Tara Biscotta

Poires pochées au vin épicé

tarabiscotta — Fri, 20 Jan 2012 19:00:00 GMT

C'est le granité de la chair du fruit qui

a fondu doucement dans la sauce épicée

Jusqu'à tendreté

et puis

Voilà ma recette des poires au vin

Pour un samedi sans fin.

Comme le mien risque d'être très très très court

C'est à vous que je confie

Ce petit moment d'amour confit

Ma recette des poires au vin épicé

Mais que faire de cette bouteille de vin épicé que j'avais achetée à Noël ?!

(question existentielle s'il en est ...)

Les ingrédients :

_ 7 poires Conférences bien mûres

_ 75 cl de vin aux épices (préparation type "Glögg", un vin bien épicé qu'on sert chaud aux alentours de Noël, avec du pain d'épices ...)

_ 3 c. à café de 4 épices

_ 4 c. à soupe de sirop d'agave

_ Eau frémissante

La recette :

Vous éplucherez vos poires Conférences bien mures et n'en garderez que la queue

Dans le vin épicé vous les ferez pocher

3 c. à café de 4 épices vous ajouterez

Et 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Avec de l'eau frémissante vous couvrirez

30 minutes à feu doux, vous laisserez le tout

Ensuite, dressez dans de jolis compotiers,

arrosez d'un peu de sauce de cuisson

et laissez au frais deux à trois heures avant de servir nature, comme j'aime

Petites rillettes de maquereau fumé

tarabiscotta — Wed, 18 Jan 2012 14:06:00 GMT

Rillettes de maquereaux fumé

(il fait froid, et alors ?!)

Ingrédients :

_ 100 grammes environ de maquereau fumé au bois de hêtre (dont vous retirez la peau)

_ 150 grammes de chèvre frais

_ 1 bonne c. à café de moutarde légère

_ 1 filet de citron

_ 1 c. à soupe de câpres préalablement égouttées

_ Quelques tiges de ciboulette ciselée

_ Un tour de poivre du moulin (mais pas de sel !)

La recette :

Deux heures avant le repas, vous aurez émietté le filet de maquereau et l'aurez écrasé avec les câpres, la ciboulette et le chèvre frais.

Vous aurez ajouté la moutarde et le citron et mélangé.

Réservez au réfrigérateur sous film alimentaire

Idée brunch léger :

Servez accompagné

De quelques carottes rapées maison,

Juste relevées d'un filet de citron,

D'huile d'olive bio et de persil frais.

D'un pain de campagne complet

Baci a tutti !

Vieillir, dit-elle ...

tarabiscotta — Tue, 17 Jan 2012 18:38:00 GMT

Vous ai-je déjà présenté Igor ?

Le chat de M. est sans doute unique au monde tant on ne saurait dire combien d'espèces sont venues se croiser dans sa généalogie. Il y a sûrement de l'Angora, du Siamois et de l'Européen ... Il a les yeux bleus, le poil long et de drôles de tâches marron. Un caractère de cochon.

Bref, le chat de M., c' est quelque chose entre Alf, Jack et Oggy

Avant, il vivait paisiblement chez M., qui lui servait ses 3 boîtes de pâté de luxe par jour et sur un fauteuil. J'aime ce genre de zeugmes ... Ils me rassurent

Je l'ai récupéré lorsque j'ai compris, bien avant M, que celle-ci ne rentrerait jamais plus chez elle.

C'est très bizarre.

Au début, ce brave Igor ne voulait pas sortir de sa caisse. J'ai cru qu'il ne s'habituerait jamais à sa nouvelle vie. Il s'y est fait, bien avant que M. n'accepte la sienne et les ravages d'un AVC

Comme M. n'a plus d'autre famille que moi, je lui ai donc trouvé un nouveau toit, médicalisé. Maison de retraite ou de repos, tel est le mot

Je vous ferai grâce du déchirement qu'impose le deuil d'une ancienne vie, si brutalement effacée. Lorsque je décidai de créer Tara, je promis à mon double virtuel d'exclure tout pathos de son espace. Du moins, ai-je tenté ...

Peut-être alors vous parlerai-je d'un autre détail : hormis sa retraite, M. n'a plus un sou. C'est sans doute pour cette raison qu'elle s'est tournée, il y a quelques années, vers certains organismes de crédit extrêmement bienveillants ...

Voilà

On me dira qu'il y a des aides. C'est vrai. Je les ai toutes épluchées une par une. Vraiment.

