sa
forme, sa texture, son habitat ou son emploi. Doucette, bourcette,
lanchette, bouche, galinette, coquille, herbe douce, grasse, salade de
chanoine, salade de prêtre, oreille de lièvre, laitue d’agneau, rampon,
salade de blé..."
Source : Passeport Santé
et puis ?
et puis, comme par évidence, vous proposerez un plat de de Rattes rôties au thym et à la fleur de sel ...
La Ratte du Touquet et son petit goût de châtaigne, sur un lit de mâche aux saveurs de noisettes ... Ok, tu aurais pu aussi parler du Prix de Saveur 2008 et des 20 ans de la Ratte, rêver de la fameuse purée de Joël Robuchon ...
Mais d'autres le font si bien que, pour l'instant, tu penses qu'il est temps de donner ta petite recette de Pommes de terre rôties au thym et à la fleur de sel
(qui, même si elle est bien connue de toutes les ménagères, a le pouvoir de faire fondre encore et encore ... ton homme. Ah! la magie de la patate ...)
Ingrédients (pour 5-6 personnes)
_ 1 kilo de Rattes, de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles (cf photo)
_ De l'huile d'olive vierge bio, première pression à froid
_ De la fleur de sel et du poivre du moulin
_ Un bouquet de thym et/ou de sarriette
_ 2 gousses d'ail
La recette :
Préchauffez votre four, thermostat 180°
Lavez soigneusement les Rattes et séchez-les.
Vous l'avez compris : inutile de les éplucher. C'en serait même criminel.
Gardez-les entières si vous utilisez la fameuse Fine de Ratte (le plus petit calibre). Sinon, coupez les plus volumineuses en deux.
Pelez simplement les gousses d'ail. Gardes-les entières
Posez le tout dans un plat à gratin. Veillez à ce que vos pommes de terre ne se chevauchent pas.
Arrosez d'huile et parfumez de votre bouquet garni
Voilez d'une cuillère de piment d'Espelette
Passez au four, 45 minutes environ
Salez, servez sur un lit de mâche tendre ...
Tant de merveilleux petits mots lors de vos passages et moi qui ne vous ai pas encore répondu ... et j'ai tant de trésors à finir de lire et de courrier à envoyer. Entre mes planètes ...
A tout bientôt. Je pense à vous. Tous.
Quand la sauge fait des siennes
La sauge est belle
Et m'invite à rééditer cette petite recette
Simple et si facile de mon rôti de porc au miel ...
Aucune prétention d'originalité,
Je sais !
Il en faut peu pour être heureux ...
J'aime les choses simples
Cela ne m'empêche pas de les bousculer un peu,
Parfois !
Mais je les respecte suffisamment pour ne point les dénaturer.
Derrière la troublante naïveté de certaines recettes, souvent se cachent
Un profond respect des ingrédients et une subtile alchimie des sens
Ce rôti, je l'habillerai cette fois-ci de sauge ...
Pour le reste de la recette, il s'agira donc Ô lecteur de (re)visiter cette page !
Oui, voilà bien un billet à peu de frais ...
Mais sur ce doux bouquet
Daigne te pencher !
Sauge, miel et poivre de Sichuan ...
Petit rôti au miel et au romarin
Le "Sucré s'invite chez le Salé #8"
On ne présente plus le jeu crée par Minouchka, mais au cas où certains découvriraient la blogosphère culinaire, je rappelle qu'il s'agit de réaliser une recette salée incluant un ingrédient sucré désigné par l'organisateur de l'édition.
C'est à Inoule, géniale vainqueur de l'édition 7, qu'est revenu ce choix des plus cruels. Mais je reconnais qu'elle nous a gâtés (ne serait-ce déjà que par cette photo) !
LE MIEL
Voici donc ma petite participation ...
Tiens ! Un petit rôti de porc fermier. Bien ficelé, couleur rose pâle et satinée. Parfait. C'est important de le bien choisir. Chacun sait que les qualités d'une viande proviennent essentiellement des conditions d'élevage de l'animal et de son alimentation. Ainsi les Romains conseillaient de nourrir les animaux de miel, de noix, de raisins et d'olives ... Bien loin de certains élevages industriels ...
Et l'idée du MIEL me trotte dans les papillles ...
Miel et aromates pour rôti de porc parfumé
Mais pas vraiment le temps de le farcir de sauge ... qui me nargue là, dans un pot en terre géantissime, là, dans la cour. Rescapée d'une invasion de mauvaise herbes dans un potager en friche. Il serait grand temps que je reprenne mes armes de jardinière ...
Alors, que faire ?
Je descendrais bien tout de même dans mon jardin
Pour y cueillir ... DU ROMARIN !
Petite recette toute simple mais qui donne tant de goût et tant de tendreté :
Rôti de porc au miel et au romarin
Tout simplement !
Pour 5 à 6 personnes personnes
Ingrédients :
_ 1 rôti de porc d' un kilo que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant de le mettre au four.
_ 3 c. à soupe de miel toutes fleurs
_ Quelques parcelles de beurre
_ 1 pincée de poivre de Sichuan (il n'apparaît pas sur la photo)
_ Une petite branche de romarin en fleurs
_ Une échappée de fleur de sel, après cuisson
La recette :
Préchauffez votre four : 210°
Vous tartinerez généreusement de miel "toutes fleurs" votre rôti avant de l'installer dans un plat bien profond (type "plat à gratin")
Ajoutez le beurre, le poivre et une branche de romarin en fleurs, pour la couleur et le parfum ...
Placez au four
Au bout de 15 minutes, baissez à 180° et comptez encore 45 minutes de cuisson, environ, pour votre rôti de porc (facile à retenir :30 minutes par 500 grammes. Vérifier si nécessaire,avant de servir : la cuisson du porc doit être complète)
Arrosez avec le jus de cuisson et laissez reposer 5 minutes,four éteint, porte entrouverte, avant découpe.
Salez à la sortie du four
Moi, je l'accompagne de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur. Fleur de sel, poivre et un peu du jus de cuisson remanié à ma façon : petite sauce légère et rapide pour accompagner mon rôti de porc
Je retire la viande et la dresse dans un joli plat de service. Je vide le plat de cuisson d'une partie de sa graisse que je remplace par 1/2 verre d'eau. Je fais bouillir une minute, en grattant bien le plat pour détacher le gratiné du fond : goût de miel et de romarin légèrement caramélisé dans la cuisson beurrée ...
Le bonheur !
Lapin en cocotte au cidre et à l'estragon
Recette légère et parfumée
Pour faire venir le printemps ...
Incantation de saison pour
Mettre un peu de soleil dans nos maisons !
Recette du lapin cocotte au cidre et à l'estragon ... et ses petits navets
Ingrédients :
_ 1 lapin pré-découpé par votre boucher
_ 2 oignons
_ Du beurre
_ 50 cl de cidre
_ Fleur de sel et Poivre du moulin
_ Quelques branches d'estragon
_ 6 jolis navets de printemps
La recette :
Vous émincez l’oignon et le faites blondir dans un beurre moussant
Vous faites dorer vos morceaux de lapin
Vous mouillez avec 50 cl de cidre
Ajoutez le sel, étoilez de poivre, parfumez d'estragon
C’est trop bon !
Un peu d’eau pour couvrir à niveau
