Mante à l'eau ...

Devine ...
 

CES DAMES AU CHAPEAU ROUGE

Tomates farcies façon commedia dell' arte !

Le théâtre dans une cuisine !

PROLOGUE :

D’abord, tu choisiras 6 belles tomates aux rondeurs généreuses. Cuisiner est un don de soi et de la nature : ne l’oublie pas !

Le meilleur moment, c’est déjà quand tu les choisis …

ACTE I :

Ensuite, chez ton boucher, demande du hachis pour tes tomates farcies : c’est le moment de réviser ta table de multiplication : 6 fois 8 = … (non, ce n’est pas un filtre anti-spam !)

De roses échalottes, fines et piquantes : 1 devrait normalement suffire.

Hache finement l’échalotte, ajoute à ta farce. Du sel, du poivre, un peu d’origan. C’et tout.

Malaxe : c’est déjà le bonheur …

Réserve au frigo. Allume les projecteurs du four.

ACTE II :

Lave tes tomates et coupe le chapeau. Retire l’intérieur en t’aidant d’une petite cuillère. Tu peux le conserver pour un éventuel velouté que tu congèleras.

Tapisse maintenant le fond de chaque tomate d’une bonne pincée de grains de riz : ils absorberont l’eau et cuiront de la plus délicieuse des façons.

Qui a osé sous-entendre que tu n’étais pas un(e) cuisinier(e) pratique ?

Voilà : tu n’as plus qu’à les farcir. Remplis-les amoureusement,

n’oublie pas un dé de beurre, une branche de thym et recoiffe-les.

DENOUEMENT : L’affrontement final !

Dans un plat, dispose-les, et n’oublie pas quelque morceaux de beurre … en didascalies

1 heure de cuisson, thermostat 220 d’abord, puis baisser à 180 lors du dernier quart d’heure. La tension risque d’être trop forte !

EPILOGUE :

Avec du riz ou de la semoule, mais pas trop …

Moi, je les aime comme ça, sans rien !

Le meilleur ? Le chapeau ! Finement caramélisé : les saveurs de thym et le fondant du beurre !

A bientôt sur ma planète !

BOUILLONS COURGES !

En aurai-je un jour assez des cucurbitacées ? Je ne sais …

Mais comment résister à l’appel déchirant d’une courgette de Nice ?

Farcie ?

Oui !

Recette facile, simple et festive …

Courgettes farcies

Ingrédients :

Du hachis à farcir

De rondes et généreuses courgettes

Du sel, du poivre et quelques branches de thym, quelques feuilles d’estragon

Quelques grains de riz

De l’huile d’olive

2 gousses d’ail

Deux échalotes

Voilà ! La seule question métaphysique qui m’ait retenue jusqu’à ce jour était : dois-je faire cuire la courgette avant de la mettre au four ?

Que de nuits de doute ! Mais suivons plutôt mes tribulations culinaires …

Jour 1 : Forte d’un arrivage miraculeux (cf mon dernier post) je décide de tester une première version …Tu les évides et tu les passes en cocotte,15 minutes environ.

Le résultat ? Puréiforme … Aurais-je laissé mes courgettes trop longtemps dans le panier vapeur de ma cocotte ? L’histoire ne nous le dira jamais. Un carnage. Ce soir, ce sera pâtes au jambon.

La recette !

Jour 2 : Tu décides de les évider avant la cuisson et tu les passes ensuite à la casserole. Bingo ! Un bain d’eau bouillante de 3 minutes (avé le chapeau) et c’est tout. Tenue parfaite. Elles ont pu s’égoutter sur un papier absorbant, la tête en bas  (tant qu’à faire !) avant que d’aller raffermir leur enveloppe charnelle au réfrigérateur. Attendre le retour du vainqueur …

Tu peux même préparer ta farce en avance, mais n’en demandons pas trop. Lecteur, sache qu’ici tu pénètres sur les terres d’une affairée. Férue de mots et de saveurs, affamée de tout, certes, mais tant de choses à faire …

Une bonne heure avant l’heure présumée de ton repas, songe tout de même à les farcir ! Vois, lecteur avec quelle virtuosité je te résume la suite :

_ Ton four tu allumes (220°)

_ Tes courgettes tu sors du réfrigérateur. Au fond de chacune d’elles, tu déposes quelques grains de riz qui absorberont l’excès d’eau pendant la cuisson.