Le constat fut à l'image d'Igor : atypique. M. ne rentre dans aucun cas de figure

Je ne pense pas, malheureusement, qu'elle soit un cas unique ...

Je dédie donc ce billet à M. et à une charmante bourgade de Belgique où elle a trouvé un nid : attentionné, plein d'amour et surtout accessible, sur bien des points.

Mes coups de gueule sont bien timides, je sais, mais ils ont le mérite d'exister. C'est déjà ça.

Jour de printemps

tarabiscotta — Wed, 30 Nov 2011 15:56:00 GMT

Aujourd’hui j’ai désherbé

Le petit jardin,

Recousu le bouton,

De cette veste de lin

Que tu as oubliée

L'an dernier.

Et même lavé

Les rideaux blancs.

C'est vrai. On ne sait jamais

Ils sont déjà en train de sécher

Sur la rembarde de l'escalier

Je pourrai peut-être même les accrocher

Dans dix ans

Par un beau matin,

De printemps

Blonde recette à la bière : Filet mignon aux coings

tarabiscotta — Tue, 18 Oct 2011 20:53:00 GMT

Je n’aime pas les coins, non, je n’aime pas les coins

A l’école, pourtant, souvent on m’y exila

Mais que je n’aime pas les coins !

De ceux qui prennent le g final, je ne dirais que ceci : tendre et de bon goût, ils font que j’en raffole, mais que je n’aime pas les éplucher !

Savez-vous éplucher le coing ?

Quant à moi, il me faut toujours le couteau bien affuté -mais pas trop- et beaucoup de self control pour ne pas les balancer, en douce, et tels quels dans ma cocotte.

C’est que la bête se défend. Le couteau glisse, mes muscles se tendent.

Toujours, j’ai près de moi quelques pansements d’urgence

Et pourtant … Je ne connais chair plus rose, goût plus parfumé

Aujourd’hui, pour vous, ma recette du :

Filet mignon aux coings

Ingrédients :

1 beau filet mignon, coupé en morceaux, pour 4 personnes

1 oignon

3 coings

6 baies de genièvre

3 clous de girofle

Un petit bouquet de sarriette, de thym et de laurier
mélangés

1 petite branche de cerfeuil frais du jardin

25 cl de bière blonde

Fleur de sel, poivre et cumin

Pour la sauce au Maroilles :

1 quart Maroilles

12 cl de crème de soja

Poivre du moulin

1 petite casserole à fond épais

La recette :

Faites revenir les morceaux de filets mignons, de tous
côtés, dans une cocotte

Réservez. Coupez l’oignon en rondelles, puis faites–le
revenir dans votre cocotte

Ajoutez vos coings épluchés, lavés et coupés en morceaux

Réintroduisez vos morceaux de filets mignons

Mouillez avec la bière. Ajoutez un peu d’eau pour que le jus
affleure

Complétez de vos épices et des aromates

Couvrez. Baissez le feu.

Faites cuire à feu doux environ 40 minutes

Servez accompagné de pâtes complètes et de sauce au
Maroilles, à part

Pour la sauce au Maroilles :

Rien de plus simple. Vous pouvez commencer à la préparer en même temps que vos pâtes. Il suffit d’écraser grossièrement le quart Maroilles (avec sa croute : il n’en a que plus de goût) et de le disposer dans votre casserole. Versez votre crème de soja. Poivrez. Faites chauffer à feu très doux

Et alors ?

Plat finalement léger (pour peu qu’on n’abuse pas de la sauce, ni des pâtes) et très parfumé. Le coing se marie à merveille avec le porc. La touche de sauce au Maroilles vient rehausser leurs saveurs, attendrir encore un peu plus leur chair.

Mélange sucré-salé d’automne, facile et festif.

Comme j’aime !

Variations sages et pétillantes autour d'une compote de rhubarbe

tarabiscotta — Thu, 13 Oct 2011 20:12:00 GMT

C'est ma petite compote d'automne

Facile et tendre

Je la sers telle quelle ou sur un lit de speculoos écrasés

Agrémentée d'une fraise ou de quelques framboises

Un nuage de sucre pétillant

Ou peut-être un voile d'amandes grillées en poudre

C'est tout

Ingrédients (pour 6 personnes)

_ 600 grammes de rhubarbe que vous éplucherez et couperez en tronçons

_ 3 pommes

_ 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (facultatif)

_ 80 grammes de sucre Rapadura

_ 1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco :

_ Une poignée de framboises (Ou les dernières fraises du jardin)

_ Un lit de biscuits concassés (facultatif)

_ 3 sachets de sucre pétillant. (A défaut : de la poudred'amandes grillées)

La recette :

Pour 600 grammes de rhubarbe du jardin, vous choisirez 3 pommes de chez votre fermière.

