Crumble de sardines en leurs boîtes

Dédicace spéciale pour Anne, son amitié qui m'est tendre et sa maison où je rêve,

A zaza, en souvenir d'un vieux rêve et de sardines au whisky ... Recette mythique

C'est l'histoire d'une recette trouvée
dans Ouest France un matin de vacances et testée à peine remaniée
le jour même, tant il te tardait de la goûter.

Une recette autour de la sardine, facile et ingénieuse
Originale et ludique
Recette option "débrouille" pour scout sans gamelle
Celle
Qu'il me tardait de vous offrir
Pour rêver encore avec vous
De ce coin de Bretagne où je me sens si bien chaque été

Crumble de sardines dans leurs boîtes

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 200°

Ingrédients :

_ 4 boîtes de sardines à l'huile d'olive

_ 8 olives noires dénoyautées(2 par boîte)

_ 2 échalotes ( 1/2 par boîte)

_ 8 pétales de tomates séchées (2 par boîte)

_ 8 crackers type Tuc, nature

_ Un petit bouquet d'aneth ou d'estragon du jardin, que vous aurez lavé et séché

_ 1 cuillère à café de moutarde par boîte, pour le liant (facultatif)

La recette :

Vider les boîtes de leur huile et mettez les sardines à égoutter

Conservez les boîtes !

Pendant ce temps, mixer les olives, les tomates séchées, les échalotes + l'aneth ou l'estragon ciselé

Écrasez grossièrement vos sardines après avoir retiré la queue (laissez les arêtes, elle ne donnent que plus de goût) et mélangez l'ensemble de vos préparations

Remplissez à nouveau vos boîtes de ce mélange (inutile de les huiler !)

Tassez bien à l'aide du dos de votre cuillère

Émiettez vos crackers et coiffez vos boîtes de ce craquant chapeau

Passez au four 10 bonnes minutes : c'est prêt !

Attention, c'est chaud. On y va d'abord tout doucement et puis, on finirait pas avaler et le contenu et son contenant ...

Je sais ... j'aimais tôt Nîmes : je n'y peux rien ... :-)

Mijotée de dos de cabillaud sauce curcuma et poivrons

C'est le bizarre incident d'un mélange de poivrons

En lamelles surgelés ...

Pendant la nuit

(Hommage holmésien à ce roman que j'aime beaucoup ...)

Tu te lèves insomnie et te dis

Que tant qu'à faire, tiens,

Ce serait bien

De composer le menu de tout à l'heure.

Un tour au congélateur

Tu cherches et te heurtes à un tiroir

qui verse soudain sa cargaison oubliée

Si tu n'étais pas bien réveillée, voilà qui est fait

Là, au fond ...

Brille un sachet de lamelles de poivrons

Entre tes mains ...

Pour un peu, il t'aurait assommée

Beaux et ronds copeaux

Dont tu laisseras doucement

Décongeler quelques poignées.

Puis Morphée brutalement reviendra

t'enlever :

Enfin !

Rêves de loir ... abrutie de sommeil, la nuit dis-moi, il s'en passe des choses chez toi

Mijotée de Dos de cabillaud en sauce curcuma et poivrons

sur fond de citron ...

Repas rapide, pour déjeuner presto

Ingrédients :
_ 3 dos de cabillauds surgelés (tu n'aimes pas les sortir à l'avance)
_ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
_ 10 cl d'eau ou plus, selon la largeur de votre poêle : le poisson ne doit pas attacher
_ 2 cuillères à café de curcuma
_ Poivre du moulin
_ Piment d'Espelette
_ 5 tomates cerise
_ 1 bonne poignée de lamelles de poivrons jaunes, rouges et verts (décongelés)
_ le jus d'1/2 citron bio
_ Les rondelles de ce même demi -citron

La recette :
Dans une poêle versez l'huile (1 cuillère) et l'eau, émulsionner à l'aide d'une spatule en bois puis faites chauffer très doucement
Aouter le curcuma et le poivre
Déposer vos dos de cabillauds
Couvrez de vos tomates cerise, des lamelles de poivrons et du jus du 1/2 citron. Coiffez de 3 ou 4 rondelles
Terminez par la dernière cuillère d'huile
Couvrez

Laissez cuire à feu très très doux en retournant à plusieurs reprises : 30 minutes environ

Servez accompagné de riz Basmati bio complet, après avoir juste relevé d'un voile de piment d'Espelette

Chair blanche, nacrée, fondante, comme confite, mais ferme.

J 'aime !

NB : Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de vous lever à la faveur d'une insomnie pour décongeler vos poivrons sous la pleine lune. Quoique ...