_ Dans un peu d’huile d’olive, fais revenir doucement l’ail et les échalotes, finement coupés. Ajoute ta farce et maintient la cuisson. Un peu de sel (pas trop) et quelques tours de moulin à poivre seront les bienvenus. Si, au cours de l’une des étapes précédentes, tu as réussi à récupérer autre chose que des graines en évidant tes courgettes, songe à l’ajouter maintenant !

_  Ta farce est terminée. Tu peux la retirer du feu pour la suite des opérations.

_ Dans un plat allant au four (C’est plus pratique !) tu déposes amoureusement tes courgettes farcies. N’oublie pas la petite branche de thym et deux ou trois feuilles d’estragon entre la tête et le chapeau.

_ De beaux morceaux de beurre dans ton plat. Et voilà !

Compte 40 minutes de cuisson. A toi de voir s’il te faut baisser la température en cours de route …

 Et avec ça, je mange quoi ? Rien ! Un peu de riz pour la déco, si tu as des amis à table, sinon, ce serait un crime que de leur infliger l' affligeante présence de ce qu’il est convenu d’appeler un accompagnement … Tes courgettes rondes farcies n’ont besoin que de toi pour toute compagnie !

L'ai-je bien dit ?

SONGE A LA SAUGE !

La première fois que j’ai cuisiné … au sens presque complet du terme, autrement dit, sans avoir à ouvrir (ça, c’était mon premier stade !) ou réchauffer (deuxième stade !) une boîte … c’était à Biarritz ! J’ai conservé des quelques mois passés dans cette ville un souvenir de roches et d’écume, de fraîcheur et de chaleur moite, de sardines grillées et de bonheur.

Me voilà donc face à un budget, qui était assez limité, tentant désespérément de faire resurgir quelque souvenir d’expérience culinaire … encore plus limitée ! Bon, la recette vaut ce qu’elle vaut, donc ! Recette sans chichi, recette de retour de plage, tu aimais te promener, fracas de l’atlantique, souvenirs des grandes marées, de l’Atalaye, des petits matins penchée au-dessus du Rocher de la Vierge, à guetter Dieu sait quoi … Trop de parfums, d’embruns et de saveurs … Tu t’es dit que ce serait peut-être sympa de voir si tu étais capable de transformer autre chose que des sachets de purée en poudre !

Manchons de canard à la sauge

Il te faudra prévoir au moins trois manchons par personne, surtout s’ils sont très petits

Ensuite, sors ton huile d’olive : juste un filet (car tes manchons sont déjà très gras !)

Quelques feuilles de sauge fraîche : pas trop ! Passées à l'eau et séchées.

J’en avais un buisson dans mon ancien jardin, mais la sauge est une plante assez envahissante … Son parfum, pourtant, me manque.

Prends bien soin de retirer les éventuelles petites plumes que tu pourrais trouver sur la peau.

Fais dorer dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, 5 minutes environ de chaque côté.

Pendant ce temps-là, tu as préparé ta tisane ! Dans une cocotte : de l’eau, du sel et du poivre, plus tes feuilles de sauge que tu ajoutes aux premiers frémissements …

Tu y ajoutes tes manchons dès qu’ils sont bien dorés. Cette eau parfumée doit juste couvrir tes manchons. Il ne s’agit pas d’en faire une soupe !

Couvre et laisse mijoter environ 45 minutes. Vérifie la cuisson en t’aidant de la pointe de ton couteau.

Tu peux servir avec une purée de navets, ou éplucher tes navets, les couper en morceaux et les ajouter à ta cocotte 20 minutes environ avant la fin de cuisson. Ils prendront le goût de ta préparation. Des pommes de terres nouvelles ? Des tagliatelles fraîches ? A toi de continuer !

Un vin rouge du Sud-Ouest, consommé avec modération, relèvera la saveur de ce plat. J’ai quelque préférence pour le Madiran.

Bonne promenade sur ma planète !

 

EN ATTENDANT LA NEIGE !

Les moissons ont commencé. La chaleur s'installe. Ce soir, enfin, nous pourrons nous vautrer sur la terrasse aux pierres chauffées, sans craindre la brûlure du soleil. Hier, nous avons préparé la marinade :
Sortons notre brochette magique et incantons les baguettes !
Imaginons de beaux et tendres morceaux de bœuf …
Marinons-les dans un savant mélange,
Mon ange !
Une marinade, en attendant l'orage ...