Des Elstar ont eu ma préférence : pommes un peu surettes, comme je les aime

On épluchera le tout, le coupera en rondelles et morceaux

Juste pour une touche légère et magique - mais si vous n'en avez sous la main, ne pleurez pas. Du moins, pas cette fois-ci - 4 c. à soupe d'eau florale de cassis (divin ...) viendront favoriser la cuisson de vos fruits

Et la parfumeront, aussi.

Enfin, 80 grammes de sucre Rapadura et 1 sachet de sucre vanillé bio apporteront leurs effluves à ce divin mélange

On couvre, on couve du regard, à feu très doux jusqu'à l'attendrissement

On mélange, on écrase régulièrement

Et puis, on laisse refroidir

Ma version préférée ?

Cette idée qui sautille : Compote pommes-rhubarbe sur laquelle vous lacherez quelques framboises. Saupoudrez au dernier moment d'un peu de sucre pétillant ...

Ca pétille, ça craque en bouche. Et sous ces délirants petits grains, toute la tendresse de ma compote ... le tout dans une seule bouchée :

Dessert ludique sous son regard sage, absolument régressif

Le sucre pétillant, il paraît aussi qu'il fait des ravages sur le foie gras. Faudrait que j'essaie, d'ici Noël !

Effets de coeur

tarabiscotta — Sat, 01 Oct 2011 07:11:00 GMT

L'un se jette

L'autre se mange

L'un te brise

L'autre fond

L'un roule mais n'amasse

L'autre se ramasse

C'en est assez

Entre les deux

Mon coeur balance

L'un finira dans mon assiette

L'autre, il serait bien que je le range

A moins qu'au bout d'un beau lacet

Il n'aille sautiller

Sur ma chemise

Tout contre le mien

qui n'y peut rien

De battre en rond

Et quand j'y pense

Mon coeur balance

Billes de melon au citron, au miel et aux épices

tarabiscotta — Fri, 30 Sep 2011 17:08:00 GMT

Chouette, il fait beau

Dure semaine, compensée par ce soleil indien

Dure rentrée, qu'on pensait ne jamais voir finir

Traversée en eaux troubles

Ce soir, train bondé. Juste assez de place pour soupirer.

Ma voisine étale sa vie privée à voix haute et dans son portable. Non stop.

Jusqu'au bout de l'ennui ...

Comment ne pas l'écouter ? Bulle mentale rose et scintillante. Paraît que ça marche ... C'est vrai, mais là...

débit trop rapide et surtout insipide.

Promiscuité fatale.

Ma bulle qui éclate. Rose malabar

Un peu de musique, ça me rafraîchit les oreilles et le mental

Florence and The Machine : What the Water Gave Me

Pur moment de grâce ...

Bulles de savon que je vous laisse écouter

Plaisr de les voir s'envoler vers vous

Tout comme cette recette

que j'aime

Depuis une infinité

De billets

doux et bloguesques

Recette de mes billes de melon au citron

au miel et aux épices

Ingrédients (pour six personnes) :

_ 4 melons

_ 2 jus de citron bio

_ 4 c. à soupe de miel d'acacia bio

_ 1 c. à café de gingembre

_ 1 c. à café de cannelle

La recette :

On verse dans une casserole la citron, le miel et les épices et on porte à feu doux, en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Dès les premiers frémisssements, on met de côté et on couvre

On extrait les billes de melon à l'aide d'une parisienne

On les place dans un saladier et on arrose du sirop de citron, après avoir bien mélangé à nouveau.

On couvre d'une assiette et on place au réfrigérateur, le temps que melon et sirop fassent connaissance

Le jus des melons se mêlera à celui des citrons, sous l'oeil complice du miel et des épices

On servira dans des coupes individuelles, en arrosant de sirop

On poivrera juste un peu

On ajoutera, si on veut,

Quelques grains de raisin

C'est bon, c'est trop bon

Un point, une bille, c'est tout

Avec le sirop, quand il en reste, je m'amuse à marier d'autres fruits d'été finissant

Les dernières fraises du jardin, du raisin blanc

que je lave simplement

et nappe délicatement :

