Poires pochées au vin épicé

C'est le granité de la chair du fruit qui

a fondu doucement dans la sauce épicée

Jusqu'à tendreté

et puis

Voilà ma recette des poires au vin

Pour un samedi sans fin.

Comme le mien risque d'être très très très court

C'est à vous que je confie

Ce petit moment d'amour confit

Ma recette des poires au vin épicé

ou

Mais que faire de cette bouteille de vin épicé que j'avais achetée à Noël ?!

(question existentielle s'il en est ...)

 

Les ingrédients :

_ 7 poires Conférences bien mûres

_ 75 cl de vin aux épices (préparation type "Glögg", un vin bien épicé qu'on sert chaud aux alentours de Noël, avec du pain d'épices ...)

_ 3 c. à café de 4 épices

_ 4 c. à soupe de sirop d'agave

_ Eau frémissante

 La recette :

Vous éplucherez vos poires Conférences bien mures et n'en garderez que la queue

Dans le vin épicé vous les ferez pocher

3 c. à café de 4 épices vous ajouterez

Et 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Avec de l'eau frémissante vous couvrirez

30 minutes à feu doux, vous laisserez le tout

 

Ensuite, dressez dans de jolis compotiers,

arrosez d'un peu de sauce de cuisson

et laissez au frais deux à trois heures avant de servir nature, comme j'aime

Confiture barbare acidulée

Pour rêve de rouge sombre éclatant dans le bocal qui n'en peut plus de tant de ...
Parfums
Qui craquent sous la dent
Acidulée framboise
Sur la pomme et la poire
Conférence
Au Sommet

Mais chuuuuut ! Ma planète dort
Et ses rêves se mêlent aux effluves fruitées

De ma confiture de framboise acidulée
Façon Tara

Parce que moi, la framboise, je ne mangerais que ça,
Mais il en a,
Autour de moi,
Qui n'aiment pas
Trop (Eh oui, une overdose, sans doute ?)

Alors ... je m'adapte (Oui ... C'est très récent)
Et la mélange à plus neutre en goût :

Les pommes pour le côté sûret,
Les poires pour la saveur sucrée, presque comme un parfum à la vanille

Un jeu d'enfants !

Et pour les graines ?
Moi, je les aime

Intensément

Ah non ! que l'on ne m'en prive pas !
Point ne passerai ma purée de framboise au tamis

J'ai dit !

Confiture de framboise avec des pommes et des poires

Ingrédients :

_ 4OO grammes de framboises  : choisissez-les à point et préparez-les dans la journée, afin que leur goût ne s'altère pas

_ 3 conférences (soit 300 grammes de poires épluchées et épépinées)

_ 2 pommes de saison (soit 200 grammes environ épluchées et épépinées)

_ Sucre semoule

La recette :

Rincez délicatement les framboises et laissez-les s'égoutter dans une passoire

Epluchez les pommes et les poires, arrosez-les d'un 1/2 jus de citron

Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre

Pesez la poire et comptez moitié moins en sucre

Mélangez le tout dans un terrine

Termines par les framboises et leur poids en sucre

Couvrez et laissez macérer toute la nuit

Le lendemain , portez à ébullition dans une marmite à confiture (la mienne n'est pas vraiment "standard", mais sur un support  en vitro-céramique, sans doute est-il préférable de prévoir un contenant assez haut ...)

Ecumez, mélangez régulièrement.

Au bout de 20 minutes environ, mixez (peut-être moins pour vous ... dans ce cas, fiez-vous à une certaine résistance que rencontrera votre spatule au contact de la confiture : c'est qu'elle commence à "prendre")

Remettez sur feu réduit, mélangez et pratiquez le test de l'assiette dans les minutes qui suivent : le point de juste de cuisson devrait être atteint. (N'attendez pas que votre goutte de confiture reste figée à l'assiette si vous penchez celle-ci)

Mettez en pots sans tarder et couvrez selon votre convenance.

LE LOUP ET L ' ORCHIDEE

Pour B et L, architectes des mots, poètes des pierres, créateurs de fleurs et d’espace.

Quatre belles poires invitèrent pour le dessert un beau citron, non traité …

Notre ami ne vint pas les mains vides et choisit d’offrir à ces dames un Madiran.

Bien lui en prit ! Le choix se devait d’être tannique.

Poires au vin d'épices

Ingrédients et préparation :

_ 5O grammes de miel de lavande et le même poids de cassonade s’imposèrent.

_ 2 grains de poivre noir et 3 de coriandre apportèrent un peu de gaieté.

_ 1 bonne pincée de muscade moulue et 1 gousse de vanille fendue achevèrent de rompre la glace.

_ Lavé et brossé, le citron livra son zeste que l’on coupa en fines lamelles.

_ Quant à son jus, il en fit don aux jolies poires, tout juste épluchées.

_ Entières et citronnées, elles se retrouvèrent dans une casserole où les attendaient le vin et les zestes, en grande conversation.

Cuisson et touche finale :

Le tout partit en ébullition, puis les clameurs se turent et 30 minutes à petit feu les occupèrent pour la soirée.

Les poires sortirent les premières et prirent la pose dans des ramequins.

On filtra le jus, et l’on nappa ces dames de ce divin nectar.

Le tout alla se rafraîchir quelques heures au réfrigérateur.

Puis vint l’instant fatal, qu’une boule de glace au pain d’épices souligna.

Je vous laisse imaginer la suite, de l'histoire des poires au vin d'épices ...