25 cl d’ huile d’olive,2 oignons,
2 gousses d’ail,
1 petit bouquet de basilic
1 cuillère à café de poudre de Columbo,
Quelques tours de manège … qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il neige et 3 tours de moulin à poivre
De la poudre de sel … de Guérande ou d’ailleurs ! (une bonne pincée)
Du bœuf : le rond de gîte, 200 grammes par personne (la recette est donnée pour 4 personnes)
1 nuit dans le réfrigérateur : juste le temps de rêver !
Des légumes que vous ferez revenir dans une poêle, avec de l’huile d’olive et un peu d’ail ou de l’ origan
Epluchez et hachez finement l’ail et les oignons. Disposez dans un plat creux. Ajoutez le basilic lavé, séché et ciselé, l’huile, le poivre, le sel et la poudre de Columbo.
Ajoutez vos morceaux de viande, couvrez d’un film plastique et laissez mariner jusqu’au bout de la nuit polaire, au réfrigérateur.
Pensez ensuite à éponger la viande avec un papier absorbant : elle est prête pour les brochettes.
Champignons de Paris, aubergines et tomates lavés et coupés en rondelles … de l’huile d’olive, une gousse d’ail (un peu d’eau par la suite pour éviter que cela n’attache à la poêle) : une fondue de légumes, en somme !
Et pourquoi pas un risotto au safran pour lui tenir compagnie ?
A bientôt sur ma planète ! 

MAIS OU EST DONC ORNICHON ?

Cornichons en bocaux

Il n’y a qu’à se baisser pour les ramasser! Les cornichons ...
Le matin, dans la rosée …
Promesses de caractère : piquants, craquants, croquants.
Tout ce que j’aime ! L’été chaud et rugueux, à pleines mains.
Nul besoin d’éplucher les cornichons, par contre lavez-les, brossez-les  avec amour…

Le tout étant de les débarrasser de cette tenue de camouflage grisâtre derrière laquelle ils pensent pouvoir échapper à votre œil de lynx…Que nenni ! Rien ne peut détourner votre regard entraîné

Rien, vraiment …

 
Séchez-les bien.

Voilà : ils sont prêts pour une nuit d’ivresse! Ébats tumultueux dans un lit de gros sel. Au petit matin, personne ne sera étonné de les retrouver flapis et ramollos …

Une bonne douche. On s’essuie bien derrière les oreilles et on siffle les copains : grains de poivre noir, graines de coriandre, oignons grelots, cerfeuil, branches d’estragon !

Dans un joli bocal à conserves (reconnaissable à sa languette de caoutchouc !), ils attendront tranquillement que vous leur serviez ce cocktail détonnant :

Cocktail pour cornichons : 1 L de vinaigre blanc. Je le mets dans la casserole, je me le porte à ébullition et après- c’est la phase la plus critique- je le laisse refroidir …

On remplit bien le bocal à ras-bord. On ferme et on range dans un coin obscur.

C’est bon .Vous venez de vous offrir deux mois d’attente insoutenable …

A bientôt sur ma planète !

 

REMINISCENCE

L’un de mes plats préférés …

Mais moi qui ne note jamais rien, je ne suis pas sûre d’avoir gardé intacte la recette de base …

Un jour mon ange, oublierai-je ton nom ?

Voici donc, réécrite et transformée, cette recette du poulet à la libanaise, sans poulet et … sous couvert d’épices indiennes. Que les puristes me pardonnent !

Je ne pèche que par excès d’ imagination ou insuffisance de mes provisions !

(Clin d’œil complice à la tarte au roquefort d’un ami … dans laquelle vous trouverez tout sauf du roquefort !)

Il vous faudra :

4 cuillères d’huile d’olive

2 citrons pressés

2 gousses d’ail, hachées menu

Trois cuillères à soupe de massala

2 ou 3 escalopes de dinde achetées chez votre boucher préféré.

Un plat creux !

La recette :

Comme tu l’as compris, mon cœur, c’est la veille au soir qu’amoureusement tu prépareras ta marinade : mélange tes ingrédients et ajoute les escalopes que tu auras tendrement coupées en morceaux.

Recouvre d’un film alimentaire et range dans ton réfrigérateur.

Le lendemain soir, sors les chandelles et ta nappe rouge pour ce plat aux saveurs épicées-citronnées.

Retire les morceaux à la fourchette et mêle un peu de ta marinade à ta poêle lors le la cuisson.

Tu n’oublies pas une salade et un riz parfumé et surtout, geste suprême : ajoute à ta poêle 2 cuillères de crème fraîche épaisse, juste après avoir retiré les morceaux de dinde et réchauffe à feu doux en mélangeant. Tu obtiens alors une sauce superbe …

Sous la glycine ou dans tes bras ?

Les deux, mon cœur !