Gâteau de carottes

tarabiscotta — Wed, 21 Sep 2011 06:39:00 GMT

C'est le petit gâteau de carottes

que je me croque, je me croque

quand vient la saison des feuilles mortes

En souvenir de cet été

Et d'un goûter fort déluré

Entre amis et grands initiés

A l'art d'entraimer

Les lignes et les courbes

Equations de vie et sur la terre

Photos sepia

D'un instant qui ne finit pas

Gâteau de carottes

Ingrédients, tous bio si vous pouvez :

_ 250 grammes de carottes

_ 200 grammes de farine

_ 120 grammes de sucre roux

_ 135 grammes de margarine bio à l'huile d'olive

_ 50 grammes d'amandes en poudre

_ 2 oeufs

_ 1 sachet de levure

_ 1/2 c. à café de curcuma

_ 1/2 c. à café de gingembre

_ 1 pincée de sel

_ 1 c. à café de bicarbonate alimentaire

_ Le jus d'1/2 citron

La recette :

Préchauffez le four à 180°

Epluchez, râpez les carottes, arrosez-les du jus de citron

Dans une casserole, faites fondre doucement la margarine

Cassez vos oeufs. Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez vos jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse

Ajoutez farine et bicarbonate, puis : vos carottes râpées, la poudre d'amandes, le curcuma, le gingembre et la margarine fondue

Mélangez, pétrissez, malaxez : le bonheur est dans le saladier

Montez le blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation

Vous avez bien gardé un peu de margarine fondue ? Utilisez-la maintenent pour graisser votre moule à manqué

Versez votre préparation

Enfournez 45 minutes environ

Laissez refroidir

Servez

Craquez

C'est bon, c'est sucré tout doux. On ne sent pas la carotte mais pourtant elle est là, bien présente et confère à ce gâteau son goût inimitable, presque insaisissable, comme le bonheur

De la texture dont se nourrissent les rêves

tarabiscotta — Thu, 21 Jul 2011 08:11:00 GMT

Fondant corsé au chocolat

4 à 6 personnes

Cuisson : 25 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients, bio de préférence :

_ 200 grammes de chocolat noir

_ 130 grammes de beurre

_ Six oeufs

_ 150 grammes de sucre roux bio

_ 1 sachet de poudre à lever bio

_ 1 c. à café de gingembre en poudre

_ 1. c. à café de piment Jalapeno doux, en poudre

_ 1c. à soupe de poudre d'amandes grillées bio

La recette

Vous ferez fondre votre chocolat au bain marie. Doucement

Un peu d'épices lui offrirez : gingembre et piment

Le beurre coupé en morceaux, sur feu doux, les rejoindra

Vous n'aurez pas cessé de mélanger

Du bout de votre spatule en bois

Réservez

Préchauffez votre four : 200°

A vos oeufs maintenant ...

Que les jaunes et les blancs se séparent

Vous battrez les jaunes avec le sucre

Jusqu'à la mousse

Et vous ajouterez

A votre mélange chocolaté.

Quant aux blancs, qu'ils montent en neige

Avant de redescendre dans votre saladier

et qu' une main aérienne

Les intègre au reste de la préparation

Versez dans un moule à manqué beurré

Saupoudrez de votre poudre d'amandes

Enfourner 25 minutes environ

Laisser refroidir, si vous pouvez

Trente minutes d'une tranquille torture

Dans les effluves chocolatées

Démoulez

Fondez

On sent juste ce qu'il faut les épices

Juste assez pour ne pas oublier

Qu'on est en juillet

Qu'il fait beau malgré la pluie

Le vol des chauve souris la nuit

Que tu as fêté tantôt une nouvelle bougie : ah bon ?

Ta dernière théorie fumeuse et professionnelle

Maintenant, il te va falloir l'appliquer

Pour de vrai

Apprentie alchimiste cherche cobayes : sceptiques s'abstenir

La maison en travaux : encore ?

Est ce que tu auras au moins le temps de voir la mer cet été ?

Les chats-chiens qui grandissent

La poussière qui s'installe

Que tu as presque terminé le tome I d'Harry Potter : bravo !

Quel rythme ...

Mais le temps de lire ausi d'autres choses qui te passsionnent

Dans les trains, quand tu te sens bien

(Mais pourquoi faut-il toujours que tes congénères viennent coller leur sonore univers à tes silences dans les rames désertes ? : avec le mystère des caisses qui n'avancent plus quand tu es dans la file, c'est le drame de ta vie )

Que mes chaudrons bouillonnent toujours autant

Qu'avant

Au temps où vous m'écriviez, Mon cher

Mais d'une autre matière

A rêve