Dos de cabillaud pour woking girl en spaghettis et brunoise

La pluie est de retour, et les jours froids humides, comme une étole glacée entre le ciel et moi.
Dans cette grande bicoque que j'aime comparer à une arche, bien des pièces ne sont pas ou plus chauffées.

Les traverser. S'envelopper de châles moelleux. Presser le pas. Les beaux jours reviendront. Y reprendre mes quartiers d'été. Ce sera bien, il fera juste frais, on ouvrira les fenêtres dans le silence moiré des peupliers et je sentirai le vent passer.

Dans mon palais d'été, comme j'aime pompeusement l'appeler

Pour l'instant, dans la chaleur et la lumière de la mezzanine, des tisanes à la rose m'attendent. Le temps passe si vite que parfois j'oublie l'heure du repas.

Mais je viens d'être apprivoisée par un wok des plus serviables et talentueux

Petite recette pour woking girl pressée (pléonasme ?)

Wok de cabillaud aux spaghettis complets

Les ingrédients :

_ 4 dos de cabillaud

_ 1 sachet de brunoise de légumes (carottes, poireaux, céleri) surgelés

_ 1 oignon ciselé

_ 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes aromatiques(un mélange maison composé de 50 % de persil , 20 % d' aneth, 20 % de cerfeuil et 10 % de ciboulette du jardin. Depuis cette recette, j'ai découvert ce très beau mélange à la pimprenelle chez Eléonor du Carloy, du blog Une année à Ethni'cité et rêve bien de le confectionner)

_ Un peu d'huile d'olive bio

_ Fleur de sel et poivre du moulin

_ 1 cuillère à café de curry

_ 125 grammes de pâtes bio complètes (spaghettis)

La recette :

Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les filets de cabillaud, coupés en fins morceaux

Ajoutez la brunoise surgelée

Mélangez bien, tout en parsemant de vos herbes aromatiques, du curry et de la fleur de sel

Donnez un tour de moulin à poivre

Couvrez et laissez à feu doux, le temps de faire cuire vos pâtes

Vous les ferez cuire al dente et les égoutterez bien. Ajoutez-les ensuite à votre préparation et mélangez.

Couvrez à nouveau et laissez "s'imprégner" un petit dix minutes à feu doux

Sauce thonique en tagliatelles de courgettes

Alors comme ça, c'est ta fameuse sauce au thon, pour soirées presssssssssto ?
Oui, soirées pâtes et légumes devant la télé : c'est bon parfois de régresser

C'est ta bolo version marine

Pour tes pâtes rendre un peu plus toniques, festives et colorées

Préparation colorée, entre l'accompagnement et la sauce.
Ensuite, tu peux l'oublier à couvert et la réchauffer rapidement lorsque l'heure du repas aura (enfin ?) sonné

Aussi, prépare-la en grandes quantités
Afin de pouvoir la congeler
En prévision d'autres soirées presssssssssssssées

Tu peux aussi te la garder froide pour ton lunch box (c'est chic ! j'adore le mot ! Mais "gamelle" a aussi ma sympathie quotidienne et nomade)

Ingrédients :
_ 2 oignons
_ Huile d'olive
_ 1 bocal de chair de tomates bio
_ 3 courgettes
_ 1 boîte de thon blanc au naturel
_ 1 cuillère à café de curry
_ 1 cuillère à café d'origan
_ Fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez vos courgettes épluchées puis coupées en tagliatelles

Mélangez bien

Ajoutez la chair de tomates

Épicez, salez, poivrez

Ajoutez le thon égoutté que vous aurez émietté

Couvrez et laissez cuire doucement environ trente minutes.

(Préparée la veille et conservée au frais cette recette aura encore plus de goût)

Servez accompagné de vos spaghettis préférés, cuits al dente et relevés de parmesan ou de dès de feta

Les tagliatelles de courgettes deviendront translucides,

le thon fondra pour la tomate,

l'oignon se roulera sous le curry

L'origan leur sourira ...

 

Sauce au yaourt de brebis

Petite sauce comme ça
Juste toi et moi
Petite sauce pour
légumes et/ou poisson

Sauce bio, onctueuse et sans crème fraîche

Douce et relevée
sauce comme je les aime

Sauce au yaourt de brebis

Bio Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
_ 1 pot de yaourt de brebis nature
_ 10 cl de crème de soja
_ 1 filet de citron
_ Sel indien Herbamare
_ Piment d'Espelette
_ Poivre du moulin
_ Curry (1/2 cuillère à café)
_ Quelques tiges de persil que vous aurez passées à la moulinette

La recette :
On mélange le tout et on fait chauffer à feu très doux

Mise en scène :

Moi, j'aime assez ça

Sur un chou chinois (quand on en aime le goût assez particulier )

Juste cuit vapeur

comme il se doit

Et quelque dos

De cabillaud

Poêlé de citron et de beurre

Crevette de Toi

Pour toi mon cœur,
Divine entrée
Des crevettes marinées
(Mais gambas acceptées !)

Née il y a plus d'un mois
Déjà
Entrée pour Nouvel An tendre et chaleureux

Soirée cajun ou presque !

Entrée tarabiscotée
Chez les meilleurs amis du monde

Alors, bien sûr, Ô oui bien sûr,
C'est fou ce que Tara
S'appliqua !

Recette des crevettes marinées à la coriandre et au gingembre

Et, puisque nous sommes en février,

Recette qu'il m'est plaisir

De vous offrir

Pour fêter le retour de la lumière :

Les jours s'allongent et le printemps frémit

Les oiseaux gazouillent

J'entends les mésanges s'appeler dans le noisetier ...

NB :  A défaut de partager mon optimisme météorologique, il vous est toujours possible de vous rabattre sur la Saint Valentin

Les ingrédients (pour 10 personnes) :

_ Une quarantaine de grosses crevettes cuites

_ 4 citrons verts et 1 jaune

_ 3 gousses d'ail

_ 2 oignons

_ 1 bâtonnet de gingembre frais

_ 1 c. à café de piment d'Espelette

_ 4 c. à café de coriandre

_ 5 c. à soupe d'huile d'olive

La recette :

Préparez la marinade : c'est sans doute l'étape la plus longue !

Pressez vos citrons,

Ecrasez vos gousses d'ail

Emincez les oignons

Epluchez, râpez le gingembre

Ajoutez piment, coriandre et huile d'olive : c'est prêt ! Versez le tout dans un large saladier à fond plat.

Décortiquez vos crevettes en prenant soin de laisser la queue

Placez-les dans votre saladier et mélangez-les délicatement de sorte qu'elles s'imprègnent de la marinade. Filmez.

Faites-les macérer six heures au frais avant de les servir

Dressez-les dans de belles assiettes, sur un lit de tagliatelles de carottes ...

Pour la recette de mes tagliatelles de carottes, attendre le prochain billet

qui ne saurait tarder !

L'art d'accompagner l'aimé

Quelques concombres
Trois, je crois
Pas plus

Un plat à gratin
De  beaux pavés de saumon rose
Et des tomates cerises ...

L'art d'accompagner l'aimé

Les mets
Dans un voyage maritime
Et doux

Concombres au goût plus prononcé que courgettes

Mets raffinés

Mais simplifiés

Ou comment lui faire manger ce qu'il dit détester ?

En le cuisant ! Pardi !

Faire manger du concombre à son homme et l'entendre vous en redemander ...

Essayez !

Le concombre cuit,

Lui, ça le ravit !

Manque de temps en ta cuisine ?

Tu a le droit d'être débordée

Pas à court d'idées !

Alors vite, décongèle, épluche, parfume, décore : C'est Noël qui arrive !

Pavés de saumon au concombre

Ingrédients :

_ Deux pavés de saumon rose non décongelés

_ Trois concombres

_ Un peu de persil ou de coriandre ciselés

_ Une bonne poignée de tomates cerise

_ un filet d'huile d'olive

_ Poivre de ton moulin

La recette :

Eplucher les concombres et les couper en rondelles, tu devras

Puis, les installer confortablement autour de tes pavés de saumon

Quelques boules pour décorer tes pavés et les empêcher de dessécher: tomates cerise coupées en deux. Tu les disposes de manière à voir leur joli côté bombé

Un voile de poivre et d'aromates

Un filet d'huile d'olive

Dans ton four, 40 à 45 minutes tu cuiras, thermostat 210 (le concombre est plus coriace que la courgette)

Un peu de Basmati pour équilibrer le tout

Le concombre cuit : c'est doux, moelleux et tout en finesse.

ça brille comme un sapin de Noël,

Des bulles de savon, sous les guirlandes ...

Découvrez Superbus!

Dos de cabillaud et sa fondue de courgettes aux échalotes, en papillotes

Cette petite recette prétexte, pour vous signaler simplement la création d'une nouvelle rubrique, chez Tara ...

Comme un poisson dans mon chaudron,

Qui inventorie mes recettes maritimes : plats, rillettes, sauces et papillotes

Alors, pour fêter cet événement Ô combien attendu par la foule de mes lecteurs, cette petite recette de ...

Dos de cabillaud et sa fondue d'échalotes aux courgettes, en papillotes

Recette facile et légère, tout en saveurs. L'échalote et les courgettes fondantes sous le filet d'huile d'olive, cela vous ravigote pour la journée.

Vous l'avez compris : sur le large dos du cabillaud, j'aime caler mes fringales de fin de semaine !

Ingrédients :
_ Deux dos de cabillaud, bien charnus
_ 1 belle courgette bio
_ Huile d'olive
_ 2 échalotes
_ Un voile de fleur de sel au curry
_ Poivre du moulin
_ Deux feuilles de papier cuisson

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180
Déposez sur chaque feuille de papier sulfurisé vos dos de cabillaud. Coiffez de quelques belles rondelles de courgettes et d'échalote ciselée. Salez, poivrez.
Parfumez d'un filet d'huile d'olive.

Fermez bien vos papillotes et déposez-les sur la grille du four, 20 minutes environ

Servez accompagné d'un Basmati ou d' un mélange quinoa-boulgour

J'avais volontairement remisé mes épices. Juste le goût d'un excellent poisson et de sa garniture, simplement relevés de poivre du moulin et de fleur de sel délicatement parfumée au curry : parfait !

 

Chili con fish et sans façon

Rouge, ma cocotte voit rouge : haricots rouges et colin

Répondre à l'invitation de Bled et de ses 1eres Gamelles tout en satisfaisant l'appétit de quatre ogres affamés !
Il pleut aujourd'hui et nos cirés explosent dans le gris-bleu du ciel. Belle alliance !

Ma marmite boit la tasse et mon cœur de chaudron tangue : vite, un peu de rouge dans ma cuisine !

Allons nous réchauffer autour d'un plat unique : c'est chaud, c'est bon, c'est rouge.

Recette simple et réconfortante

Chili con fish et sans façon,

hormis la mienne ...

Ingrédients :

_ 500 grammes de haricots rouges
_ 4 filets de colin
_ 6 tomates
_ 2 gros oignons
_ 2 clou de girofle
_ 2 gousses d'ail
_ Une bonne pincée de bicarbonate de soude
_ Bouquet garni à ma façon : sarriette et feuilles de laurier. Essayez, c'est divin. La sarriette accompagne bien les plats de légumes secs dont elle facilite la digestion. Sachez aussi que sous son joli nom se cache celui, latin, de "l'herbe à satyre" (satureja). Vaste programme remontant donc à l'antiquité : la sarriette réveillerait toutes nos ardeurs !

Moi, je peux ajouter ceci : elle pousse très bien dans mes nordiques jardinières ! (emplacement ensoleillé recommandé)

Recette :

Tôt le matin faites tremper vos haricots rouges (Au moins 3 heures)
Puis mettez les dans une casserole dans laquelle vous verserez 3  fois leur volume d'eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez. Vos haricots n'en seront que plus digestes.
Commencez alors une seconde cuisson : Remettre vos haricots dans une casserole avec la même quantité d'eau  + une pincée de bicarbonate de soude + un oignon épluché et piqué de deux clous de girofle + deux gousses d'ail.
Laissez mitonner.

Au bout d'une heure, préparez vos filets de colin sauce rouge :

Prenez votre plus belle cocotte en fonte. Faites dorer vos filets de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Ciselez le deuxième oignon et  faites-le blondir dans votre cocotte, après y avoir ajouté un peu d' huile d'olive. Saupoudrez d' ½ cuillère à café de paprika et mélangez.
Regardez le tout rougir de plaisir.
Ajoutez vos tomates mondées , épépinées et coupées en petits cubes.
Salez, poivrez Mélangez. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Les filets de colin sont de bonne tenue et ne s'effriteront pas dans votre cocotte.

Vérifiez la cuisson des haricots. Egouttez-les. Servez aussitôt accompagné de vos filets en sauce rouge et d'un voile de piment d'Espelette

 

Petites rillettes Terre-Mer

Le temps des rillettes est revenu !

Laissez-moi vous conter cette recette simple et parfumée : le corsé du maquereau fumé au bois de hêtre rencontrant la tendreté d'un chèvre frais fermier, sous le piquant des câpres , exactement ...

Rillettes de maquereau fumé au chèvre frais fermier

Ingrédients :

_ 100 grammes environ de maquereau fumé au bois de hêtre (dont vous retirez la peau)

_ 150 grammes de chèvre frais fermier (donc au lait cru) acheté sur votre petit marché bio du Nord ou d'ailleurs

_ 1 bonne c. à café de moutarde légère

_ 1 filet de citron

_ 1 c. à soupe de câpres préalablement égouttées

_ Un tour de poivre du moulin (je n'en ai pas ajouté, mes filets de maquereau étant été achetés déjà poivrés)

 

La recette :

Deux heures avant le repas, vous aurez émietté le filet de maquereau et l'aurez écrasé avec les câpres et le chèvre frais.

Vous aurez ajouté la moutarde, le poivre et le citron. Enfin vous aurez mélangé.

Réservez au réfrigérateur sous film alimentaire

Servez accompagné de quelques carottes rapées maison, juste relevées d'un filet de citron, d'huile d'olive bio et de persil frais ...